Cómo Preparar Jalea de Membrillo

Se pelan los membrillos y se parten en cuatro pedazos, extirpando el corazón.

Las peladuras y los corazones se envuelven en un paño blanco, que se ata.

Se cuecen los membrillos en litro y tres cuartos de agua por kilo de fruta, junto con el zumo de un limón y las peladuras del paño; se cuece hasta que se ablanden los rhem–i brillos, sin deshacerse. Para esto, se cuecen a fuego lento.

Ya cocidos los pedazos, se dejan escurrir y se recoge el jugo; también se exprime el paño.

Se mezcla con azúcar a razón de 800 gr. por litro de jugo de membrillo y se vuelve a poner al fuego, espumando frecuentemente.

Luego se retira y se pasa a los tarros, dejando que se enfríe.

Los tarros se tapan al día siguiente.

Puede lograrse la jalea de membrillo cociendo sólo las peladuras y los corazones.

Por cada kilo de estos restos de membrillo se pone litro y medio de agua, se dejan en el fuego quince minutos, se pasa el agua por un tamiz, exprimiendo bien las mondaduras.

Se mide el jugo obtenido y se ponen dos partes de azúcar por cada tres de liquidóse vuelve a cocer todo hasta que el almíbar esté a punto de perla, se retira y, medio enfriada, se pasa a los tarros que estarán ya escaldados.

Se tapan al día siguiente y se guardan en sitio fresco y seco.