Cómo Preparar Chabacanos Escarchados

Se eligen aquellos que no estén demasiado maduros, aunque puedan quitarse los huesos con facilidad.

Se limpian con un paño, se parten por la mitad y se separan los huesos.

A continuación se exprime un limón y se bañan los chabacanos en su zumo.

En una olla esmaltada se vierte el azúcar (a razón de un kilo por tres cuartos de kilo de chabacanos pesados sin hueso) y un vaso de agua, y se cuece a fuego lento.

Una vez disuelto el azúcar, se añade la fruta y, a fuego lento, se cuece todo durante cinco minutos.

Se retira del fuego y sel pone en un recipiente de cristal o loza, bien tapado.

Se deja reposar dos días enteros.

Transcurrido este tiempo, se apartan los chabacanos y se echa el jarabe en la olla, que se pone al fuego, dejando cocer veinte minutos, para que reduzca.

Ya reducido el jarabe, se deja enfriar y se echa sobre los chabacanos, removiendo con cuidado para que la fruta se impregne bien.

Se dejan reposar otras veinticuatro horas, y luego se retiran los chabacanos que se rebozan con azúcar, poniéndolos en una fuente refractaria.

Se pone la fuente en el horno, a intensidad media, hasta que queden secos, cosa que sucede hacia los cinco minutos.

Ya secos, se retiran del horno, se dejan enfriar y se guardan en recipientes de hojalata con cierre hermético.

Las cajas deben forrarse, preferiblemente, con papel parafinado o de estraza.