sábado, 1 de marzo de 2008

Verduras cocidas con aceite


Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Judía verde Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 20 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
1/2 k de judía verde
600 g de patatas
400 g de acelgas
400 g de zanahorias
Sal
Aceite de oliva


Preparación
Retirar las puntas a las judías verdes y las hebras de los lados si las tuviera; lavarlas y trocearlas.
Raspar la piel de las zanahorias, lavarlas y cortarlas en rodajas finas. Pelar las patatas, lavarlas bien y trocearlas.
Quitar las hebras de las pencas de las acelgas, lavarlas y trocear pencas y hojas.
Poner la olla a presión al fuego con 1/2 taza de agua. Colocar todas las verduras en la cesta o rejilla de vapor, haciéndolo por grupos. Salar ligeramente, tapar la olla y cuando alcance la presión, mantener 5 minutos cociendo (este tiempo dependerá si es una olla a presión normal o es "rápida", en cuyo caso habría que disminuir el tiempo).
Cuando la olla haya perdido la presión, abrirla y colocar la verdura en una fuente de servir. Regar con el aceite y servir inmediatamente.

Tortada

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Azúcar Dificultad: Media
Tiempo preparación: 80 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
3 huevos
425 g de azúcar
125 g de almendra pelada
100 g de harina
Ralladura de limón
1/2 cucharada de canela en polvo
1,1/2 cucharadita de levadura en polvo
Piel de naranja
3 clara de huevo
Sal
30 g de piel de naranja confitada


Preparación
Montar las claras a punto de nieve e incorporar 75 g de azúcar y las yemas, de una en una. Agregar, poco a poco, la harina tamizada con la canela y la levadura, las almendras trituradas y la ralladura de limón, y trabajar delicadamente, hasta que los ingredientes estén bien integrados.
Verter la mezcla en un molde engrasado y enharinado e introducirlo en el horno precalentado, a 180ºC; cocerlo unos 30-35 minutos (comprobarlo pinchando en el centro con una brocheta). Retirar el molde del horno, dejar reposar unos minutos y desmoldar sobre una fuente.
Poner 200 g de azúcar en un cazo con una taza de agua y la piel de naranja; hervir a fuego suave unos 10 minutos. Verter el almíbar sobre el bizcocho, ayudándose con una brocha para que se empape bien y dejar enfriar.
Montar las 3 claras con la sal a punto de nieve bien firme, incorporar, poco a poco, 150 g de azúcar y continuar batiendo hasta que la mezcla forme picos al levantar el batidor. Cubrir la superficie y los laterales de la tarta, distribuyéndolo con una espátula. Introducir el merengue restante en una manga pastelera con boquilla rizada grande y formar rosetones. Cortar la cáscara de naranja confitada en juliana y terminar de decorar. Mantener la tortada en un lugar fresco hasta el momento de servirla.

Tarta fría de queso con naranja

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Queso Dificultad: Media
Tiempo preparación: 60 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
25 galleta maría
50 g de mantequilla
500 g de requesón
3 huevos
1/2 taza de leche condensada
20 g de azúcar
1 sobre de gelatina en polvo sin sabor
Ralladura de naranja
3 naranjas
1 sobre de gelatina de naranja


Preparación
Moler las galletas y mezclarlas con la mantequilla. Cuando obtenga una pasta homogénea cubrir el fondo de un molde desmontable.
Poner en el vaso de la batidora el requesón, las yemas, la leche condensada, la ralladura de naranja y el azúcar. Batir hasta obtener una crema suave y homogénea. Diluir la gelatina sin sabor en el zumo de una de las naranjas caliente y agregarla a la crema.
Batir las claras a punto de nieve y mezclarlas con cuidado, con movimientos envolventes con la crema de naranja.
Verter en el molde sobre las galletas. Meter en el frigorífico y dejar hasta que cuaje.
Pelar las naranjas restantes y cortarlas en rodajas más bien finas; colocarlas en la superficie de la tarta, cubrir con la gelatina de naranja preparada siguiendo las instrucciones del fabricante y dejar cuajar de nuevo en el frigorífico. Desmoldar y servir adornada al gusto.

Tarta de limón

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Limón Dificultad: Media
Tiempo preparación: 45 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
250 g de masa quebrada (congelada)
2 limones
3 huevos
1 cucharada de maicena
1 cucharada de mantequilla
1,1/2 taza de azúcar glass
2 cucharadas de azúcar


Preparación
Descongelar la masa, estirarla y forrar un molde engrasado con mantequilla; pinchar el fondo con un tenedor y meter en el horno precalentado, a calor medio-alto, unos 20-25 minutos.
Hacer un almíbar con las 2 cucharadas de azúcar, la piel de un limón (sin nada de piel blanca) y 1/2 vaso de agua, y cocer a fuego suave unos 10 minutos. Exprimir los limones, disolver en el zumo la maicena y agregar el almíbar preparado, retirando la corteza de limón. Añadir las yemas de huevo, de una en una y la mantequilla y batir enérgicamente.
Poner el cazo al fuego y, sin dejar de revolver, continuar la cocción hasta que espese, cuidando que no hierva. Dejar enfriar y verter en la canastilla.
Batir las claras a punto de nieve con el azúcar glas y ponerlas en una manga pastelera con boquilla rizada. Decorar la superficie de la tarta con montoncitos de merengue hechos con la manga e introducir en el horno con el grill encendido, hasta que se dore ligeramente.

Tapa de berenjena con bacalao

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Berenjena Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 60 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
1 berenjena
200 g de pimientos verdes
200 g de bacalao seco
Aceite
Sal
4 rebanadas de pan tostado


Preparación
Lavar, secar y cortar la berenjena en lonchas gruesas a lo largo y colocarlas en una placa de horno.
Lavar los pimientos, secarlos con papel absorbente y cortarlos en tiras. Colocarlos en la placa junto con las berenjenas. Sazonar, regar ambos con dos cucharadas de aceite y asar en el horno a temperatura media, durante 40 minutos.
Desmenuzar el bacalao en tiras y tostarlo en una parrilla al fuego, sin ninguna grasa, para que pierda la sal.
Colocar las verduras y el bacalao sobre las tostadas, regar con el aceite y servir.

Sorbete de turrón

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Turrón Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 25 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
125 g de turrón de jijona (blando)
1,1/2 taza de leche evaporada
100 g de azúcar
Ralladura de limón


Preparación
Calentar la leche con el turrón troceado y el azúcar al baño María, removiendo hasta que se disuelva. Añadir la ralladura de limón y mezclar la crema con hielo picado, triturandolo con una batidora muy potente.
Servir con bastoncitos de chocolate.

Sorbete de limón

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Limón Dificultad: Media
Tiempo preparación: 15 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
1 taza de zumo de limón
1 taza de almíbar
1 clara de huevo


Preparación
Para el almíbar:
poner en un cazo 1 taza de agua y 1/2 taza de azúcar, removiendo con una cuchara de madera hasta que se disuelva el azúcar, y después dejarlo cocer a fuego lento 2-3 minutos sin remover; dejar enfriar.

Exprimir los limones necesarios para conseguir 1 taza de zumo de limón y pasarlo por un colador fino.
Mezclar el almíbar y el zumo, y batir con una varilla. Poner en la sorbetera y si no, en un cuenco. Dejar en el congelador y batir de vez en cuando; batir la clara un poco, no hace falta que esté a punto de nieve, y mezclar con el limón. Batir antes de servir.

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