Cómo Preparar Higos Desecados

Se escogen higos muy maduros, pero sanos.

Los más indicados para esta receta son los higos blancos, que maduran en setiembre.

Los higos se colocan sobre una estera o unas cañas, para ventilarlos y se dejan al sol, donde no sople demasiado aire.

Se recogen de noche, y se guardan en lugar seco.

Dos o tres días más tarde empiezan a secarse, y se aplastan un poco cada día para que, una vez ya secos, no queden huecos.

Cuando ya estén totalmente secos, se pasan por harina y se sacuden para que sea poca la cantidad que quede pegada.

Luego se guardan en botes de hojalata que se dejarán abiertas un par de días.