Cómo Preparar Crema de Melocotones

Se separan las claras de las yemas de tres huevos, y éstas se baten con cien gramos de azúcar.

Se añaden dos cucharadas de harina, se revuelve y se agrega medio litro de leche templada y un pedazo de corteza de limón.

Se pone al fuego y se deja cocer hasta que la crema esté espesa.

Cocida la crema, se pone en una fuente honda y se deja enfriar.

Se pelan seis melocotones maduros y se parten en cuatro trozos, éstos se rehogan en cien gramos de mantequilla a fuego lento, rodándolos con el jugo de una naranja, donde se ha disuelto previamente un poco de azúcar.

Se dejan a fuego lento, y cuando están blandos se colocan encima de la crema.

Al jugo de la cocción se añade una copita de coñac.

Se mete todo en el congelador varias horas.

Se sirve helado.