Cómo Preparar Dulce de Ciruelas

Se toman ciruelas muy sanas y maduras, se parten por la mitad y se les quita el hueso.

A continuación se cuecen en abundante agua.

Una vez cocidas, se escurren y se pasan por un colador.

Se mide con un tazón el puré conseguido y se separa por cada tazón, tazón y medio de azúcar.

Vuelven a cocerse las ciruelas pasadas, sin el azúcar, hasta que espesen, sin dejar de removerlas con una cuchara de madera, hasta que adopten un color muy verde; entonces se añade el azúcar y se cuecen media horas más.

Se separa del fuego y se deja enfriar, removiendo con frecuencia.

Se deja enfriar completamente.

Ya frío, tiene que desprenderse con facilidad, y se mete el dulce en tarros de cristal, se deja secar unos días al aire hasta que se forme una corteza dura y entonces se tapan los tarros herméticamente.