Cómo Preparar Confitura de Chabacanos

Se lavan los chabacanos y se limpian con un paño, se abren y se les quita el hueso.

Se meten en un recipiente, cociéndolos junto con el jugo de un par de limones y medio litro de agua, hasta que reduzca el líquido, y entonces se añaden unos dos kilos de azúcar, dejando que continúe la cocción.

La confitura se va removiendo con una espátula o cuchara de madera y se espuma de cuando en cuando.

Para saber si está en su punto, se echa una cucharada en un plato y se toma con los dedos.

Al separarse éstos, debe formarse unos hilillos entre la confitura.

Entonces se retira la olla del fuego, se deja enfriar y se pasa la confitura a los tarros, previamente escaldados.

Se tapan al día siguiente.