Verduras cocidas con aceite

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Judía verde Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 20 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
1/2 k de judía verde
600 g de patatas
400 g de acelgas
400 g de zanahorias
Sal
Aceite de oliva


Preparación
Retirar las puntas a las judías verdes y las hebras de los lados si las tuviera; lavarlas y trocearlas.
Raspar la piel de las zanahorias, lavarlas y cortarlas en rodajas finas. Pelar las patatas, lavarlas bien y trocearlas.
Quitar las hebras de las pencas de las acelgas, lavarlas y trocear pencas y hojas.
Poner la olla a presión al fuego con 1/2 taza de agua. Colocar todas las verduras en la cesta o rejilla de vapor, haciéndolo por grupos. Salar ligeramente, tapar la olla y cuando alcance la presión, mantener 5 minutos cociendo (este tiempo dependerá si es una olla a presión normal o es "rápida", en cuyo caso habría que disminuir el tiempo).
Cuando la olla haya perdido la presión, abrirla y colocar la verdura en una fuente de servir. Regar con el aceite y servir inmediatamente.

Tortada

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Azúcar Dificultad: Media
Tiempo preparación: 80 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
3 huevos
425 g de azúcar
125 g de almendra pelada
100 g de harina
Ralladura de limón
1/2 cucharada de canela en polvo
1,1/2 cucharadita de levadura en polvo
Piel de naranja
3 clara de huevo
Sal
30 g de piel de naranja confitada


Preparación
Montar las claras a punto de nieve e incorporar 75 g de azúcar y las yemas, de una en una. Agregar, poco a poco, la harina tamizada con la canela y la levadura, las almendras trituradas y la ralladura de limón, y trabajar delicadamente, hasta que los ingredientes estén bien integrados.
Verter la mezcla en un molde engrasado y enharinado e introducirlo en el horno precalentado, a 180ºC; cocerlo unos 30-35 minutos (comprobarlo pinchando en el centro con una brocheta). Retirar el molde del horno, dejar reposar unos minutos y desmoldar sobre una fuente.
Poner 200 g de azúcar en un cazo con una taza de agua y la piel de naranja; hervir a fuego suave unos 10 minutos. Verter el almíbar sobre el bizcocho, ayudándose con una brocha para que se empape bien y dejar enfriar.
Montar las 3 claras con la sal a punto de nieve bien firme, incorporar, poco a poco, 150 g de azúcar y continuar batiendo hasta que la mezcla forme picos al levantar el batidor. Cubrir la superficie y los laterales de la tarta, distribuyéndolo con una espátula. Introducir el merengue restante en una manga pastelera con boquilla rizada grande y formar rosetones. Cortar la cáscara de naranja confitada en juliana y terminar de decorar. Mantener la tortada en un lugar fresco hasta el momento de servirla.

Tarta fría de queso con naranja

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Queso Dificultad: Media
Tiempo preparación: 60 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
25 galleta maría
50 g de mantequilla
500 g de requesón
3 huevos
1/2 taza de leche condensada
20 g de azúcar
1 sobre de gelatina en polvo sin sabor
Ralladura de naranja
3 naranjas
1 sobre de gelatina de naranja


Preparación
Moler las galletas y mezclarlas con la mantequilla. Cuando obtenga una pasta homogénea cubrir el fondo de un molde desmontable.
Poner en el vaso de la batidora el requesón, las yemas, la leche condensada, la ralladura de naranja y el azúcar. Batir hasta obtener una crema suave y homogénea. Diluir la gelatina sin sabor en el zumo de una de las naranjas caliente y agregarla a la crema.
Batir las claras a punto de nieve y mezclarlas con cuidado, con movimientos envolventes con la crema de naranja.
Verter en el molde sobre las galletas. Meter en el frigorífico y dejar hasta que cuaje.
Pelar las naranjas restantes y cortarlas en rodajas más bien finas; colocarlas en la superficie de la tarta, cubrir con la gelatina de naranja preparada siguiendo las instrucciones del fabricante y dejar cuajar de nuevo en el frigorífico. Desmoldar y servir adornada al gusto.

Tarta de limón

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Limón Dificultad: Media
Tiempo preparación: 45 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
250 g de masa quebrada (congelada)
2 limones
3 huevos
1 cucharada de maicena
1 cucharada de mantequilla
1,1/2 taza de azúcar glass
2 cucharadas de azúcar


Preparación
Descongelar la masa, estirarla y forrar un molde engrasado con mantequilla; pinchar el fondo con un tenedor y meter en el horno precalentado, a calor medio-alto, unos 20-25 minutos.
Hacer un almíbar con las 2 cucharadas de azúcar, la piel de un limón (sin nada de piel blanca) y 1/2 vaso de agua, y cocer a fuego suave unos 10 minutos. Exprimir los limones, disolver en el zumo la maicena y agregar el almíbar preparado, retirando la corteza de limón. Añadir las yemas de huevo, de una en una y la mantequilla y batir enérgicamente.
Poner el cazo al fuego y, sin dejar de revolver, continuar la cocción hasta que espese, cuidando que no hierva. Dejar enfriar y verter en la canastilla.
Batir las claras a punto de nieve con el azúcar glas y ponerlas en una manga pastelera con boquilla rizada. Decorar la superficie de la tarta con montoncitos de merengue hechos con la manga e introducir en el horno con el grill encendido, hasta que se dore ligeramente.

Tapa de berenjena con bacalao

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Berenjena Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 60 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
1 berenjena
200 g de pimientos verdes
200 g de bacalao seco
Aceite
Sal
4 rebanadas de pan tostado


Preparación
Lavar, secar y cortar la berenjena en lonchas gruesas a lo largo y colocarlas en una placa de horno.
Lavar los pimientos, secarlos con papel absorbente y cortarlos en tiras. Colocarlos en la placa junto con las berenjenas. Sazonar, regar ambos con dos cucharadas de aceite y asar en el horno a temperatura media, durante 40 minutos.
Desmenuzar el bacalao en tiras y tostarlo en una parrilla al fuego, sin ninguna grasa, para que pierda la sal.
Colocar las verduras y el bacalao sobre las tostadas, regar con el aceite y servir.

Sorbete de turrón

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Turrón Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 25 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
125 g de turrón de jijona (blando)
1,1/2 taza de leche evaporada
100 g de azúcar
Ralladura de limón


Preparación
Calentar la leche con el turrón troceado y el azúcar al baño María, removiendo hasta que se disuelva. Añadir la ralladura de limón y mezclar la crema con hielo picado, triturandolo con una batidora muy potente.
Servir con bastoncitos de chocolate.

Sorbete de limón

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Limón Dificultad: Media
Tiempo preparación: 15 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
1 taza de zumo de limón
1 taza de almíbar
1 clara de huevo


Preparación
Para el almíbar:
poner en un cazo 1 taza de agua y 1/2 taza de azúcar, removiendo con una cuchara de madera hasta que se disuelva el azúcar, y después dejarlo cocer a fuego lento 2-3 minutos sin remover; dejar enfriar.

Exprimir los limones necesarios para conseguir 1 taza de zumo de limón y pasarlo por un colador fino.
Mezclar el almíbar y el zumo, y batir con una varilla. Poner en la sorbetera y si no, en un cuenco. Dejar en el congelador y batir de vez en cuando; batir la clara un poco, no hace falta que esté a punto de nieve, y mezclar con el limón. Batir antes de servir.

Sepias salteadas

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Sepia Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 25 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
1/2 de sepia
1 cebolla
2 dientes de ajo
200 g de calabacín
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
Aceite
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de sésamo
Sal y pimiento


Preparación
Limpiar bien, lavar y trocear las sepias. Pelar la cebolla y los ajos, y picarlos muy menudos.
Calentar el aceite en una sartén y rehogar los ajos y la cebolla hasta que esté transparente.
A continuación, incorporar las sepias y salpimentar. Rehogar unos minutos moviendo continuamente e incorporar todas las verduras peladas y troceadas. Saltear a fuego medio durante 15 minutos, moviendo a menudo. Agregar la salsa de soja y las semillas de sésamo al salteado. Mezclar bien y servir.

Salmonetes con limón al horno

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Salmonete Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 35 min. Comensales 4
Estacionalidad:

Ingredientes
750 g de salmonetes
2 limones
2 dientes de ajo
Perejil
Aceite
Orégano
Sal y pimienta


Preparación
Escamar los salmonetes muy bien, desviscerarlos, lavarlos bien por dentro y por fuera y secarlos con papel absorbente. Colocar los salmonetes en una fuente refractaria y reservar.
Lavar uno de los limones, secarlo y rallar la piel de medio; exprimir y reservar el zumo. Pelar los dientes de ajo, prensarlos o picarlos muy menudos. Mezclar en un cuenco los ajos con el aceite, el zumo y la ralladura de los limones, el perejíl, sal y pimienta; verter sobre los salmonetes, procurando que el adobo impregne bien por dentro. Cubrir con film de cocina y dejar en el frigorífico durante 30 minutos.
Calentar el horno, quitar el film a los salmonetes, espolvorear con el pan rallado y cocinar a 200 ºC durante 12-15 minutos. Servir inmediatamente.

Salmonetes al horno con estragón

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Salmonete Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 25 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
4 salmonetes de ración
Estragón
Perejil
Aceite de oliva
Limón
Sal
Pimienta


Preparación
Limpiar los salmonetes desviscerándolos, escamarlos y lavarlos bien por dentro y por fuera.
Colocar un trozo grande de papel de aluminio en una mesa y engrasarlo con aceite. Colocar los salmonetes sobre él, salpimentarlos, regar con unas gotas de zumo de limón y espolvorear con el estragón y el perejil picados. Envolver con el papel de aluminio haciendo un paquete.
Calentar el horno y meter el paquete con los salmonetes colocado en una placa, durante 15 minutos, a potencia alta.

Rossejat de fideos

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Comunidad Valenciana Provincia

Características
Alimentos Base: Fideo Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 50 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
400 g de fideos
1 cebolla pequeña
4 gambas medianas
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 ramito de perejil de hoja rizada
pimienta
sal


Preparación
Para el fumet, hervir en el agua el resto de los ingredientes. A continuación sofreír en el aceite las gambas por espacio de unos segundos, retirar y añadir en el mismo aceite los ajos trinchados y la cebolla. Dejar dorar un poco y apartar. En el mismo aceite saltear también los fideos hasta que adquieran un color dorado oscuro. Mezclar todos los ingredientes añadiendo el caldo del fumet y dejar cocer removiendo alguna vez que otra. Cuando el agua esté consumida y los fideos cocidos y sueltos, servir. Acompañar con una salsa allioli.

Redondo asado

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Ternera Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 120 min. Comensales 6
Estacionalidad: Todo elaño

Ingredientes
1,1/2 k de redondo de ternera
1/4 de champiñón fileteado
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 zanahoria
Aceite de oliva
1 taza de vino blanco
Sal y pimienta
Hierbas aromáticas


Preparación
Atar la carne para que no pierda la forma. Calentar el aceite en una cacerola y dorar la carne; reservar. Rehogar la cebolla, zanahoria, ajo y champiñón a fuego bajo. Colocar la carne, mojar con el vino, salpimentar y añadir hierbas aromáticas al gusto, cocer a fuego suave hasta que la carne esté tierna.
Cortar la carne en lonchas y pasar el fondo por el chino. Servir con puré y verduras al vapor.

Rape encebollado

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Rape Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 20 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
750 g de rape
2 cebollas
1/3 de taza de vino blanco
Aceite
Sal
Perejil
1 cucharada de harina


Preparación
Lavar el pescado, sezarlo o escurrirlo muy bien y cortarlo en rodajas. Pelar las cebollas y cortarlas en rodajitas finas.
Calentar el aceite durante 1 minutos en el microondas, en una fuente adecuada. Agregar la cebolla y cocinar durante 8 minutos. Añadir la harina, remover y agregar el rape. Sazonar, mezclar y añadir el vino muy caliente. Cocinar 5 minutos más. Espolvorear con el perejil y servir

Rape con guarnición de guisantes

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Rape Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 40 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
750 g de rapes
1 cebolla
1 diente de ajo
200 g de tomate
1/2 taza de vino blanco
150 g de guisante congelado
30 g de piñón pelado
Aceite
1/2 taza de caldo de pescado
Sal y pimienta


Preparación
Cortar el rape en medallones o rodajas gruesas, lavarlo y secarlo con papel absorbente. Salpimentar.
Pelar la cebolla y el ajo y picar finamente. Escaldar los tomates unos minutos en agua hirviendo, pelarlos y picarlos.
Calentar el aceite en una cacerola y hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y los tomates. Regar con el caldo, agregar los guisantes, los piñones y cocer 10 minutos. Incorporar el pescado, agregar el vino, tapar y cocer durabte 5 minutos . (El tiempo dependerá del grosor del pescado).
Servir acompañado con patatas cocidas.

Puding de naranja

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Pan Dificultad: Media
Tiempo preparación: 80 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
2 tazas de pan (miga)
2 huevos
100 g de mermelada de naranja
10 cucharadas de azúcar
1/2 l de leche
1/4 taza de brandy
1 naranja
1 limón


Preparación
Colocar la miga en un cuenco con el azúcar. Poner la leche en un cazo, acercarla al fuego y cuando esté caliente, pero sin llegar a cocer, verter por encima del pan de forma uniforme y dejarla un buen rato para que se empape bien.
Lavar y secar el limón y la naranja y rallar la mitad de la cáscara de cada uno. Aplastar el pan con un tenedor hasta obtener un puré espeso. Batir los huevos y agregarlos al pan junto con el brandy y las ralladuras. Añadir la mermelada de naranja y mezclar todo muy bien hasta que resulte homogéneo.
Poner tres cucharadas de azúcar con una de agua en una flanera metálica y acercarla al fuego; cuando consiga un caramelo oscuro, dar vueltas a la flanera para que se caramelice el fondo y parte de las paredes. Apartar y dejar enfriar para que el caramelo se endurezca. (Si se desea se puede utilizar caramelo líquido del que está comercializado).
Verter el preparado para el pudin en la flanera que no deberá quedar más llena de tres cuartas partes. Cubrir con un trozo de papel de aluminio y cocer al baño María en el horno a media potencia durante cuarenta y cinco minutos. Comprobar el punto de cuajado con una aguja. Dejar enfriar, desmoldar y servir adornado al gusto.

Potaje de judías

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Judía blanca Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 25 min. Comensales 4
Estacionalidad: Otoño-Invierno

Ingredientes
1/2 k de judía blanca en conserva
150 g de jamón serrano
100 g de beicon
1 diente de ajo
1 cebolla
2 zanahorias
1 ramita de apio
Aceite
Sal y pimienta


Preparación
Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Raspar la piel a las zanahorias, lavarlas y picarlas. Pelar el diente de ajo y prensarlo. Lavar el apio y picarlo. Colocar las judías en un colador y lavarlas bajo el chorro del agua fría; dejar escurrir. Picar el bacon y el jamón.
Cocinar 6 minutos el bacon, el ajo, el aceite, la zanahoria, la cebolla y el apio, al máximo del microondas. Agregar 1 taza de agua hirviendo y cocinar 12 minutos más. Incorporar las judías y el jamón, y mezclar bien. Salpimentar y cocinar 3 minutos más. Servir caliente.

Postre de mandarina

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Mandarina Dificultad: Media
Tiempo preparación: 25 min. Comensales 4
Estacionalidad:

Ingredientes
5 yemas de huevo
230 g de azúcar
5 cucharadas de zumo de limón
3 tazas zumo de mandarina
1 cucharada de ralladura de mandarina
3 sobres de gelatina en polvo sin sabor
Sal
400 gramos de mandarina(picada)
1,1/2 taza de nata montada
1,1/2 taza de nata líquida
30 g de mandarina(gajos)
3 claras de huevo


Preparación
Batir las yemas con 150 gramos de azúcar hasta que espesen. Calentar el zumo de limón y la mitad del de mandarina e incorporar las yemas. Batir con la ralladura hasta que espesen.
Calentar el zumo de mandarina restante con la sal y la gelatina. Dejar enfriar y añadir a las yemas. Poner a enfriar hasta que empiece a cuajar e incorporar las mandarinas picadas. Batir e incorporar las claras batidas a punto de nieve con los 80 gramos de azúcar restantes, de forma envolvente.
Engrasar un molde y cubrir los bordes con papel parafinado o de aluminio fuerte, de modo que sobresalga unos cuantos centímetros del borde del molde. Verter la preparación y llevar al frigoríco durante 8 horas. Retirar el papel con cuidado y servir decorado al gusto.

Postre de chocolate y menta

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Chocolate Dificultad: Media
Tiempo preparación: 50 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
300 g de chocolate de cobertura
4 huevos
150 g de azúcar
2 cucharadas de mantequilla
Licor de menta
1,1/2 taza de nata montada
3 láminas de gelatina


Preparación
Derretir el chocolate al baño María. Batir los huevos con el azúcar hasta que aumenten su volumen; añadir el chocolate, la mantequilla derretida, el licor, la gelatina(rehidratada y disuelta en 1/2 tacita de leche caliente) y batir. Mezclar con la nata, verter en un molde y dejar en el frigorífico hasta que cuaje. Desmoldar y acompañar con nata montada coloreada.

Pollo en salsa de naranja

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Pollo Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 30 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
750 g de pechuga de pollo en filetes
1 cebolla
3 naranjas
Zumo de naranja
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharadita de maicena
Aceite
Sal y pimienta


Preparación
Pelar las naranjas procurando quitar todas las pieles blancas para que no amarguen y separar los gajos, cortarlos con un cuchillo bien afilado para que queden sin piel.
A continuación, calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla pelada y picada.
En una sartén aparte, untada con aceite, dorar los filetes de pechuga, salpimentarlos, sacarlos y reservar al calor. Cuando la cebolla esté transparente, añadir los gajos de naranja, el azúcar y el zumo de naranja, dejando cocer unos 5 minutos.
A continuación, incorporar los filetes de pechuga a la salsa, tapar y cocer a fuego muy suave durante 10 minutos. Ligar la salsa con la maicena disuelta en 2 cucharadas de agua y servir las pechugas adornadas con los gajos de naranja.

Pincho de anchoa y tomate

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Anchoa Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 15 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
12 anchoas en salmuera
1/4 de tomates
Aceite
2 pepinillos en vinagre
Cebollitas en vinagre
Pan tostado


Preparación
Lavar las anchoas bajo el chorro de agua fría, quitar la piel con cuidado, extraer la espina y separar los dos lomos; colocarlos en un plato, cubrir con una capita fina de aceite y dejarlos 24 horas.
Lavar los tomates, secarlos y cortarlos en rodajas delgadas. Colocar sobre cada tostada rodajas de tomate y los lomos de anchoas. Adornar con los pepinillos, las cebollitas y el perejil picado.
En el momento de servir, regarlas con un hilillo de aceite de oliva virgen.

Perdices del levante

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Perdiz Dificultad: Media
Tiempo preparación: 140 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
4 perdices
1 cebolla
10 granos de pimienta
3 dientes de ajo
50 g de almendra pelada
Aceite de oliva
1/2 litro de caldo de ave
1 rebanada de pan
1 hoja de laurel
1/2 vaso de brandy
Sal


Preparación
Lavar bien las perdices y secarlas con papel absorbente; reservar las asaduritas.
Calentar la mitad del aceite en una cazuela y dorar las perdices a fuego vivo; añadir las cebollas picadas y cuando comiencen a tomar color, añadir la pimienta, el laurel, el brandy, el caldo y sal al gusto. Bajar el fuego y cocer aproximadamente 2 horas.
Mientras tanto, en una sartén, freír con 3 cucharadas de aceite la rebanada de pan con los ajos y las asaduritas; ponerlo en el mortero y majarlo, añadir un poco del líquido de cocción para obtener una crema homogénea y verter esta mezcla en la cacerola. Remover con cuidado y seguir cociendo unos minutos para que espese la salsa.
Servir las perdices con la salsa y patatas como guarnición.

Perdices a la naranja

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Perdiz Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 20 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
2 perdices
50 g de tocino fresco de cerdo
50 g de jamón serrano
2 cebollas
1/2 litro de caldo
3 naranjas
1 rama de canela en rama
1 clavo de olor
7 granos de pimienta
Sal
Aceite


Preparación
Lavar muy bien las perdices por dentro y por fuera, después de quitar y quemar las plumas que tuvieran. Secarlas con papel absorbente, rellenarlas con el tocino, el jamón, unos 3 gajos de naranja y coserlas o cerrarlas con un palillo.
Calentar el aceite en una cacerola y dorar las perdices por todos lados. Incorporar las cebollas y rehogar hasta que estén transparentes.
Rallar la piel a una de las naranjas y agregarla a las perdices. Hacer zumo con las naranjas y verterlo sobre las perdices. Incorporar el caldo, la canela, el clavo, la pimienta y sal. Cocer unos 5 minutos.
Regar con el caldo, tapar la cacerola y cocer a fuego muy suave durante 1 hora ó hasta que las perdices estén tiernas. Pasar la salsa por un chino y servir las perdices acompañadas con puré de patatas y gajos de naranja.

PATO A LA NARANJA

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Comunidad Valenciana Provincia

Características
Alimentos Base: Pato Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 120 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
1 pato
Sal
Pimienta
Tomillo
Laurel
Perejil
2 naranjas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 manzanas
1 vaso de vino blanco seco
Mandarinas
20 gr. de almidón (opcional)
El zumo de 1 naranja


Preparación
El pato, preparado y lavado, se sala, se espolvorea con pimienta y tomillo, se cubre con aceite de oliva y se rellena con rodajas de manzana y naranja, el laurel y el perejil picado. Se dora a fuego durante 10 minutos y luego se asa a fuego moderado durante 60 a 90 minutos, rociando con vino blanco y regularmente con su propio jugo.
Este jugo del asado se aclara con algo de vino blanco, añadiendo el zumo de naranja, ralladuras de naranja, y si se desea, un poco de jugo de carne concentrado.

Pastel de naranjas

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Comunidad Valenciana Provincia

Características
Alimentos Base: Queso Dificultad: Media
Tiempo preparación: 240 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
800 gr de queso cremoso
175 gr de galletas
40 gr de mantequilla
50 gr de azúcar
100 ml de zumo de naranja
300 gr de mandarinas o naranjas confitadas
Virutas de chocolate


Preparación
Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla fundida. Colocar la pasta en el fondo de un molde desmontable, previamente untado de mantequilla e introducir en el frigorífico durante 15 minutos.
En un recipiente aparte, batir el queso, el azúcar y el zumo de naranja hasta conseguir una mezcla homogénea.
Verter la mezcla anterior en el molde e introducir otra vez en el frigorífico durante 4 horas.

PASTEL DE CARNE

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Ternera Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 60 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
1/4 g de salchicha fresca
1/4 g de carne de ternera picada
150 g de jamón de york
2 trufas
1/4 g de champiñón fileteado
1/2 taza de jerez
2 tazas de bechamel


Preparación
Añadir la carne de las salchichas, la carne picada, el jerez y el líquido de las trufas a la bechamel.
Engrasar un molde, espolvorear con pan rallado y forrar con lonchas de jamón york. Alternar capas de bechamel, champiñón y trufa laminado, terminando con bechamel.
Cocer en el horno precalentado a 180º unos 30-40 minutos.
Servir frío con ensalada y salsa de tomate.

PASTEL DE ALMENDRA

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Almendra Dificultad: Media
Tiempo preparación: 60 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
250 g de almendra molida
3 yemas de huevo
3 huevos
250 g de azúcar
100 g de harina
1/2 taza de agua
1 cucharada de mantequilla
Azúcar glass


Preparación
Hacer un almíbar con el azúcar, el agua y dejarlo cocer hasta conseguir un almíbar espesito. Incorporar las almendras molidas y remover con una cuchara de madera para mezclar bien.
Batir los huevos y las yemas en un cuenco y mezclar con las almendras y el almíbar. Agregar la harina y mezclar todo muy bien.
Engrasar un molde con la mantequilla, preferiblemente desmontable y verter en él el preparado para la tarta. Introducir en el horno, previamente calentado a temperatura media y cocer durante unos treinta minutos o hasta que esté cuajado.
Desmoldar el pastel, dejarlo enfriar y servirlo espolvoreado con el azúcar glas.

PAQUETES DE REPOLLO RELLENO

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Repollo Dificultad: Media
Tiempo preparación: 75 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
4 hojas de repollo
125 g de carne picada de cerdo
125 g de carne picada de cordero
2 tazas de arroz
4,1/2 tazas de caldo de carne
1 cebolla
2 cucharadas de mantequilla
Aceite
Sal y pimienta
1 cucharada de queso rallado


Preparación
Calentar el aceite y freír la cebolla picada finamente hasta que se dore. Agregar la carne y rehogar a fuego vivo.
Añadir el arroz a la carne, rehogar 2 minutos, removiendo con una cuchara de madera, y agregar el caldo; salpimentar teniendo en cuenta que el caldo ya lleva. Cocer a fuego lento durante 15 minutos.
Escaldar las hojas de repollo en agua hirviendo con sal durante 3 minutos; retirarlas con cuidado y secarlas.
Extender las hojas de repollo sobre una mesa y repartir el relleno escurrido en el centro de las mismas. Envolver formando los paquetes y sujetarlas con un palillo.
Colocar los paquetes en una fuente engrasada con la mantequilla, espolvorearlos con el queso rallado y llevar al horno caliente unos 20 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Si se secan, agregar un poco de caldo o agua en el fondo de la fuente.

PAN DE NUECES

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Nuez Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 70 min. Comensales 6
Estacionalidad:

Ingredientes
1/2 harina integral
250 gramos de yogur
250 centilitros de leche desnatada
50 gramos de nueces a trocitos
sal
3 cucharadas de aceite de oliva
1 sobre de levadura en polvo


Preparación
Colocar en un recipiente el yogur, la leche, la sal y la harina mezclada con la levadura, el aceite y las nueces. Trabajarlo hasta que se forme una masa y ponerla en un molde de plum cake (alargado) untado con aceite. Introducirlo en el horno precalentado a 200º durante 10 minutos y cocinar a 180º durante 1 hora.

PAELLA VALENCIANA

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Arroz Dificultad: Media
Tiempo preparación: 105 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
600 g arroz de grano redondo
1 pollo (troceado)
250 g de magro de cerdo
500 de mejillón
6 cígalas
6 gambas
1/4 de chirla
4 alcachofas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 taza de tomate natural triturado
75 g de guisantes
2 dientes de ajo
Perejil
Azafrán
1 sobre de especias para paella
Sal
Aceite de oliva


Preparación
Lavar el pollo y secarlo. Cortar el magro en dados. Limpiar los mejillones y las chirlas en agua fria. Lavar y cortar los pimientos en tiritas.
Calentar el aceite en una paella y dorar el pollo y el magro de cerdo. Añadir los pimientos, el tomate y las alcachofas cortadas en cuartos; regar con 1 taza de caldo y cocer a fuego suave.
Cuando se haya evaporado el caldo, añadir las chirlas y el arroz y rehogarlo durante unos minutos removiendo con una cuchara de madera, hasta que todo esté bien integrado. Añadir el caldo (o agua), calculando doble cantidad que el volumen del arroz. Añadir los guisantes y un majado hecho con el perejil, ajo y sal. Añadir el preparado de especias o, el azafrán y el pimentón.
Cocer unos 10 minutos a fuego vivo; colocar las gambas, los mejillones y las cigalas y terminarla en el horno, precalentado, a temperatura media, otros 8-10 minutos, hasta que se consuma el líquido. Dejarla reposar unos minutos y servir.

PAELLA PRIMAVERA

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Arroz Dificultad: Media
Tiempo preparación: 40 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
1/2 de arroz
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1/4 de alcachofa
350 g de coliflor
200 g de ajetes
3 dientes de ajo
150 g de judías verdes
150 g de haba congelada
1/4 de tomates
1 cucharada de pimentón dulce
1/2 cucharadita de pimentón picante
Aceite de oliva virgen
8 hebras de hebras


Preparación
Pelar y preparar todas las verduras. Picar la cebolla, la mitad de los ajos, los pimientos y trocear el resto. Calentar el aceite en una paellera y rehogar todas las verduras a fuego suave durante 15 minutos. Incorporar el pimentón dulce y picante, dar unas vueltas y regar con caldo o agua, calculando el doble volumen que el del arroz.
Hacer un majado con los ajos restantes, sal y el azafrán. Incorporarlo a la paella junto con el arroz. Revolver y dejar cocer durante 15 minutos. Apartar del fuego, dejar reposar unos 5 minutos y servir enseguida.

PAELLA DE VERDURA

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Arroz Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 55 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
350 g de arroz de grano redondo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 calabacín
100 g de judías verde
1 tomate
150 g de guisantes congelado
1 cebolla
2 zanahorias
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1/4 cucharadita de pimentón picante
2 dientes de ajo
6 hebras de azafrán
Perejil
3,1/2 tazas de caldo de verduras
Sal
Aceite


Preparación
Lavar las verduras, pelarlas si es necesario, y cortarlas en cuadraditos. Descongelar los guisantes.
Calentar el aceite en una paellera y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Agregar todas las verduras, excepto los ajos, y saltearlas durante 15 minutos.
Añadir el pimentón, mezclarlo bien con las verduras, incorporar el arroz sin dejar de revolver, hasta que comience a estar transparente. Machacar los ajos y el perejil junto con el azafrán, diluir con un poco de agua e incorporar al preparado anterior.
Verter el caldo caliente (doble volumen de caldo que de arroz) sobre el arroz y las verduras, rectificar la sazón, y cocer durante 20 minutos o hasta que el arroz esté en su punto. Dejar reposar la paella unos minutos antes de servirla.

PAELLA DE LA HUERTA VALENCIANA

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Arroz Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 35 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
1/2 Kg de arroz
2 conejos
12 caracoles
150 g de guisantes
6 alcachofas
1/4 Kg de judías verdes
1/2 Kg de anguila
1/2 vaso de aceite de oliva
3 dientes de ajo
Pimienta
1 hoja de laurel
Azafrán
Sal


Preparación
Se pone el aceite a calentar en la paellera, y se doran en él los ajos.
A continuación se rehogan los conejos, previamente cortados cada uno en seis u ocho pedazos.
Cuando la carne vaya tomando color, se añaden 3 dientes de ajo picados y en seguida se rehoga el arroz, dándole vueltas durante un minuto.
Pasado este tiempo se añade agua hirviendo, en doble cantidad a la que se puso de arroz, y se incorporan las judías verdes, los guisantes, las alcachofas troceadas y los caracoles, aderezándolo con sal, pimienta, media hoja de laurel y un poco de azafrán.
Se deja cocer a fuego vivo, procurando que al final resulte seco y con los granos bien sueltos.
Cuando se haya consumido el caldo, se deja reposar unos minutos y se sirve en la misma paellera

PAELLA DE HABAS

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Arroz Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 35 min. Comensales 4
Estacionalidad: Otoño-Invierno

Ingredientes
250 ccs de aceite de oliva
800 ccs de agua o caldo de pescado
2 dientes de ajo picado
3 alcachofas
500 gramos de arroz
4 hebras de azafrán en hebra
150 gramos de habas frescas
1 cucharada de pimentón dulce
1 pizca de sal
250 gramos de sepia fresca
150 gramos de tomate rallado


Preparación
En una paellera sofreímos en el aceite de oliva, la sepia cortada en trozos pequeños, seguidamente incorporamos las alcachofas troceadas sin las hojas exteriores que son más duras y las habas frescas.
Freímos el conjunto a fuego suave durante 10 minutos, a continuación añadimos los ajos y el tomate rallado, rehogamos todo otros 5 minutos, incorporamos el pimentón y rápidamente el arroz.
Para finalizar echamos aproximadamente el doble de caldo que de arroz y dejamos cocer a fuego vivo hasta que se seque y el arroz esté en su punto.

PAELLA CON CONEJO

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Arroz Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 40 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
1,2 kilos de conejo troceado
400 gramos de arroz bomba
800 ccs de agua
1 pimiento rojo, cortado en tiras
9 dientes de ajo pelados
100 ccs de aceite de oliva
250 ccs de tomate rallado o triturado
1 ramito de tomillo fresco o seco
1 pellizco de colorante
1 ramito de perejil
1 pizca de sal


Preparación
Freír los dientes de ajo junto al pimiento rojo, a fuego lento para que los ajos no se quemen, cuando estén los ajos fritos retirarlos y continuar friendo el pimiento.
Retirar el pimiento y freír el conejo y a continuación poner el tomate rallado y cuando este bien frito, poner el arroz, la ramita de tomillo y el colorante.
Dar unas vueltas para que el arroz tome todo el sabor de los ingredientes y entonces añadir el agua hirviendo.
Hay que tener en cuenta que cuando comience a hervir todo, hay que bajar el fuego para que se cocine todo muy lento, durante unos 20 minutos.
A continuación poner en el mortero el resto de los ajos, un poco de perejil y el hígado del conejo y majarlo todo, añadir a la paellera. Rectificar de sal.
Cuando falten 5 minutos colocar los trozos de pimiento alrededor de la paellera.
Pasado el tiempo dejar 5 minutos reposando el arroz.

Cómo Preparar Mermelada de Naranjas (Método 1)

Se pelan las naranjas con cuidado, eliminando la piel blanca.

Se cortan en rodajas algo gruesas y se quitan las semillas.

Se pesan las naranjas y se toman ochocientos gramos de azúcar por cada kilo de fruta.

Se meten las naranjas en agua hirviendo y se cuecen a fuego vivo unos diez minutos, hasta que ablanden.

Luego se escurren y se convierten en puré, triturándolas.

Se ponen con el azúcar en un cazo refractario, que no sea metálico, se pone al fuego y se deja cocer quince minutos, removiendo y espumando con frecuencia.

Se retira del fuego y se deja enfriar.

Se llenan los tarros y antes de taparlos la mer melada ha de estar muy fría.

Se guardan los tarros en lugar seco y fresco.

Cómo Preparar Mermelada de Naranjas (Método 2)

Puede emplearse igual cantidad de naranjas dulces y amargas, o algo más de las primeras.

Las naranjas han de ser sanas y muy maduras. Se lavan bajo el grifo y se hace lo mismo con un limón.

Se ponen las naranjas al fuego con agua que las cubra y se cuecen lentamente unas dos horas.

Luego se escurren, se pelan, se quita la piel blanca, se cortan y se eliminan las semillas.

Se pesa la pulpa así obtenida y se mide igual cantidad de azúcar.

Asimismo, se toma un limón por cada kilo de naranjas.

Las naranjas, el azúcar, la corteza de limón rallada y el zumo de limón, se ponen en una olla refractaria.

Luego se cortan a tiras finas la piel de dos naranjas dulces y de cuatro amargas, y se uríen a todo lo demás.

Se pone el cazo al fuego y se mezcla todo bien.

Se cuece unos quince minutos a fuego lento, removiendo y espumando de cuando en cuando.

Cuando la mermelada esté cocida, se deja enfriar y se mete en tarros.

Antes de taparlos, hay que dejar enfriar por completo la mermelada.

Se guarda en sitio fresco y seco.

Cómo Preparar Naranjas al Vino Blanco

Se escoge un vino de calidad y las naranjas (cuatro o cinco) también han de ser buenas, muy maduras y con la piel gruesa.

Se limpian las naranjas con agua caliente y un cepillo, se escurren y se secan con un paño.

Se frotan cien gramos de terrones de azúcar contra la corteza de las naranjas, para impregnarlas con su aroma, se exprimen las naranjas y se cuela el jugo.

En un cazo se echan los terrones de azúcar aromatizados, junto con cien gramos más, y un vaso de agua grande.

Se deja hervir un par de minutos hasta que se disuelva el azúcar.

Entonces se agrega el vino blanco y el jugo, se remueve y se aguarda al prime hervor.

Se retira del fuego, se deja enfriar y se embotella en botellas de corcho nuevo, que a su vez se tapa con papel vegetal sujeto con una goma.

Hay que dejar reposar este preparado un mínimo de tres meses en un sitio oscuro, seco y fresco.

Cómo Preparar Naranjas al Yogur

Con un cuchillo muy afilado se les quita a seis naranjas un casquete en forma de pico.

Se vacían las naranjas con una cucharilla, y el jugo y la pulpa se pasan por la batidora.

Se mezclan dos yogurs con seis cucharadas de mérmelada de chabacano de un tarro, y algunas frutas picadas, y con ello se rellenan las naranjas, pero sin colmarlas.

Al yogur restante se le añade media copita de algún licor, como kirsch, y a cucharadas se vierte sobre las naranjas para terminar su relleno.

Se adornan con guindas y se meten en el refrigerador, ya que se sirven frías.

Cómo Preparar Jugo de Naranja con Castañas Asadas

Esta combinación, muy sana y nutritiva, puede hacerse con unas veinticinco castañas asadas y el jugo de medio kilo de naranjas, bastante maduras.

Para quienes sufran del hígado, será preferible usar mandarinas.

Cómo Preparar Confitura de Moras y Manzanas

colador y sumergiendo éste en un recipiente con agua, agitando un poco.

Esto puede repetirse varias veces, cambiando el agua.

Se dejan escurrir las moras.

Se toma un cuarto de kilo de manzanas, que se pelan, se cortan y se les saca el corazón. Luego se cortan en tiras delgadas.

Las moras y las manzanas se meten en un recipiente en capas superpuestas, cubriendo cada capa con azúcar.

La última capa será de azúcar; se baña todo con un vaso de agua y se deja en maceración unas doce horas.

Luego se pone lo macerado en un cazo, a fuego vivo, hasta el primer hervor.

Para que la confitura no se pegue al cazo se remueve con la cuchara de madera.

Al primer hervor se disminuye la intensidad del fuego y se cuece media hora aproximadamente, sin dejar de remover con cierta frecuencia.

Una vez que la confitura esté en su punto, se aparta de la lumbre, se deja entibiar y se llenan los tarros, escaldados, limpios y secos.

Cuando la confitura esté totalmente friese cierran los tarros herméticamente.

Se guardan en sitio fresco y seco.

Cómo Preparar Jalea de Moras

Se quitan los rabitos a las moras y se lavan sin efl tropearlas.

Se colocan, ya limpias, en una cazuela de porcelana refractaria, se añade un decilitro y medio de agua por kilo de moras.

Se cuece a fuego vivo, al primer hervor se disminuye el fuego, dejando cocer unos quince minutos, cuando las moras empiezan a deshacerse.

Se pasan por una tela fina, a fin de que suelten todo el jugo.

Este jugo se deja en un recipiente en reposo toda la noche.

Al día siguiente se pasa la parte clara del jugo al cazo de hacer la jalea, sin que caigan los posos.

Se pesa el jugo y se mide igual cantidad de azúcar, ambos ingredientes se mezclan en el cazo.

Se añade también el zumo de medio limón por cada kilo de moras.

Se pone a fuego lento, dejando hervir media hora, sin dejar de remover y espumar de cuando en cuando.

Cuándo al introducir la espumadera la jalea no escurra, estará en su punto y hay que apartarla del fuego.

Se deja enfriar un poco y se envasa en tarros, que estarán limpios, escaldados y secos.

Cuando la jalea esté completamente fría, se procede a cerrar los tarros.

Se guardan en lugar seco y fresco.

Cómo Preparar Jarabe de Moras

Se quitan los rabos de las moras y se limpian, como en la receta de la confitura de moras.

Luego se escurren bien.

Se reducen las moras a puré en la batidora y se dejan reposar un día entero.

Después se cuela el jugo pasándolo por una tela fina, a fin de aprovechar todo el jugo.

Se pesa éste y se mide ún kilo y algo más de medio kilo de azúcar por cada litro de jugo.

Los dos ingredientes se ponen en una olla refractaria y se calienta a fuego lento, removiendo con frecuencia.

Cuando hierve se deja cocer unos cinco minutos más.

Se retira del fuego y se deja entibiar.

Luego se envasa en tarros ya preparados, y cuando el jarabe esté completamente frío, se tapan los tarros, que se guardarán en sitio fresco y seco.

Cómo Preparar Mermelada de Moras

Se toma un kilo de moras, se lavan y se trituran con la batidora, o se aplastan con un tenedor.

Se mezclan las moras con un kilo de azúcar y se ponen a fuego lento en una cazuela refractaria, durante media hora, removiendo con la cuchara de madera y espumando de vez en cuando.

Una vez transcurrida la media hora, se retira del fuego, se deja entibiar y se pone dentro de tarros, limpios, escaldados y secos.

Los tarros se taparán cuando la mermelada esté completamente fría.

Los tarros se guardan en sitio fresco y seco.

Cómo Preparar Membrillo Asado

Se toman seis membrillos maduros y se pelan, vacian dolos del centro.

Se colocan en una bandeja de horno, se rocían con el zumo de un limón y un poco de agua, se rellenan los huecos de los membrillos con azúcar yVina bolita de mantequilla, se meten al horno y se asan durante más de media hora.

Cómo Preparar Dulce de Membrillo

Se escogen membrillos sanos, muy amarillos.

Se cortan a pedazos, se les quita el corazón y las semillas, y se cuecen con abundante agua.

Ya cocidos, se pasan por el colador, y el puré obtenido se mide con un tazón.

Hay que preparar igual número de tazones de azúcar que de membrillo, con uno más de azúcar.

Se pone el puré de membrillo al fuego hasta que espese, removiendo con la cuchara de madera.

Cuando esté espeso, se le añade el azúcar medido antes y se deja cocer quince minutos más.

Se retira del fuego, se deja enfriar y se va removiendo, mientras tanto, con la cuchara de madera, que se deja dentro del dulce.

Ya frío, se mete en tarros de cristal, que se dejan unos días al sol para que se seque y se forme en la superficie del dulce una corteza dura.

Entonces, se tapan herméticamente los tarros.

Cómo Preparar Jalea de Membrillo

Se pelan los membrillos y se parten en cuatro pedazos, extirpando el corazón.

Las peladuras y los corazones se envuelven en un paño blanco, que se ata.

Se cuecen los membrillos en litro y tres cuartos de agua por kilo de fruta, junto con el zumo de un limón y las peladuras del paño; se cuece hasta que se ablanden los rhem–i brillos, sin deshacerse. Para esto, se cuecen a fuego lento.

Ya cocidos los pedazos, se dejan escurrir y se recoge el jugo; también se exprime el paño.

Se mezcla con azúcar a razón de 800 gr. por litro de jugo de membrillo y se vuelve a poner al fuego, espumando frecuentemente.

Luego se retira y se pasa a los tarros, dejando que se enfríe.

Los tarros se tapan al día siguiente.

Puede lograrse la jalea de membrillo cociendo sólo las peladuras y los corazones.

Por cada kilo de estos restos de membrillo se pone litro y medio de agua, se dejan en el fuego quince minutos, se pasa el agua por un tamiz, exprimiendo bien las mondaduras.

Se mide el jugo obtenido y se ponen dos partes de azúcar por cada tres de liquidóse vuelve a cocer todo hasta que el almíbar esté a punto de perla, se retira y, medio enfriada, se pasa a los tarros que estarán ya escaldados.

Se tapan al día siguiente y se guardan en sitio fresco y seco.

Cómo Preparar Confitura de Melones

Se escoge un melón que esté a punto; la pulpa deberá tener consistencias para que no se deshaga al cocerla.

Se pela el melón, se parte en cuatro pedazos y se quitan las semillas y pieles internas.

Luego se corta en dados grandes.

Se pesa toda la carne y se miden setecientos gramos de azúcar por kilo de melón, junto con un palito de vainilla y la corteza de medio limón.

A ésta se le habrá raspado la piel blanca.

En un recipiente se pone el melón, con el zumo y el azúcar.

Se pone el recipiente al fuego y se remueve con cuidado para que el melón no se deshaga y el azúcar no se pegue o queme.

Se cuece a fuego medio tres cuartos de hora.

Al final los dados del melón se irán al fondo y entonces se añadd la vainilla y la cascara de limón.

Se mezcla todo bien y tf retira del fuego.

Se mete todo en tarros y cuando esté muy fría la confitura se cierran aquéllos.

Se guardan en sitio fresco y seco.

Cómo Preparar Melón Helado

Se toman melones pequeños, que se abren longitudinal mente, se les quitan las pepitas, y la pulpa se pica a trocitos, mezclándola con una cucharada de azúcar por melón.

Sse rellenan las cascaras de los melones y se dejan en la nevera hasta el instante de servirlas.

Se pone medio melón en cada plato.

Cómo Preparar Helado de Melón

Con medio kilo de azúcar y medio litro de agua se prepara un almíbar.

Luego se toma el melón y se parte por la mitad, horizontalmente, quitando las pepitas, la pulpa se pasa por un colador fino.

Se limpian las cortezas del melón y se guardan.

Con el almíbar a punto, se mezcla con la pulpa del melón y el zumo de un limón.

Se vierte todo en un recipiente y se pone en el refrigerador.

Una vez todo helado, se pasa lo obtenido a las cortezas del melón, que se sirven a la mesa.

El conjunto puede adornarse con nata o cerezas confitadas.

Cómo Preparar Melón en Vino Tinto

Se toma un melón, se pela y se sacan, mediante un cuchillo especial, bolas de la pulpa, que se meten en copas, espolvoreándolas con azúcar.

Se cubren con vino tinto de calidad.

Se meten las copas en el refrigerador y se sirven frías.

Cómo Preparar Melocotones Rellenos

Se toman seis melocotones en almíbar y se baten unos cien gramos de mantequilla, junto con unos cincuenta gramos de miel, hasta lograr una crema fina.

Luego se añaden cien gramos entre nueces y almendras molidas, y un poco del almíbar de los melocotones.

Con todo ello se rellenan los melocotones, que se habrán partido, y vuelven a juntarse los pedazos, colocándolos en una fuente y bañándolos con el almíbar.

Se sirven fríos.

Cómo Preparar Sorbete de Melocotón

Se toman cuatrocientos gramos de azúcar y medio litro de agua y se prepara un almíbar que se enfría.

Se pela medio kilo de duraznos, se pasan por la batidora y se mezclan con el almíbar frío y el zumo de un limón.

Se mete todo a helar en el congelador una media hora.

Aparte se bate una clara de huevo a punto de nieve.

Luego se saca lo guardado en el congelador y se mezclan ambos ingredientes.

Se mete todo de nuevo en el congelador una hora más.

Se sirve, llenando las copas a cucharadas.

Cómo Preparar Melocotones en Vino

Se pelan y parten por la mitad seis melocotones.

Luego se colocan en una fuente, se espolvorean con azúcar, se cubren con vino tinto de calidad y se dejan en maceración dos horas, antes de servirlos.

Cómo Preparar Confitura de Melón con Chabacanos

Se pela un melón, se parte por la mitad o en cuatro trozos.

Se sacan las pieles internas y las pepitas, y luego se parte en dados grandes.

Se pesa la carne y se pone en un recipiente de cristal, espolvoreando con unos cien gramos d azúcar.

Para el kilo de melón se pone medio de chabaca nos secos.

Los chabacanos se ponen a remojo, cubriéndolo con agua.

Entonces se deja todo en reposo unas doce horas.

Se pesan luego ambas frutas y se toma el mismo pes de azúcar.

Se tritura el melón en la batidora, se corta un palo de vainilla por la mitad y se mezcla con el azúcar y las fruta en un cazo, que se pone al fuego.

Se deja hervir lentamen te durante una hora, sin que espese demasiado la confitura.

Se retira del fuego, se deja enfriar y se coloca en los ta rros, limpios, escaldados y secos.

Antes de cerrar los tarros hay que dejar enfriar po completo la confitura.

Los tarros se guardan en lugar fresco y seco.

Cómo Preparar Crema de Melocotones

Se separan las claras de las yemas de tres huevos, y éstas se baten con cien gramos de azúcar.

Se añaden dos cucharadas de harina, se revuelve y se agrega medio litro de leche templada y un pedazo de corteza de limón.

Se pone al fuego y se deja cocer hasta que la crema esté espesa.

Cocida la crema, se pone en una fuente honda y se deja enfriar.

Se pelan seis melocotones maduros y se parten en cuatro trozos, éstos se rehogan en cien gramos de mantequilla a fuego lento, rodándolos con el jugo de una naranja, donde se ha disuelto previamente un poco de azúcar.

Se dejan a fuego lento, y cuando están blandos se colocan encima de la crema.

Al jugo de la cocción se añade una copita de coñac.

Se mete todo en el congelador varias horas.

Se sirve helado.

Cómo Preparar Manzanas con Mantequilla

Se lavan varias manzanas, sin pelarlas, pero quitándoles el corazón.

Luego se cortan en rodajas y se cuecen en mantequilla a fin de que se ablanden.

Ya cocidas, se espolvorean con azúcar y canela en polvo.

Se sirven acto seguido.

Cómo Preparar Mermelada de Manzanas

Se toman manzanas dulces, se pelan y se les quita el corazón.

Se ponen en una olla con agua hirviendo y se deja cocer a fuego vivo quince minutos, removiendo con frecuencia.

Luego se escurren y se trituran junto con un kilo de azúcar.

Esta mezcla se cuece a fuego lento unos veinticincos minutos, removiendo con la cuchara de madera y espumando de vez en cuando.

Una vez cocida la mermelada, se deja enfriar un poco y se mete en los tarros, bien secos.

Cuando la mermelada esté fría, se tapan los tarros.

Se guardan en sitio fresco y seco.

Cómo Preparar Manzanas y Pimientos Morrones Como Sopa

Se toma medio kilo de manzanas sanas, dulces y maduras, se pelan y se cortan a trocitos.

Se añaden doscientos gramos de pimientos morrones, buenos y maduros, se pelan y se cortan a trochos.

Luego se agregan cien gramos de aceitunas manzanilla sin hueso, y jugo de manzana, junto con un par de cucharadas de nata.

Se sirve frío.

Cómo Preparar Manzanas con Sopa de Aceitunas Manzanilla

Se toma un kilo de manzanas buenas, maduras y dulces, se pelan, se cortan a pedacitos en una ensaladera, y se añaden cien gramos de aceitunas manzanilla deshuesadas, cortadas a trozos, una cucharada de mayonesa, un poco de jugo de manzana, se mezcla todo y se come con cuchara.

En lugar de mayonesa puede ponerse nata.

Cómo Preparar Confitura de Moras y Manzanas

Se toma un kilo de moras, que se limpian sin estropearlas, metiéndolas en un colador y sumergiendo éste en un recipiente con agua, agitando un poco.

Esto puede repetirse varias veces, cambiando el agua.

Se dejan escurrir las moras.

Se toma un cuarto de kilo de manzanas, que se pelan, se cortan y se les saca el corazón. Luego se cortan en tiras delgadas.

Las moras y las manzanas se meten en un recipiente en capas superpuestas, cubriendo cada capa con azúcar.

La última capa será de azúcar; se baña todo con un vaso de agua y se deja en maceración unas doce horas.

Luego se pone lo macerado en un cazo, a fuego vivo, hasta el primer hervor.

Para que la confitura no se pegue al cazo se remueve con la cuchara de madera.

Al primer hervor se disminuye la intensidad del fuego y se cuece media hora aproximadamente, sin dejar de remover con cierta frecuencia.

Una vez que la confitura esté en su punto, se aparta de la lumbre, se deja entibiar y se llenan los tarros, escaldados, limpios y secos.

Cuando la confitura esté totalmente friese cierran los tarros herméticamente.

Se guardan en sitio fresco y seco.

Flan De Mango Con Nata De Canela Y De Coco

INGREDIENTES:
(para 4 personas)

- 2 mangos maduros.
- 100 gramos de azúcar.
- 60 gramos de harina de maíz.
- 4 huevos.
- 1 litro de leche.
- Vainilla en polvo.
- Caramelo liquido.
- 100 gramos de nata para montar.
- 1 cucharada de canela en polvo.
Modo de Preparación:


Pelamos y cortamos los mangos maduros y después los trituramos, junto con la leche, con la ayuda de una batidora.

Mezclamos el resto de los ingredientes (azúcar, huevos, vainilla y maizena) hasta formar una crema fina.

Caramelizamos el interior de las flaneras o flanera con el caramelo líquido. Seguidamente las rellenamos con la crema y horneamos el preparado, a 180º al baño maría durante 45 minutos.

Cuando los flanes se hayan cuajado, los sacamos del baño maría y los dejamos enfriar antes de desmoldar.

Acompañamos los flanes de una montada aromatizada con canela.

Comentario dietético

Postre dulce original en el que se trata de resaltar el valor culinario de las frutas, habitualmente relegadas a comerlas tal cual después de las comidas. En este caso, la elaboración típica del flan se complementa con la mezcla de un puré de mango, fruta que destaca por su escaso valor energético y su concentrado de antioxidantes. Sin olvidar el valor energético de este flan, las calorías se pueden reducir ya que el dulzor de la fruta permite añadir menos cantidad de azúcar, y el resultado sigue siendo un delicioso postre dulce.

Tipo de receta: postres
Técnica culinaria: horno
Picante: no
Alimento: fresco
Condimento: canela y vainilla
Textura y consistencia: blanda
Vegetariano Receta vegetariana: sí
Etapas de la vida: de 1 a 3 años, de 4 a 11 años, adolescencia, embarazo, lactancia, vejez y deportista

Enfermedades para las que está ACONSEJADA


- Ácido úrico y gota
- Afecciones de la piel
- Alergia al pescado
- Alteraciones por estrés
- Anemia ferropénica (carencia de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Cistitis
- Enfermedades degenerativas (parkinson y otras)
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hernia de hiato
- Intolerancia al gluten
- Meteorismo (Flatulencia)
- Osteoporosis
- Úlcera péptica

Enfermedades para las que está DESACONSEJADA

- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Diabetes mellitus
- Diarrea
- Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
- Intolerancia a la lactosa
- Obesidad

Cómo Preparar Mandarinas al Ron

Se toma un kilo de mandarinas y se lavan en agua; desí pues se quita con cuidado la piel blanca del interior.

A continuación se lava con cuidado la piel de dos mandarinas, se raspa la piel blanca y se corta en tiritas.

Esta piel se reparte en los tarros, que estarán limpios y secos.

Se separan los gajos de las mandarinas y se les quitas los hilitos.

Las mandarinas se colocan en los frascos, que quedarán llenos, mas sin presionar sobre la fruta.

Se mezclan, a partes iguales, jerez y ron, y con el líquido se cubren las mandarinas; luego se añaden unos cien gramos de azúcar.

Se tapan los frascos y se deja macerar todo durante tres meses.

Puede darse vuelta a los tarros de cuando en cuando para conseguir la total disolución del azúcar.

Cómo Preparar Mermelada de Madroños

Se toma un kilo de ma droños que se lavan bajo el grifo, sin estropearlos.

Luego se escurren. Se ponen al fuego con sólo un vaso de agua y se remueven.

Se mantienen al fuego hasta que los madroños se abran por el calor.

Se pasan por el colador y se machacan hasta obtener la mayor cantidad de jugo posible, y se recoge en un recipiente refractario.

Se toman 700 gr. de azúcar y un vaso de agua y se prepara el almíbar, dejándolo cocer unos cinco minutos.

Se exprime un limón y se cuela su zumo.

Cuando el almíbar ya está frío, se mezcla con la pulpa de los madroños y el zumo de limón, se remueve bien, se pone al fuego y se deja cocer con lentitud, revolviendo y espumando con frecuencia.

Esta cocción ha de durar unos quince minutos aproximadamente.

La mermelada irá tomando color y estará lista al quedar casi transparente.

Entonces se mete en los tarros y no se taparán éstos hasta que se haya enfriado por completo la mermelada.

Se guardan en sitio fresco y seco.

Lomo De Atún Asado Con Vinagreta De Cítricos Y Aroma De Albahaca

Ingredientes:
(para 4 personas)

- 1 pieza de lomo de atún (500 gramos).
- 3 cucharadas de salsa de soja.
- 3 cucharadas de jugo de limón.
- 1 limón verde.
- 1 naranja.
- 8 tomatitos tipo cóctel.
- 1 cebolleta fresca.
- Unas hojitas de albahaca.
- 8 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal.

Modo de Preparación:

Mezclamos la salsa de soja, el zumo de de limón, el zumo de naranja y el aceite de oliva. En esta mezcla, ponemos a macerar el atún durante unos 20 minutos.

En el horno, asamos la pieza del atún con el marinado a temperatura media (180º) durante 15 minutos.

Reservamos los jugos del asado para utilizarlos posteriormente.

En una sartén, elaboramos un salteado con la cebolleta cortada en juliana (tiras finas), los tomates cóctel y las hojas de albahaca. Lo ponemos a punto de sal.

Cortamos el lomo de atún en rodajas y lo acompañamos de los jugos del asado y de los tomates cóctel con aroma de albahaca.

En el último momento, podemos espolvorear el preparado con un poco de ralladura de limón verde.

Comentario dietético

El toque poco común en nuestra cocina habitual de la albahaca y la salsa de soja como aromatizante de las verduras y el pescado, es el valor añadido de esta ligera receta. Son estos pequeños y sencillos trucos de cocina los que nos ayudan a convertir el plato más básico en un ejemplo de plato más refinado, ideal para un menú de celebración. Económica y nutritiva, es el denominador común de esta receta, dos características indudablemente muy apreciadas en estos días, en los que los excesos suelen ser la tónica habitual. El consejo: comprar el atún fresco con previsión y no en los días festivos, porque la diferencia de precio es sustancial, y la congelación breve (en pocos días) mantiene intacta la calidad nutricional, higiénica y organoléptica de este saludable pescado.

Tipo de receta: pescados y mariscos
Técnica culinaria: horno y frito
Con salsa: sí
Picante: no
Alimento: fresco
Temperatura de servir: caliente
Textura y consistencia: semiblanda
Etapas de la vida: de 1 a 3 años, de 4 a 11 años, adolescencia, embarazo, lactancia, vejez y deportista

Enfermedades para las que está ACONSEJADA


- Afecciones de la piel
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alteraciones por estrés
- Anemia ferropénica (carencia de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Cistitis
- Diabetes mellitus
- Enfermedades degenerativas (parkinson y otras)
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hernia de hiato
- Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten
- Meteorismo (Flatulencia)
- Obesidad
- Osteoporosis
- Úlcera péptica

Enfermedades para las que está DESACONSEJADA

- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Diarrea

Cómo Preparar Limones en Almíbar

Se escogen limones maduros, de piel fina, jugosos.

Se pelan con cuidado, quitando también la piel interior blanca.

Se abren por los gajos, se ponen al fuego con agua y se dejan hervir un par de minutos.

Luego se escurren y se dejan en agua fría unas seis horas.

A continuación se pesan los limones y se mide la misma cantidad de azúcar.

Con tal contenido y la mitad de agua se prepara el almíbar.

Cuando éste empiece a hervir, se añaden los gajos de los limones.

Se hierve todo a fuego lento hasta que se torna de un color dorado.

Se quita del fuego y se deja enfriar por completo.

Cuando el almíbar esté frío, se colocan los limones en los tarros, mediante una cuchara de madera, llenándolos bastante.

Después se acaban de llenar con el almíbar, dejando un espacio de un par de dedos entre la fruta y el tapón.

Los tarros se tapan cuando esté todo frío.

Se guarda en lugar fresco y seco.

Cómo Preparar Helado de Limón

Se pone al fuego agua con más o menos medio kilo de azúcar, separando una cucharada grande.

Se hace el almíbar, que hervirá cinco minutos, se retira del fuego y se deja enfriar.

Se rallan las cortezas de tres limones, se exprimen y se añaden jugo.y corteza al almíbar.

Esta mezcla se deja en reposo una hora por lo menos, para aromatizar el almíbar.

Luego se pasa por el tamiz, se toma una clara de huevo que se batirá a punto de nieve, se le añade la cucharada de azúcar y se mezcla con el almíbar de limón.

Se pasa todo a las copas, se dejan éstas en el refrigerador algunas horas, y ya pueden servirse.

Cómo Preparar Jarabe de Limón al Vino Blanco

Se toman seis limones y se ralla la corteza de uno.

Se exprimen todos, se cuela el zumo obtenido y se mete en una cazuela, junto con un kilo de azúcar.

El recipiente no debe ser metálico.

Se agrega un litro de vino blanco, de cinco a seis clavos de olor y canela en rama.

Se tapa la cazuela dejando una abertura para que salga el vapor.

Se cuece a fuego lento una media hora y se remueve con frecuencia para que el azúcar quede bien disuelto.

Luego se retira del fuego y se cuela el jarabe.

Finalmente, se embotella y se guarda en sitio fresco y seco.

Cómo Preparar Mermelada de Limón

Se pelan varios limones, a gusto del consumidor, eliminando la piel blanca, y se cortan en rodajas.

Se sacan las semillas, y se pone un recipiente con agua al fuego.

Se deja hervir y se añaden los limones, dejándolos cocer diez minutos.

Luego se escurren y se pesan para añadir igual cantidad de azúcar al peso de los limones.

Por cada kilo de limones se toma una copita de vino de jerez.

Cuando se han escurrido los limones, se trituran y se cuela el zumo obtenido.

Se mezclan el jugo y el azúcar y ambos ingredientes se ponen en una cazuela que no sea metálica para evitar la reacción de los ácidos de los limones.

Se deja cocer lentamente unos veinticinco minutos, removiendo con la cuchara de madera y eliminando la espuma de la superficie con la espumadera.

A la mitad de esta cocción se añade el jerez.

Ya cocida la mermelada, se deja enfriar y se mete e los tarros, escaldados, limpios y secos. Cuando la mérmela da esté fría, se procede a tapar los tarros.

Cómo Preparar Sorbete de Limón

Se hierve un litro de agua con 400 gr. de azúcar y se prepara un almíbar, que luego se deja enfriar.

Se le añade el zumo de dos limones, con la cascara, dejando que todo repose una hora.

Enseguida se pasa por el colador y se deja en el refrigerador hasta que hiele.

Cuando tome espesor se le añaden dos copas de kirsch, se mezcla todo bien y se agregan dos claras de huevo batidas a punto de nieve.

Vuelve a mezclarse todo y se deja en el refrigerador algo más de una hora.

Se sirve en copas

Cómo Preparar Lasaña De Tofu A Las Finas Hierbas

Ingredientes: (para 4-6 personas)

Para el relleno:

- 1 bloque de tofu a las finas hierbas
- 1 ½ kg de zanahorias (a poder ser con las hojas)
- 3 cebollas
- 1 puerro
- ½ col lombarda
- ½ coliflor pequeñas- 300gr de calabaza
- orégano
- piñones
- aceite de oliva
- sal marina
- placas de lasaña
- agua
- cilantro o perejil fresco

Para la bechamel:

- harina de avena
- leche de soja
- sal marina
- algas ao-nori (opcional)
- gomasio.

Preparación:

Cortamos 2 cebollas en trozos pequeños y las salteamos en una sartén con 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Cuando comiencen a ablandarse añadimos las zanahorias cortadas igual y seguimos salteando unos minutos. Agregamos agua hasta el ras de las verduras, tapamos y dejamos cocinando hasta que las zanahorias estén casi deshechas. Después las batimos, añadimos orégano al gusto, rectificamos de sal si hiciese falta y reservamos la salsa.

Mientras tanto habremos cortado la cebolla restante y el puerro a medias lunas, la calabaza en cuadrados de 1cm, la lombarda en tiras muy finitas (casi afeitándola) y la coliflor en trozos pequeños. Si tuviésemos las hojas de las zanahorias, las picaremos fino y las pondremos a cocinar en último lugar con el resto de las verduras En una sartén grande con una cucharada de aceite iremos salteando en el orden en el que las hemos cortado: la cebolla (con un poco de sal), el puerro, la calabaza, la lombarda y la coliflor y tras unos minutos añadiremos medio vasito de agua. El tofu lo desmenuzaremos con las manos y cuando a las verduras le falten unos minutos lo incorporaremos a la sartén mezclándolo con el resto de los ingredientes. Será también ahora cuando añadiremos los piñones. Una vez cocinadas, mezclamos las verduras con la salsa de zanahoria.

En la misma sartén donde hicimos las verduras podemos empezar a hacer la bechamel, igual que se ha hecho siempre: tostando un poco la harina e incorporando gradualmente la leche hasta obtener la cantidad y la textura deseadas. Al final agregar una pizca de sal y dos cucharadas de ao-nori.

En una fuente de horno rectangular (de 30×20 aprox.) cubrimos el fondo con una capa fina de bechamel y después colocamos las placas de lasaña (pre-cocidas o que habremos cocido nosotros), ponemos todo el relleno, encima otra capa de placas de lasaña y cubrimos totalmente con el resto de la bechamel. Para cocineros intrépidos sugiero hacer la lasaña de dos plantas: placas, verduras, placas, más verduras, placas y bechamel. Espolvoreamos por encima con gomasio y pondremos la fuente en el horno, previamente calentado, a 180º-200º durante 15 ó 20 minutos (ver instrucciones para las placas de lasaña). Cuando la saquemos del horno, y antes de que se enfrie, la adornaremos con un poco de cilantro o perejil fresco picado por encima.

Cómo Preparar Higos en Almíbar

Los higos deben ser maduros, sin que estén picoteados por los pájaros.

Se lavan bajo el grifo, sin estropearlos, se escurren y se pinchan por distintos lugares.

Luego se meten en una olla con agua fría, junto con la corteza de medio limón por kilo de fruta.

Se cuece a fuego lento, hasta el primer hervor, se siguen cociendo cinco minutos más, se pasan después por agua fría, se escurren y se dejan secar.

Ya secos, se pesan y se mide igual cantidad de azúcar.

Con este azúcar y la mitad de agua se prepara el almíbar al fuego, hasta que esté a su punto.

Entonces se agregan los higos y se dejan cocer veinte minutos aproximadamente, hasta que se tornen transparentes.

Se enfrían dentro del mismo almíbar y se retiran con la cuchara de madera.

Acto seguido, se meten en los tarros sin apretarlos.

Ya llenos los tarros, se vierte el almíbar, cubriendo bien a los higos.

Se tapan los tarros y se conservan en sitio fresco y seco.

Cómo Preparar Compota de Higos

Se toma un kilo de higos y se lavan bajo el grifo, sin estropearlos.

Los higos deberán ser maduros y sanos.

Ya lavados, se dejan escurrir y se prepara un almíbar con medio kilo de azúcar y casi medio litro de agua.

Se cuece a fuego muy lento, removiendo con frecuencia con la espátula de madera unos diez minutos.

A la mitad de esta cocción se agrega la mitad de la corteza de un limón, limpia.

Al cabo de dichos diez minutos, se agregan los higos al jarabe y se dejan cocer otros diez minutos, removiendo igualmente.

Se retiran de la lumbre, se deja enfriar un poco la compota y se mete en el tarrO.

Para conservar la compota mucho tiempo, hay que quitar la corteza del limón.

Cómo Preparar Confitura de Higos

Se lava un kilo de higos bajo el grifo, sin estropearlos con el chorro del agua.

Se escogen higos maduros y sanos.

Ya lavados, se dejan escurrir.

Luego, se hace el almíbar con algo más de medio kilo de azúcar y algo menos de medio litro de agua.

Se cuece el almíbar a fuego lento unos cinco minutos.

Después, se añaden los higos al cazo y se dejan cocer con lentitud unos diez minutos.

Se retiran del fuego y se deja reposar la confitura hasta el día siguiente.

Al día siguiente vuelve a hervirse la confitura unos cuarenta y cinco minutos, se retira del fuego, se deja enfriar y se llenan los tarros, limpios y secos.

Cuando la confitura esté fría se tapan los tarros.

Cómo Preparar Higos Desecados

Se escogen higos muy maduros, pero sanos.

Los más indicados para esta receta son los higos blancos, que maduran en setiembre.

Los higos se colocan sobre una estera o unas cañas, para ventilarlos y se dejan al sol, donde no sople demasiado aire.

Se recogen de noche, y se guardan en lugar seco.

Dos o tres días más tarde empiezan a secarse, y se aplastan un poco cada día para que, una vez ya secos, no queden huecos.

Cuando ya estén totalmente secos, se pasan por harina y se sacuden para que sea poca la cantidad que quede pegada.

Luego se guardan en botes de hojalata que se dejarán abiertas un par de días.

Cómo Preparar Guindas en Almíbar

Se lavan las guindas, muy maduras, se quitan los rabos y los huesos, se dejan secar en un paño y, ya secas, se pesan a fin de poner la misma cantidad de azúcar.

Con éste se hace el almíbar, a razón de tres cuartillos e agua por un kilo de azúcar.

Se pone todo ello al fuego, e remueve y se deja cocer tres minutos.

Se meten las guindas en los tarros, poco apretadas, teniendo en cuenta que el almíbar ha de cubrirlas y que debe quedar un espacio entre la superficie del almíbar y la tapa
del tarro.

Se procede a la esterilización de los tarros, que después se enfriarán dentro del agua de la olla.

Una vez fríos los tarros, se guardan en sitio fresco y seco.

Cómo Preparar Guindas al Anís

Se seleccionan guindas sanas, a las que se les suprime el rabo, y se meten en frascos de cristal, cubriéndolas con anís corriente.

Se añade un cuarto de kilo de azúcar por kilo de guindas y un trozo de canela.

Bien tapadas, las guindas se conservan durante años.

Cómo Preparar Grosellas en Almíbar

Se desgranan las grosellas y se quitan los rabos, lavándolas bajo el grifo.

Luego se secan bien sobre un paño.

Se exprime un limón y se filtra el zumo.

Seguidamente se prepara el almíbar con un kilo de azúcar (para igual peso de fruta) y tres cuartillos de agua.

Se pone a fuego lento y se remueve hasta disolver el azúcar.

Se deja cocer un par de minutos.

Se meten las grosellas en tarros, apretadas, pero sin terminar de llenar los recipientes, dejando un espacio de respiración entre la fruta y el cuello.

Se mezcla el almíbar con el zumo de limón y se vierte sobre las grosellas hasta cubrirlas.
Los tarros se guardan en lugar fresco y seco.

Cómo Preparar Confitura de Grosella

Se limpian las grosellas bajo el grifo y se escurren bien.

Luego se les quitan los rabos.

Se meten en una cazuela y se vierte en la misma un vaso de agua; se cuecen a fuego lento durante veinticinco minutos, removiendo con frecuencia para que no se peguen al fondo ni a las paredes de la cazuela.

Cocidas las grosellas, se pasan por el tamiz para quitarles la piel.

Se pesa la pulpa residual junto con el jugo extraído y se mide igual cantidad de azúcar.

Se limpia el cazo donde se han cocido las frutas y se echa dentro la mezcla de pulpa y azúcar.

Se cuece media hora afuego lento, removiendo también con la cuchara de madera y retirando la espuma de la superficie.

Se retira del fuego la cazuela y se llenan con la confitura los tarros, limpios y secos.

Es preferible que los tarros sean de cierre hermético.

Antes de taparlos, la confitura debe haberse enfriado por completo.

Cómo Preparar Jalea de Grosellas Blancas y Rojas

Se toman grosellas blancas y rojas, a partes iguales, y se lavan con cuidado para luego quitarles el rabo.

Acto seguido se trituran con la batidora.

Se cuelan en un colador fino, que sólo recoja el jugo.

Se mide este jugo y se calcula un kilo de azúcar por cada litro de jugo.

Se ponen el jugo y el azúcar en una olla esmaltada y se remueve hasta que el azúcar se haya derretido.

Se deja a fuego lento algo más de cinco minutos.

Una vez hecha la jalea, se retira del fuego y se vierte en los tarros.

Antes de cerrar éstos, hay que dejar enfriar la jalea.

Los cierres deben ser herméticos

Cómo Preparar Jarabe de Grosellas

Se toman tres cuartos de kilo de grosellas, que se lavan bajo el grifo, se eliminan los rabos y se exprimen con la licuadora.

Después se cuela el jugo para eliminar las pieles.

Se exprime un limón y se cuela su zumo.

Se mezclan ambos líquidos y se dejan reposar un día entero en sitio fresco.

Luego se ponen ambos jugos en una olla y se añaden 800 gr. de azúcar.

Se deja cocer todo a fuego lento durante 15 minutos aproximadamente, removiendo con frecuencia.

Una vez transcurrido ese tiempo, se aparta la olla del fuego y se deja enfriar el jarabe antes de verterlo en frascos, que se dejarán sin tapar unas cuantas horas.

Cómo Preparar Jarabe de Granadas

Se desgranan las granadas y se trituran los granos en la batidora.

Se cuela el jugo resultante y se deja reposar un día entero.

Se pesa el jugo y se mide doble peso de azúcar, más el zumo de un limón.

Al cabo del día, se pasa el jugo por un filtro de papel, y se mezcla con el azúcar y el zumo de limón.

Se cuece el jarabe a fuego lento durante unos veinticinco minutos, quitando la espuma de la superficie.

Después se retira del fuego, se deja enfriar el jarabe y se vierte en tarros de cierre hermético.

Los tarros se guardan en sitio fresco, seco y oscuro.

Cómo Preparar Granadas al Oporto

Se desgranan las granadas y se meten directamente en los tarros.

Se cubren con el oporto.

Puede añadirse una cucharada de azúcar por cada medio litro de oporto.

Se tapan los tarros y se deja reposar un mínimo de quince días antes de consumirlas.

Si se ha añadido azúcar, hay que agitar los tarros cada tres días.

Cómo Preparar Frutas en Almíbar al Arroz

Se pone medio litro de agua, un cuarto de kilo de azúcar y se hace el almíbar, poniendo dentro las frutas (por ejemplo, melocotones, chabacanos y peras), peladas y cortadas a trozos.

Se deja cocer en el almíbar un cuarto de hora.

Se dispone el arroz con leche en una fuente y encima se colocan las frutas, de modo que lo cubran por completo.

Se deja reducir el almíbar a punto de caramelo y se vierte encima de las frutas, dejándolas bien rociadas.

Se sirve frío.

Cómo Preparar Frutas al Champán

Se toma fruta del tiempo, que se pela, y se parte en daditos, y se colocan en las copas de champán.

Luego se cubren con champán helado y se dejan en maceración unas dos horas.

Se adornan las copas con nata y cerezas.

Cómo Preparar Frutas al Horno

Se toman cuatro manzanas y dos membrillos, unas peras y unos plátanos.

Peladas las frutas, se cortan en rodajas y se ponen en un refractario.

Se espolvorean con unos ciento cincuenta gramos de azúcar, canela en polvo, rodándolas con el zumo de un limón, cuyo corteza se habrá puesto también al horno.

Finalmente, se unta por toda la superficie mantequilla troceada.

El plato se deja en el horno quince minutos.

Puede servirse frío o templado.

Cómo Preparar Frutas conMiel y Coco

Se toman fresas, naranjas, melocotones, rallón y dos rodajas de piña.

Una vez peladas las frutas se parten en dados y se meten en una fuente, se espolvorean con unos cien gramos de coco rallado y se bañan con otros cien gramos de miel.

Se deja macerar todo por espacio de media hora y se sirve.

Cómo Preparar Helados de Frutas

Se toman diversas frutas frescas, y se convierten en puré, el cual se guarda en el refrigerador.

Con algo más de cien gramos de azúcar se prepara el almíbar, al que se añaden tres claras batidas a punto de nieve, lo que da un merengue consistente.

Se mezcla el puré de frutas con cien gramos de nata montada, y finalmente se mezcla esto con el merengue.

Con este preparado se llenan unos moldes pequeños, que se meten en el congelador.

Se desmoldan al servirse, y puede adornarse con cerézas.

Cómo Preparar Fresas con Nata

Este es un postre sumamente sabroso.

Se limpian las fresas, se lavan bajo el grifo y se meten en una fuente de cristal o en copas.

Se espolvorean con axúcar y se dejan en maceración una hora.

Se prepara la nata y se adornan las fresas con ella.

Se sirve frío.

Por cada kilo de fresas se pondrá medio kilo de nata.

En vez de nata, pueden bañarse las fresas con vino o zumo de naranja

Cómo Preparar Compota de Frambuesas

Se lava un kilo de frambuesas, muy sanas y maduras.

Luego se les quitan los rabitos.

Se toman quinientos gramos de azúcar y medio litro de agua y se prepara un almíbar a fuego lento.

Poco antes del final de la cocción, se echan las frambuesas en el almíbar, aromatizándolo con un poco de canela.

Se retira del fuego acto seguido y se deja que se enfríe.

Cómo Preparar Confitura de Frambuesas

Se selecciona un kilo de frambuesas maduras y sanas.

Se lavan bajo el grifo, cuidando que no se estropeen.

Se les quita el rabito y se colocan en un recipiente, cubriéndolas con un kilo de azúcar; si se hacen capas, éstas serán alternas.

Todo ello se deja macerar unas diez o doce horas.

Luego, se retiran las frambuesas del recipiente por medio de una espumadera, procurando no dañarlas.

El jugo que queda en el recipiente se echa en una olla y se deja cocer a fuego vivo unos quince minutos, removiendo con la cuchara de madera.

Cuando el almíbar está cocido, se añaden las frambuesas y se cuece todo unos diez minutos más.

Para saber si la confitura está en su punto, se echan unas gotas en un plato frío y si el almíbar se pega y no se escurre al inclinar el plato, la confitura está lista.

Se llenan los frascos y se deja enfriar la confitura antes de taparlos.

Se guardan en lugar fresco y seco.

Se sirve frío.

Cómo Preparar Jalea de Frambuesas

Se lavan las frambuesas (un kilo) bajo el grifo.

Se dejan escurrir y luego se secan con un paño.

Seguidamente, se pesa la fruta.

Se prepara el almíbar a razón de un decilitro de agua por cada medio kilo de azúcar y el agua y el azúcar se vierten en una olla, que se pone al fuego, removiendo con la espumadera.

Se cuece todo a fuego vivo hasta que suba la espuma; entonces se baja el fuego, se remueve la jalea y vuelve a subirse el fuego.

Esta operación se repetirá tres veces, durante unos diez minutos.

Las frambuesas y el jugo se pasan por un tamiz, echando el preparado con cucharón y dejando gotear el jugo.

Cuando se termina este filtrado, se pone la jalea en tarros, limpios, esterilizados y secos.
La jalea debe reposar un día entero dentro de los tarros. Se calienta parafina al baño María y cuando esté licuada se echa una capa fina encima de la jalea.

Se tapa la boca del tarro con papel celofán, sujeto con una goma.

Cómo Preparar Jalea de Frambuesas y Grosellas

Se toman cien gramos de frambuesas y seis cientos de grosellas rojas, junto con la mitad de grosellas blancas.

Las frutas se mezclan y se aplastan sobre un paño para quitarles el jugo, el cual se pone al fuego y se deja cocer hastal que espese un poco.

La jalea que se obtiene se pasa acto seguido por el tamiz y con ella se llenan los tarros, que deberá dejarse al aire un par de días sin tapar.

Cómo Preparar Jarabe de Frambuesas

Las frambuesas no se lavan para que no pierdan el aroma.La fruta se elegirá limpia, a ser posible, y se elimilnan los rabos.Se meten las frambuesas en un recipiente y se trituran] hasta que quede una pasta muy fina.Se dejan reposar día y medio en sitio fresco.Transcurrido este tiempo, cuando las frambuesas ya hayan fermentado, se pasan por una tela fina, que se escurre bien para que suelte la mayor cantidad de jugo posible.Se pesa dicho jugo y se proporciona la cantidad de azúcar en polvo necesaria, a razón de un kilo por cada medio de frambuesas.Se revuelve la fruta y el azúcar y se pone la mezcla en, una olla.Se cuece a fuego lento, removiendo con la espátula de madera hasta el primer hervor.Entonces, se retira del fuego y se deja enfriar.Cuando el jarabe esté frío, se mete en tarros limpios y secos y se cierra herméticamente.

Cómo Preparar Dátiles Al Coñac

Dátiles al coñac Se toman dátiles frescos y media vaina de vainilla por cada kilo de fruta.

Se cortan longitudinalmente y se deshuesan.

Se llenan los tarros con los trozos de los dátiles sin prensar demasiado y sin exceso.

Se reparte la vainilla y se rellenan los frascos con buen coñac, de modo que el líquido sobrepase un poco los dátiles.

Se tapan los frascos y se conservan en lugar fresco

Cómo Preparar Dátiles al Ron

Se toman los dátiles muy frescos, se les hace un corte longitudinal y se sacan los huesos.

Los dátiles se meten en tarros, poco apretados, y se cubren con ron que debe sobrepasar algo los dátiles.

Se tapan los frascos y se conservan en sitio fresco ya oscuro.

Se dejan macerar más de mes y medio, y ya pueden consumirse.

Los frascos deben agitarse una vez por semana

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Cómo Preparar Coco, Frutas y Miel

Se pelan dos naranjas, se toman unos 150 gr. de melón, y dos melocotones del tiempo, también pelados, junto con dos rodajas de pina.

Se parten las frutas en dados y se colocan en un frutero.

Entonces se espolvorean con 50 gr. de coco rallado y se baña todo con cien gramos de miel.

Se deja macerar algún tiempo y se sirven.

Es preferible servirlo frío.

Cómo Preparar Coco, Frutas y Miel

Se pelan dos naranjas, se toman unos 150 gr. de melón, y dos melocotones del tiempo, también pelados, junto con dos rodajas de pina.

Se parten las frutas en dados y se colocan en un frutero.

Entonces se espolvorean con 50 gr. de coco rallado y se baña todo con cien gramos de miel.

Se deja macerar algún tiempo y se sirven.

Es preferible servirlo frío.

Cómo Preparar Coco, Frutas y Miel

Se pelan dos naranjas, se toman unos 150 gr. de melón, y dos melocotones del tiempo, también pelados, junto con dos rodajas de pina.

Se parten las frutas en dados y se colocan en un frutero.

Entonces se espolvorean con 50 gr. de coco rallado y se baña todo con cien gramos de miel.

Se deja macerar algún tiempo y se sirven.

Es preferible servirlo frío.

Cómo Preparar Helado de Coco

Se pone a hervir medio litro de leche, reservando una tacita, junto con unos 150 gr. de azúcar.

En la leche de la tacita se deslíe una cucharada de maicena, se remueve y se deja cocer a fuego lento unos cinco minutos.

Cuando hierve se le agregan 150 gr. de coco rallado.

Se retira esta crema del fuego y se vierte en otro recipiente para que se enfríe.

Se le añade esencia de vainilla y nata mezclada con la clara de un huevo, batida a punto de nieve, y se le agregan 50 gr. de azúcar para formar el merengue.

Todo ello se junta con la crema.

Se vierte en un molde o en copas y se coloca en el refrigerador.

Cómo Preparar Ciruelas A La Crema

Se toma medio kilo de ciruelas Claudias, se pelan y sel parten en cuatro trozos, se espolvorean con dos cucharadas de azúcar y se rocían con una copa de kirsch, dejando que maceren unas tres horas.

Se prepara una crema normal, no muy espesa, a la que se agregan dos claras hechas merengue.

Cuando la crema está fría se mezcla con el merengue y se vierte sobre las ciruelas, de las que se separan unos pedazos, puestas en copas individuales.

Se adornan con los trozos de ciruela separados, muy picados, y se espolvorean con canela o coco rallado.

Cómo Preparar Ciruelas Desecadas

Se eligen ciruelas maduras y sanas.

Se ponen en un colador grande y se sumergen un instante en agua hirviendo; operación que se repite dos veces, cambiando el agua.

Ya limpias, las ciruelas se extienden sobre una plancha metálica o paño, de modo que aireen por debajo.

Se ponen al sol, para que queden expuestas a su calor el máximo tiempo posible.

Se les da la vuelta cada día, y por la noche se ponen a cubierto.

Al cabo de unos doce días, se ponen en sitio oscura por unos dos días más.

Seguidamente se guardan en cajas de hojalata, forradas con papel vegetal.

Hay que conservarlas en sitio fresco.

Cómo Preparar Dulce de Ciruelas

Se toman ciruelas muy sanas y maduras, se parten por la mitad y se les quita el hueso.

A continuación se cuecen en abundante agua.

Una vez cocidas, se escurren y se pasan por un colador.

Se mide con un tazón el puré conseguido y se separa por cada tazón, tazón y medio de azúcar.

Vuelven a cocerse las ciruelas pasadas, sin el azúcar, hasta que espesen, sin dejar de removerlas con una cuchara de madera, hasta que adopten un color muy verde; entonces se añade el azúcar y se cuecen media horas más.

Se separa del fuego y se deja enfriar, removiendo con frecuencia.

Se deja enfriar completamente.

Ya frío, tiene que desprenderse con facilidad, y se mete el dulce en tarros de cristal, se deja secar unos días al aire hasta que se forme una corteza dura y entonces se tapan los tarros herméticamente.

Cómo Preparar Jalea de Ciruelas

Se toman ciruelas sin hueso, aproximadamente un kilo, y se pasan por el tamiz.

Se obtienen seis almendras de los huesos de las ciruelas, se machacan y se cuecen con cuatro cucharadas de agua.

Se deja que hiervan hasta quedar reducida el agua a una sola cucharada y entonces se mezcla con la pulpa de ciruelas y unos cinco gramos de goma arábiga en polvo.

Se ponen 400 gr. de azúcar y diez cucharadas de agua al fuego y se deja hervir unos cinco minutos.

Se añade el Preparado de ciruela, se mezcla todo y se le da un hervor, retirando para vaciarlo en moldes o tarros.

Puede consumirse al día siguiente.

Cómo Preparar Mermelada de Ciruelas

Se eligen buenas ciruelas, fuertes y sanas.

Se lavan bajo el grifo, se escurren, se abren y se quitan los huesos.

Se pesan y por cada kilo de ciruelas se pondrán tres cuartos de kilo de azúcar.

Se ponen las ciruelas en una cazuela y se cuecen a fuego lento, removiendo constantemente con la espátula de! madera para que no se peguen.

Al cabo de cinco minutos, la pulpa estará blanda y se retira la cazuela del fuego, dejando enfriar ligeramente.

Se licúan las ciruelas o se pasan por el tamiz.

Se agrega el azúcar y se vuelve a poner todo a fuego lento 15 minutos.

Se retira del fuego y se deja reposar doce horas antes de poner la mermelada en tarros de cristal, que se llenarán bien.

Se guardan en lugar fresco.

Cómo Preparar Jarabe de Cidra

Se pelan dos cidras de manera que la tetilla blanca quede pegada.

Se corta la piel en tiras finas, de unos cinco centímetros de largo.

Se exprimen las cidras y tres limones.

Luego se filtran ambos zumos y se mezclan.

Se ponen al fuego las tiras de piel de cidra en un cuartillo de agua, dejando que hiervan diez minutos.

Se retiran con la espumadera y se dejan en un colador.

Hay que guardar el agua de esta cocción.

En una sartén pequeña se pone un cuarto de kilo de azúcar con una cucharada de agua.

Se pasa la sartén al fuego, de modo que el calor sea suave.

El azúcar se deshará, pero no debe tomar color.

Se van colocando las tiras de piel de cidra sobre el azúcar por turnos, se les da la vuelta y se quitan de la sartén dejándolas en un plato mojado.

En una cazuela se echan dos kilos de azúcar y el agua en que se han cocido las tiras de la piel de la cidra.

El azúcar sólo ha de quedar cubierto.

Se pone la cazuela a fuego lento y se remueve con la espátula hasta que el jarabe esté en su punto. Luego se retira del fuego.

Se deja enfriar el jarabe, y se añade el jugo de la cidra y el limón, se remueve, se coloca de nuevo la cazuela al fuego y se deja cocer unos tres minutos a fuego lento, removiendo y retirando la espuma que se forme.

Se aparta del fuego y se deja enfriar.

Luego se agregan las tiras de la piel de la cidra rebozadas, se remueve y se vierte el jarabe en los tarros.

Se pone a enfriar y se tapan los frascos, que se guardarán en sitio fresco y oscuro.

Cómo Preparar Confitura de Chabacanos

Se lavan los chabacanos y se limpian con un paño, se abren y se les quita el hueso.

Se meten en un recipiente, cociéndolos junto con el jugo de un par de limones y medio litro de agua, hasta que reduzca el líquido, y entonces se añaden unos dos kilos de azúcar, dejando que continúe la cocción.

La confitura se va removiendo con una espátula o cuchara de madera y se espuma de cuando en cuando.

Para saber si está en su punto, se echa una cucharada en un plato y se toma con los dedos.

Al separarse éstos, debe formarse unos hilillos entre la confitura.

Entonces se retira la olla del fuego, se deja enfriar y se pasa la confitura a los tarros, previamente escaldados.

Se tapan al día siguiente.

Cómo Hacer Desecación de Chabacanos

Los chabacanos más adecuados para desecarlos deben ser maduros, pero su pulpa ha de estar firme, y sin ninguna maca.

Los chabacanos se limpian con un paño, sin estropearlos, se parten por la mitad y se extraen los huesos.

Luego, se extienden apoyados sobre la piel, de manera que estén ventilados.

Se colocan al aire libre, al sol, y se cubren con una tela fina para resguardarlos del polvo y otras impurezas.

Así se dejan todo un día entero, aunque por la noche se pondrán en sitio resguardado y seco, también ventilado.

Permanecerán así durante cinco días, al cabo de los cuales se les dará una vuelta dos veces al día para que se sequen por todas partes.

Ello llevará unos diez días.

Cuando estén muy secos, pueden entrarse en casa, aunque se sigue dándoles vuelta unos cuantos días más.

A continuación, se guardan en bolsas de papel, no muy grandes, y se mantienen en lugar seco.

Cómo Preparar Chabacanos Escarchados

Se eligen aquellos que no estén demasiado maduros, aunque puedan quitarse los huesos con facilidad.

Se limpian con un paño, se parten por la mitad y se separan los huesos.

A continuación se exprime un limón y se bañan los chabacanos en su zumo.

En una olla esmaltada se vierte el azúcar (a razón de un kilo por tres cuartos de kilo de chabacanos pesados sin hueso) y un vaso de agua, y se cuece a fuego lento.

Una vez disuelto el azúcar, se añade la fruta y, a fuego lento, se cuece todo durante cinco minutos.

Se retira del fuego y sel pone en un recipiente de cristal o loza, bien tapado.

Se deja reposar dos días enteros.

Transcurrido este tiempo, se apartan los chabacanos y se echa el jarabe en la olla, que se pone al fuego, dejando cocer veinte minutos, para que reduzca.

Ya reducido el jarabe, se deja enfriar y se echa sobre los chabacanos, removiendo con cuidado para que la fruta se impregne bien.

Se dejan reposar otras veinticuatro horas, y luego se retiran los chabacanos que se rebozan con azúcar, poniéndolos en una fuente refractaria.

Se pone la fuente en el horno, a intensidad media, hasta que queden secos, cosa que sucede hacia los cinco minutos.

Ya secos, se retiran del horno, se dejan enfriar y se guardan en recipientes de hojalata con cierre hermético.

Las cajas deben forrarse, preferiblemente, con papel parafinado o de estraza.

Cómo Preparar Mermelada de Chabacanos

Se escogen chabacanos maduros, en su punto, muy sanos, y se limpian con un paño. Se parten por la mitad y se quitan los huesos.

Se meten en una olla, recubiertos de agua, y se dejan cocer lentamente cinco minutos para que se ablanden.

Se retiran de la olla con la espumadera y se pesan para calcular la cantidad de azúcar.

Se licúan los chabacanos en la licuadora y se mezclan con el azúcar, a razón de un kilo de azúcar por igual cantidad de chabacanos.

Se pone la mezcla en un cuenco de vidrio y se deja macerar

Cómo Preparar Compota de Cerezas

Se toma un kilo de cerezas y se quitan los rabos y los huesos.

Se pone a cocer medio kilo de azúcar en un cuarto de litro de agua.

Se añaden luego las cerezas que se dejan cocer a fuego lento unos veinte minutos.

Y se dejan enfriar antes de servir.