Verduras cocidas con aceite

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Judía verde Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 20 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
1/2 k de judía verde
600 g de patatas
400 g de acelgas
400 g de zanahorias
Sal
Aceite de oliva


Preparación
Retirar las puntas a las judías verdes y las hebras de los lados si las tuviera; lavarlas y trocearlas.
Raspar la piel de las zanahorias, lavarlas y cortarlas en rodajas finas. Pelar las patatas, lavarlas bien y trocearlas.
Quitar las hebras de las pencas de las acelgas, lavarlas y trocear pencas y hojas.
Poner la olla a presión al fuego con 1/2 taza de agua. Colocar todas las verduras en la cesta o rejilla de vapor, haciéndolo por grupos. Salar ligeramente, tapar la olla y cuando alcance la presión, mantener 5 minutos cociendo (este tiempo dependerá si es una olla a presión normal o es "rápida", en cuyo caso habría que disminuir el tiempo).
Cuando la olla haya perdido la presión, abrirla y colocar la verdura en una fuente de servir. Regar con el aceite y servir inmediatamente.

Tortada

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Azúcar Dificultad: Media
Tiempo preparación: 80 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
3 huevos
425 g de azúcar
125 g de almendra pelada
100 g de harina
Ralladura de limón
1/2 cucharada de canela en polvo
1,1/2 cucharadita de levadura en polvo
Piel de naranja
3 clara de huevo
Sal
30 g de piel de naranja confitada


Preparación
Montar las claras a punto de nieve e incorporar 75 g de azúcar y las yemas, de una en una. Agregar, poco a poco, la harina tamizada con la canela y la levadura, las almendras trituradas y la ralladura de limón, y trabajar delicadamente, hasta que los ingredientes estén bien integrados.
Verter la mezcla en un molde engrasado y enharinado e introducirlo en el horno precalentado, a 180ºC; cocerlo unos 30-35 minutos (comprobarlo pinchando en el centro con una brocheta). Retirar el molde del horno, dejar reposar unos minutos y desmoldar sobre una fuente.
Poner 200 g de azúcar en un cazo con una taza de agua y la piel de naranja; hervir a fuego suave unos 10 minutos. Verter el almíbar sobre el bizcocho, ayudándose con una brocha para que se empape bien y dejar enfriar.
Montar las 3 claras con la sal a punto de nieve bien firme, incorporar, poco a poco, 150 g de azúcar y continuar batiendo hasta que la mezcla forme picos al levantar el batidor. Cubrir la superficie y los laterales de la tarta, distribuyéndolo con una espátula. Introducir el merengue restante en una manga pastelera con boquilla rizada grande y formar rosetones. Cortar la cáscara de naranja confitada en juliana y terminar de decorar. Mantener la tortada en un lugar fresco hasta el momento de servirla.

Tarta fría de queso con naranja

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Queso Dificultad: Media
Tiempo preparación: 60 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
25 galleta maría
50 g de mantequilla
500 g de requesón
3 huevos
1/2 taza de leche condensada
20 g de azúcar
1 sobre de gelatina en polvo sin sabor
Ralladura de naranja
3 naranjas
1 sobre de gelatina de naranja


Preparación
Moler las galletas y mezclarlas con la mantequilla. Cuando obtenga una pasta homogénea cubrir el fondo de un molde desmontable.
Poner en el vaso de la batidora el requesón, las yemas, la leche condensada, la ralladura de naranja y el azúcar. Batir hasta obtener una crema suave y homogénea. Diluir la gelatina sin sabor en el zumo de una de las naranjas caliente y agregarla a la crema.
Batir las claras a punto de nieve y mezclarlas con cuidado, con movimientos envolventes con la crema de naranja.
Verter en el molde sobre las galletas. Meter en el frigorífico y dejar hasta que cuaje.
Pelar las naranjas restantes y cortarlas en rodajas más bien finas; colocarlas en la superficie de la tarta, cubrir con la gelatina de naranja preparada siguiendo las instrucciones del fabricante y dejar cuajar de nuevo en el frigorífico. Desmoldar y servir adornada al gusto.

Tarta de limón

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Limón Dificultad: Media
Tiempo preparación: 45 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
250 g de masa quebrada (congelada)
2 limones
3 huevos
1 cucharada de maicena
1 cucharada de mantequilla
1,1/2 taza de azúcar glass
2 cucharadas de azúcar


Preparación
Descongelar la masa, estirarla y forrar un molde engrasado con mantequilla; pinchar el fondo con un tenedor y meter en el horno precalentado, a calor medio-alto, unos 20-25 minutos.
Hacer un almíbar con las 2 cucharadas de azúcar, la piel de un limón (sin nada de piel blanca) y 1/2 vaso de agua, y cocer a fuego suave unos 10 minutos. Exprimir los limones, disolver en el zumo la maicena y agregar el almíbar preparado, retirando la corteza de limón. Añadir las yemas de huevo, de una en una y la mantequilla y batir enérgicamente.
Poner el cazo al fuego y, sin dejar de revolver, continuar la cocción hasta que espese, cuidando que no hierva. Dejar enfriar y verter en la canastilla.
Batir las claras a punto de nieve con el azúcar glas y ponerlas en una manga pastelera con boquilla rizada. Decorar la superficie de la tarta con montoncitos de merengue hechos con la manga e introducir en el horno con el grill encendido, hasta que se dore ligeramente.

Tapa de berenjena con bacalao

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Berenjena Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 60 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
1 berenjena
200 g de pimientos verdes
200 g de bacalao seco
Aceite
Sal
4 rebanadas de pan tostado


Preparación
Lavar, secar y cortar la berenjena en lonchas gruesas a lo largo y colocarlas en una placa de horno.
Lavar los pimientos, secarlos con papel absorbente y cortarlos en tiras. Colocarlos en la placa junto con las berenjenas. Sazonar, regar ambos con dos cucharadas de aceite y asar en el horno a temperatura media, durante 40 minutos.
Desmenuzar el bacalao en tiras y tostarlo en una parrilla al fuego, sin ninguna grasa, para que pierda la sal.
Colocar las verduras y el bacalao sobre las tostadas, regar con el aceite y servir.

Sorbete de turrón

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Turrón Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 25 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
125 g de turrón de jijona (blando)
1,1/2 taza de leche evaporada
100 g de azúcar
Ralladura de limón


Preparación
Calentar la leche con el turrón troceado y el azúcar al baño María, removiendo hasta que se disuelva. Añadir la ralladura de limón y mezclar la crema con hielo picado, triturandolo con una batidora muy potente.
Servir con bastoncitos de chocolate.

Sorbete de limón

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Limón Dificultad: Media
Tiempo preparación: 15 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
1 taza de zumo de limón
1 taza de almíbar
1 clara de huevo


Preparación
Para el almíbar:
poner en un cazo 1 taza de agua y 1/2 taza de azúcar, removiendo con una cuchara de madera hasta que se disuelva el azúcar, y después dejarlo cocer a fuego lento 2-3 minutos sin remover; dejar enfriar.

Exprimir los limones necesarios para conseguir 1 taza de zumo de limón y pasarlo por un colador fino.
Mezclar el almíbar y el zumo, y batir con una varilla. Poner en la sorbetera y si no, en un cuenco. Dejar en el congelador y batir de vez en cuando; batir la clara un poco, no hace falta que esté a punto de nieve, y mezclar con el limón. Batir antes de servir.

Sepias salteadas

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Sepia Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 25 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
1/2 de sepia
1 cebolla
2 dientes de ajo
200 g de calabacín
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
Aceite
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de sésamo
Sal y pimiento


Preparación
Limpiar bien, lavar y trocear las sepias. Pelar la cebolla y los ajos, y picarlos muy menudos.
Calentar el aceite en una sartén y rehogar los ajos y la cebolla hasta que esté transparente.
A continuación, incorporar las sepias y salpimentar. Rehogar unos minutos moviendo continuamente e incorporar todas las verduras peladas y troceadas. Saltear a fuego medio durante 15 minutos, moviendo a menudo. Agregar la salsa de soja y las semillas de sésamo al salteado. Mezclar bien y servir.

Salmonetes con limón al horno

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Salmonete Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 35 min. Comensales 4
Estacionalidad:

Ingredientes
750 g de salmonetes
2 limones
2 dientes de ajo
Perejil
Aceite
Orégano
Sal y pimienta


Preparación
Escamar los salmonetes muy bien, desviscerarlos, lavarlos bien por dentro y por fuera y secarlos con papel absorbente. Colocar los salmonetes en una fuente refractaria y reservar.
Lavar uno de los limones, secarlo y rallar la piel de medio; exprimir y reservar el zumo. Pelar los dientes de ajo, prensarlos o picarlos muy menudos. Mezclar en un cuenco los ajos con el aceite, el zumo y la ralladura de los limones, el perejíl, sal y pimienta; verter sobre los salmonetes, procurando que el adobo impregne bien por dentro. Cubrir con film de cocina y dejar en el frigorífico durante 30 minutos.
Calentar el horno, quitar el film a los salmonetes, espolvorear con el pan rallado y cocinar a 200 ºC durante 12-15 minutos. Servir inmediatamente.

Salmonetes al horno con estragón

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Salmonete Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 25 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
4 salmonetes de ración
Estragón
Perejil
Aceite de oliva
Limón
Sal
Pimienta


Preparación
Limpiar los salmonetes desviscerándolos, escamarlos y lavarlos bien por dentro y por fuera.
Colocar un trozo grande de papel de aluminio en una mesa y engrasarlo con aceite. Colocar los salmonetes sobre él, salpimentarlos, regar con unas gotas de zumo de limón y espolvorear con el estragón y el perejil picados. Envolver con el papel de aluminio haciendo un paquete.
Calentar el horno y meter el paquete con los salmonetes colocado en una placa, durante 15 minutos, a potencia alta.

Rossejat de fideos

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Comunidad Valenciana Provincia

Características
Alimentos Base: Fideo Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 50 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
400 g de fideos
1 cebolla pequeña
4 gambas medianas
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 ramito de perejil de hoja rizada
pimienta
sal


Preparación
Para el fumet, hervir en el agua el resto de los ingredientes. A continuación sofreír en el aceite las gambas por espacio de unos segundos, retirar y añadir en el mismo aceite los ajos trinchados y la cebolla. Dejar dorar un poco y apartar. En el mismo aceite saltear también los fideos hasta que adquieran un color dorado oscuro. Mezclar todos los ingredientes añadiendo el caldo del fumet y dejar cocer removiendo alguna vez que otra. Cuando el agua esté consumida y los fideos cocidos y sueltos, servir. Acompañar con una salsa allioli.

Redondo asado

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Ternera Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 120 min. Comensales 6
Estacionalidad: Todo elaño

Ingredientes
1,1/2 k de redondo de ternera
1/4 de champiñón fileteado
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 zanahoria
Aceite de oliva
1 taza de vino blanco
Sal y pimienta
Hierbas aromáticas


Preparación
Atar la carne para que no pierda la forma. Calentar el aceite en una cacerola y dorar la carne; reservar. Rehogar la cebolla, zanahoria, ajo y champiñón a fuego bajo. Colocar la carne, mojar con el vino, salpimentar y añadir hierbas aromáticas al gusto, cocer a fuego suave hasta que la carne esté tierna.
Cortar la carne en lonchas y pasar el fondo por el chino. Servir con puré y verduras al vapor.

Rape encebollado

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Rape Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 20 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
750 g de rape
2 cebollas
1/3 de taza de vino blanco
Aceite
Sal
Perejil
1 cucharada de harina


Preparación
Lavar el pescado, sezarlo o escurrirlo muy bien y cortarlo en rodajas. Pelar las cebollas y cortarlas en rodajitas finas.
Calentar el aceite durante 1 minutos en el microondas, en una fuente adecuada. Agregar la cebolla y cocinar durante 8 minutos. Añadir la harina, remover y agregar el rape. Sazonar, mezclar y añadir el vino muy caliente. Cocinar 5 minutos más. Espolvorear con el perejil y servir

Rape con guarnición de guisantes

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Rape Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 40 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
750 g de rapes
1 cebolla
1 diente de ajo
200 g de tomate
1/2 taza de vino blanco
150 g de guisante congelado
30 g de piñón pelado
Aceite
1/2 taza de caldo de pescado
Sal y pimienta


Preparación
Cortar el rape en medallones o rodajas gruesas, lavarlo y secarlo con papel absorbente. Salpimentar.
Pelar la cebolla y el ajo y picar finamente. Escaldar los tomates unos minutos en agua hirviendo, pelarlos y picarlos.
Calentar el aceite en una cacerola y hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y los tomates. Regar con el caldo, agregar los guisantes, los piñones y cocer 10 minutos. Incorporar el pescado, agregar el vino, tapar y cocer durabte 5 minutos . (El tiempo dependerá del grosor del pescado).
Servir acompañado con patatas cocidas.

Puding de naranja

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Pan Dificultad: Media
Tiempo preparación: 80 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
2 tazas de pan (miga)
2 huevos
100 g de mermelada de naranja
10 cucharadas de azúcar
1/2 l de leche
1/4 taza de brandy
1 naranja
1 limón


Preparación
Colocar la miga en un cuenco con el azúcar. Poner la leche en un cazo, acercarla al fuego y cuando esté caliente, pero sin llegar a cocer, verter por encima del pan de forma uniforme y dejarla un buen rato para que se empape bien.
Lavar y secar el limón y la naranja y rallar la mitad de la cáscara de cada uno. Aplastar el pan con un tenedor hasta obtener un puré espeso. Batir los huevos y agregarlos al pan junto con el brandy y las ralladuras. Añadir la mermelada de naranja y mezclar todo muy bien hasta que resulte homogéneo.
Poner tres cucharadas de azúcar con una de agua en una flanera metálica y acercarla al fuego; cuando consiga un caramelo oscuro, dar vueltas a la flanera para que se caramelice el fondo y parte de las paredes. Apartar y dejar enfriar para que el caramelo se endurezca. (Si se desea se puede utilizar caramelo líquido del que está comercializado).
Verter el preparado para el pudin en la flanera que no deberá quedar más llena de tres cuartas partes. Cubrir con un trozo de papel de aluminio y cocer al baño María en el horno a media potencia durante cuarenta y cinco minutos. Comprobar el punto de cuajado con una aguja. Dejar enfriar, desmoldar y servir adornado al gusto.

Potaje de judías

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Judía blanca Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 25 min. Comensales 4
Estacionalidad: Otoño-Invierno

Ingredientes
1/2 k de judía blanca en conserva
150 g de jamón serrano
100 g de beicon
1 diente de ajo
1 cebolla
2 zanahorias
1 ramita de apio
Aceite
Sal y pimienta


Preparación
Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Raspar la piel a las zanahorias, lavarlas y picarlas. Pelar el diente de ajo y prensarlo. Lavar el apio y picarlo. Colocar las judías en un colador y lavarlas bajo el chorro del agua fría; dejar escurrir. Picar el bacon y el jamón.
Cocinar 6 minutos el bacon, el ajo, el aceite, la zanahoria, la cebolla y el apio, al máximo del microondas. Agregar 1 taza de agua hirviendo y cocinar 12 minutos más. Incorporar las judías y el jamón, y mezclar bien. Salpimentar y cocinar 3 minutos más. Servir caliente.

Postre de mandarina

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Mandarina Dificultad: Media
Tiempo preparación: 25 min. Comensales 4
Estacionalidad:

Ingredientes
5 yemas de huevo
230 g de azúcar
5 cucharadas de zumo de limón
3 tazas zumo de mandarina
1 cucharada de ralladura de mandarina
3 sobres de gelatina en polvo sin sabor
Sal
400 gramos de mandarina(picada)
1,1/2 taza de nata montada
1,1/2 taza de nata líquida
30 g de mandarina(gajos)
3 claras de huevo


Preparación
Batir las yemas con 150 gramos de azúcar hasta que espesen. Calentar el zumo de limón y la mitad del de mandarina e incorporar las yemas. Batir con la ralladura hasta que espesen.
Calentar el zumo de mandarina restante con la sal y la gelatina. Dejar enfriar y añadir a las yemas. Poner a enfriar hasta que empiece a cuajar e incorporar las mandarinas picadas. Batir e incorporar las claras batidas a punto de nieve con los 80 gramos de azúcar restantes, de forma envolvente.
Engrasar un molde y cubrir los bordes con papel parafinado o de aluminio fuerte, de modo que sobresalga unos cuantos centímetros del borde del molde. Verter la preparación y llevar al frigoríco durante 8 horas. Retirar el papel con cuidado y servir decorado al gusto.

Postre de chocolate y menta

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Chocolate Dificultad: Media
Tiempo preparación: 50 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
300 g de chocolate de cobertura
4 huevos
150 g de azúcar
2 cucharadas de mantequilla
Licor de menta
1,1/2 taza de nata montada
3 láminas de gelatina


Preparación
Derretir el chocolate al baño María. Batir los huevos con el azúcar hasta que aumenten su volumen; añadir el chocolate, la mantequilla derretida, el licor, la gelatina(rehidratada y disuelta en 1/2 tacita de leche caliente) y batir. Mezclar con la nata, verter en un molde y dejar en el frigorífico hasta que cuaje. Desmoldar y acompañar con nata montada coloreada.

Pollo en salsa de naranja

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Pollo Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 30 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
750 g de pechuga de pollo en filetes
1 cebolla
3 naranjas
Zumo de naranja
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharadita de maicena
Aceite
Sal y pimienta


Preparación
Pelar las naranjas procurando quitar todas las pieles blancas para que no amarguen y separar los gajos, cortarlos con un cuchillo bien afilado para que queden sin piel.
A continuación, calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla pelada y picada.
En una sartén aparte, untada con aceite, dorar los filetes de pechuga, salpimentarlos, sacarlos y reservar al calor. Cuando la cebolla esté transparente, añadir los gajos de naranja, el azúcar y el zumo de naranja, dejando cocer unos 5 minutos.
A continuación, incorporar los filetes de pechuga a la salsa, tapar y cocer a fuego muy suave durante 10 minutos. Ligar la salsa con la maicena disuelta en 2 cucharadas de agua y servir las pechugas adornadas con los gajos de naranja.

Pincho de anchoa y tomate

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Anchoa Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 15 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
12 anchoas en salmuera
1/4 de tomates
Aceite
2 pepinillos en vinagre
Cebollitas en vinagre
Pan tostado


Preparación
Lavar las anchoas bajo el chorro de agua fría, quitar la piel con cuidado, extraer la espina y separar los dos lomos; colocarlos en un plato, cubrir con una capita fina de aceite y dejarlos 24 horas.
Lavar los tomates, secarlos y cortarlos en rodajas delgadas. Colocar sobre cada tostada rodajas de tomate y los lomos de anchoas. Adornar con los pepinillos, las cebollitas y el perejil picado.
En el momento de servir, regarlas con un hilillo de aceite de oliva virgen.

Perdices del levante

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Perdiz Dificultad: Media
Tiempo preparación: 140 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
4 perdices
1 cebolla
10 granos de pimienta
3 dientes de ajo
50 g de almendra pelada
Aceite de oliva
1/2 litro de caldo de ave
1 rebanada de pan
1 hoja de laurel
1/2 vaso de brandy
Sal


Preparación
Lavar bien las perdices y secarlas con papel absorbente; reservar las asaduritas.
Calentar la mitad del aceite en una cazuela y dorar las perdices a fuego vivo; añadir las cebollas picadas y cuando comiencen a tomar color, añadir la pimienta, el laurel, el brandy, el caldo y sal al gusto. Bajar el fuego y cocer aproximadamente 2 horas.
Mientras tanto, en una sartén, freír con 3 cucharadas de aceite la rebanada de pan con los ajos y las asaduritas; ponerlo en el mortero y majarlo, añadir un poco del líquido de cocción para obtener una crema homogénea y verter esta mezcla en la cacerola. Remover con cuidado y seguir cociendo unos minutos para que espese la salsa.
Servir las perdices con la salsa y patatas como guarnición.

Perdices a la naranja

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Perdiz Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 20 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
2 perdices
50 g de tocino fresco de cerdo
50 g de jamón serrano
2 cebollas
1/2 litro de caldo
3 naranjas
1 rama de canela en rama
1 clavo de olor
7 granos de pimienta
Sal
Aceite


Preparación
Lavar muy bien las perdices por dentro y por fuera, después de quitar y quemar las plumas que tuvieran. Secarlas con papel absorbente, rellenarlas con el tocino, el jamón, unos 3 gajos de naranja y coserlas o cerrarlas con un palillo.
Calentar el aceite en una cacerola y dorar las perdices por todos lados. Incorporar las cebollas y rehogar hasta que estén transparentes.
Rallar la piel a una de las naranjas y agregarla a las perdices. Hacer zumo con las naranjas y verterlo sobre las perdices. Incorporar el caldo, la canela, el clavo, la pimienta y sal. Cocer unos 5 minutos.
Regar con el caldo, tapar la cacerola y cocer a fuego muy suave durante 1 hora ó hasta que las perdices estén tiernas. Pasar la salsa por un chino y servir las perdices acompañadas con puré de patatas y gajos de naranja.

PATO A LA NARANJA

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Comunidad Valenciana Provincia

Características
Alimentos Base: Pato Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 120 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
1 pato
Sal
Pimienta
Tomillo
Laurel
Perejil
2 naranjas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 manzanas
1 vaso de vino blanco seco
Mandarinas
20 gr. de almidón (opcional)
El zumo de 1 naranja


Preparación
El pato, preparado y lavado, se sala, se espolvorea con pimienta y tomillo, se cubre con aceite de oliva y se rellena con rodajas de manzana y naranja, el laurel y el perejil picado. Se dora a fuego durante 10 minutos y luego se asa a fuego moderado durante 60 a 90 minutos, rociando con vino blanco y regularmente con su propio jugo.
Este jugo del asado se aclara con algo de vino blanco, añadiendo el zumo de naranja, ralladuras de naranja, y si se desea, un poco de jugo de carne concentrado.

Pastel de naranjas

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Comunidad Valenciana Provincia

Características
Alimentos Base: Queso Dificultad: Media
Tiempo preparación: 240 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
800 gr de queso cremoso
175 gr de galletas
40 gr de mantequilla
50 gr de azúcar
100 ml de zumo de naranja
300 gr de mandarinas o naranjas confitadas
Virutas de chocolate


Preparación
Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla fundida. Colocar la pasta en el fondo de un molde desmontable, previamente untado de mantequilla e introducir en el frigorífico durante 15 minutos.
En un recipiente aparte, batir el queso, el azúcar y el zumo de naranja hasta conseguir una mezcla homogénea.
Verter la mezcla anterior en el molde e introducir otra vez en el frigorífico durante 4 horas.

PASTEL DE CARNE

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Ternera Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 60 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
1/4 g de salchicha fresca
1/4 g de carne de ternera picada
150 g de jamón de york
2 trufas
1/4 g de champiñón fileteado
1/2 taza de jerez
2 tazas de bechamel


Preparación
Añadir la carne de las salchichas, la carne picada, el jerez y el líquido de las trufas a la bechamel.
Engrasar un molde, espolvorear con pan rallado y forrar con lonchas de jamón york. Alternar capas de bechamel, champiñón y trufa laminado, terminando con bechamel.
Cocer en el horno precalentado a 180º unos 30-40 minutos.
Servir frío con ensalada y salsa de tomate.

PASTEL DE ALMENDRA

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Almendra Dificultad: Media
Tiempo preparación: 60 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
250 g de almendra molida
3 yemas de huevo
3 huevos
250 g de azúcar
100 g de harina
1/2 taza de agua
1 cucharada de mantequilla
Azúcar glass


Preparación
Hacer un almíbar con el azúcar, el agua y dejarlo cocer hasta conseguir un almíbar espesito. Incorporar las almendras molidas y remover con una cuchara de madera para mezclar bien.
Batir los huevos y las yemas en un cuenco y mezclar con las almendras y el almíbar. Agregar la harina y mezclar todo muy bien.
Engrasar un molde con la mantequilla, preferiblemente desmontable y verter en él el preparado para la tarta. Introducir en el horno, previamente calentado a temperatura media y cocer durante unos treinta minutos o hasta que esté cuajado.
Desmoldar el pastel, dejarlo enfriar y servirlo espolvoreado con el azúcar glas.

PAQUETES DE REPOLLO RELLENO

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Repollo Dificultad: Media
Tiempo preparación: 75 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
4 hojas de repollo
125 g de carne picada de cerdo
125 g de carne picada de cordero
2 tazas de arroz
4,1/2 tazas de caldo de carne
1 cebolla
2 cucharadas de mantequilla
Aceite
Sal y pimienta
1 cucharada de queso rallado


Preparación
Calentar el aceite y freír la cebolla picada finamente hasta que se dore. Agregar la carne y rehogar a fuego vivo.
Añadir el arroz a la carne, rehogar 2 minutos, removiendo con una cuchara de madera, y agregar el caldo; salpimentar teniendo en cuenta que el caldo ya lleva. Cocer a fuego lento durante 15 minutos.
Escaldar las hojas de repollo en agua hirviendo con sal durante 3 minutos; retirarlas con cuidado y secarlas.
Extender las hojas de repollo sobre una mesa y repartir el relleno escurrido en el centro de las mismas. Envolver formando los paquetes y sujetarlas con un palillo.
Colocar los paquetes en una fuente engrasada con la mantequilla, espolvorearlos con el queso rallado y llevar al horno caliente unos 20 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Si se secan, agregar un poco de caldo o agua en el fondo de la fuente.

PAN DE NUECES

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Nuez Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 70 min. Comensales 6
Estacionalidad:

Ingredientes
1/2 harina integral
250 gramos de yogur
250 centilitros de leche desnatada
50 gramos de nueces a trocitos
sal
3 cucharadas de aceite de oliva
1 sobre de levadura en polvo


Preparación
Colocar en un recipiente el yogur, la leche, la sal y la harina mezclada con la levadura, el aceite y las nueces. Trabajarlo hasta que se forme una masa y ponerla en un molde de plum cake (alargado) untado con aceite. Introducirlo en el horno precalentado a 200º durante 10 minutos y cocinar a 180º durante 1 hora.

PAELLA VALENCIANA

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Arroz Dificultad: Media
Tiempo preparación: 105 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
600 g arroz de grano redondo
1 pollo (troceado)
250 g de magro de cerdo
500 de mejillón
6 cígalas
6 gambas
1/4 de chirla
4 alcachofas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 taza de tomate natural triturado
75 g de guisantes
2 dientes de ajo
Perejil
Azafrán
1 sobre de especias para paella
Sal
Aceite de oliva


Preparación
Lavar el pollo y secarlo. Cortar el magro en dados. Limpiar los mejillones y las chirlas en agua fria. Lavar y cortar los pimientos en tiritas.
Calentar el aceite en una paella y dorar el pollo y el magro de cerdo. Añadir los pimientos, el tomate y las alcachofas cortadas en cuartos; regar con 1 taza de caldo y cocer a fuego suave.
Cuando se haya evaporado el caldo, añadir las chirlas y el arroz y rehogarlo durante unos minutos removiendo con una cuchara de madera, hasta que todo esté bien integrado. Añadir el caldo (o agua), calculando doble cantidad que el volumen del arroz. Añadir los guisantes y un majado hecho con el perejil, ajo y sal. Añadir el preparado de especias o, el azafrán y el pimentón.
Cocer unos 10 minutos a fuego vivo; colocar las gambas, los mejillones y las cigalas y terminarla en el horno, precalentado, a temperatura media, otros 8-10 minutos, hasta que se consuma el líquido. Dejarla reposar unos minutos y servir.

PAELLA PRIMAVERA

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Arroz Dificultad: Media
Tiempo preparación: 40 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
1/2 de arroz
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1/4 de alcachofa
350 g de coliflor
200 g de ajetes
3 dientes de ajo
150 g de judías verdes
150 g de haba congelada
1/4 de tomates
1 cucharada de pimentón dulce
1/2 cucharadita de pimentón picante
Aceite de oliva virgen
8 hebras de hebras


Preparación
Pelar y preparar todas las verduras. Picar la cebolla, la mitad de los ajos, los pimientos y trocear el resto. Calentar el aceite en una paellera y rehogar todas las verduras a fuego suave durante 15 minutos. Incorporar el pimentón dulce y picante, dar unas vueltas y regar con caldo o agua, calculando el doble volumen que el del arroz.
Hacer un majado con los ajos restantes, sal y el azafrán. Incorporarlo a la paella junto con el arroz. Revolver y dejar cocer durante 15 minutos. Apartar del fuego, dejar reposar unos 5 minutos y servir enseguida.

PAELLA DE VERDURA

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Arroz Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 55 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
350 g de arroz de grano redondo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 calabacín
100 g de judías verde
1 tomate
150 g de guisantes congelado
1 cebolla
2 zanahorias
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1/4 cucharadita de pimentón picante
2 dientes de ajo
6 hebras de azafrán
Perejil
3,1/2 tazas de caldo de verduras
Sal
Aceite


Preparación
Lavar las verduras, pelarlas si es necesario, y cortarlas en cuadraditos. Descongelar los guisantes.
Calentar el aceite en una paellera y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Agregar todas las verduras, excepto los ajos, y saltearlas durante 15 minutos.
Añadir el pimentón, mezclarlo bien con las verduras, incorporar el arroz sin dejar de revolver, hasta que comience a estar transparente. Machacar los ajos y el perejil junto con el azafrán, diluir con un poco de agua e incorporar al preparado anterior.
Verter el caldo caliente (doble volumen de caldo que de arroz) sobre el arroz y las verduras, rectificar la sazón, y cocer durante 20 minutos o hasta que el arroz esté en su punto. Dejar reposar la paella unos minutos antes de servirla.

PAELLA DE LA HUERTA VALENCIANA

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Arroz Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 35 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
1/2 Kg de arroz
2 conejos
12 caracoles
150 g de guisantes
6 alcachofas
1/4 Kg de judías verdes
1/2 Kg de anguila
1/2 vaso de aceite de oliva
3 dientes de ajo
Pimienta
1 hoja de laurel
Azafrán
Sal


Preparación
Se pone el aceite a calentar en la paellera, y se doran en él los ajos.
A continuación se rehogan los conejos, previamente cortados cada uno en seis u ocho pedazos.
Cuando la carne vaya tomando color, se añaden 3 dientes de ajo picados y en seguida se rehoga el arroz, dándole vueltas durante un minuto.
Pasado este tiempo se añade agua hirviendo, en doble cantidad a la que se puso de arroz, y se incorporan las judías verdes, los guisantes, las alcachofas troceadas y los caracoles, aderezándolo con sal, pimienta, media hoja de laurel y un poco de azafrán.
Se deja cocer a fuego vivo, procurando que al final resulte seco y con los granos bien sueltos.
Cuando se haya consumido el caldo, se deja reposar unos minutos y se sirve en la misma paellera

PAELLA DE HABAS

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Arroz Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 35 min. Comensales 4
Estacionalidad: Otoño-Invierno

Ingredientes
250 ccs de aceite de oliva
800 ccs de agua o caldo de pescado
2 dientes de ajo picado
3 alcachofas
500 gramos de arroz
4 hebras de azafrán en hebra
150 gramos de habas frescas
1 cucharada de pimentón dulce
1 pizca de sal
250 gramos de sepia fresca
150 gramos de tomate rallado


Preparación
En una paellera sofreímos en el aceite de oliva, la sepia cortada en trozos pequeños, seguidamente incorporamos las alcachofas troceadas sin las hojas exteriores que son más duras y las habas frescas.
Freímos el conjunto a fuego suave durante 10 minutos, a continuación añadimos los ajos y el tomate rallado, rehogamos todo otros 5 minutos, incorporamos el pimentón y rápidamente el arroz.
Para finalizar echamos aproximadamente el doble de caldo que de arroz y dejamos cocer a fuego vivo hasta que se seque y el arroz esté en su punto.

PAELLA CON CONEJO

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Valencia Provincia

Características
Alimentos Base: Arroz Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 40 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
1,2 kilos de conejo troceado
400 gramos de arroz bomba
800 ccs de agua
1 pimiento rojo, cortado en tiras
9 dientes de ajo pelados
100 ccs de aceite de oliva
250 ccs de tomate rallado o triturado
1 ramito de tomillo fresco o seco
1 pellizco de colorante
1 ramito de perejil
1 pizca de sal


Preparación
Freír los dientes de ajo junto al pimiento rojo, a fuego lento para que los ajos no se quemen, cuando estén los ajos fritos retirarlos y continuar friendo el pimiento.
Retirar el pimiento y freír el conejo y a continuación poner el tomate rallado y cuando este bien frito, poner el arroz, la ramita de tomillo y el colorante.
Dar unas vueltas para que el arroz tome todo el sabor de los ingredientes y entonces añadir el agua hirviendo.
Hay que tener en cuenta que cuando comience a hervir todo, hay que bajar el fuego para que se cocine todo muy lento, durante unos 20 minutos.
A continuación poner en el mortero el resto de los ajos, un poco de perejil y el hígado del conejo y majarlo todo, añadir a la paellera. Rectificar de sal.
Cuando falten 5 minutos colocar los trozos de pimiento alrededor de la paellera.
Pasado el tiempo dejar 5 minutos reposando el arroz.