Cómo Preparar Mermelada de Cerezas

Las cerezas deberán ser maduras y muy sanas.

Se quitan los rabos y los huesos, y ya limpias se pesan para añadir el mismo peso de azúcar.

Luego, se colocan en un recipiente de barro o loza, empezando y acabando con capas de azúcar.

Se deja macerar por veinticuatro horas.

Acto seguido, se cuecen a fuego vivo durante más de media hora, removiendo constantemente para que no se peguen en el fondo.

Una vez cocidas, se dejan enfriar un poco y a continuación se llenan tarros de cristal con la mermelada.

Se tapan al día siguiente.

Cómo Preparar Postre de Cerezas

Se toma un kilo de cerezas y se deshuesan, quitándoles los rabos.

Se calienta un cuarto de litro de leche, que se vierte luego sobre una docena de bizcochos, dejándolos empapar unos minutos.

Luego, se deshacen con ayuda de un tenedor, y a esta pasta se añaden las yemas de tres huevos, 150 gr. de azúcar, un poquito de canela, 25 gr. de mantequilla fundida, y las claras de los huevos batidas a punto de nieve.

Se mezcla todo, se agregan las cerezas y el zumo de medio limón.

Se vuelve a mezclar de modo que las claras no bajen y se vierte todo en una fuente.

Se cuece al horno por media hora, hasta que quede dorado por la parte superior.

Es mejor servirlo caliente.

Cómo Preparar Cerezas al Vinagre

En esta receta es importante que el vinagre sea de óptima calidad, pues de lo contrario estropea la fruta.

Se toma un kilo de cerezas maduras y sanas que se lavan bajo el grifo, se escurren y se extienden sobre un paño, procurando que se sequen por completo.

Se cortan los rabitos, dejando sólo un centímetro.

Entonces, se coloca en un cazo el vinagre con el azúcar (un litro de vinagre y un cuarto de kilo de azúcar).

Se pone el cazo a fuego lento y se deja cocer unos cinco minutos.

Se retira del fuego y se deja enfriar.

Se meten las cerezas en los tarros, sin apretarlas.

Cuando el vinagre esté totalmente cocido, se bañan las cerezas con él y se tapan los tarros.

Antes de comerlas, las cerezas deben reposar durante un mes por lo menos.

Estas cerezas se usan como complemento de otros platos.

Cómo Preparar Chabacanos con Harina de Castañas

Medio kilo de chabacanos, maduros y pelados, pueden comerse juntamente con unos 200 gr. de harina de castañas, amasada con zumo de manzana

Cómo Preparar Cabello de Angel en Almíbar

Se lava la calabaza bajo el grifo del agua, se parte por la mitad y se eliminan las semillas y las pieles fibrosas del interior.

Se mete la calabaza en una olla llena de agua.

Si la calabaza es muy grande, puede partirse en grandes trozos.

Se cuece unos treinta minutos y se deja enfriar dentro del agua.

Luego, se pela la calabaza, y la pulpa, que estará desfilada, se mete en otro recipiente con agua.

Se deja en remojo un día entero.

Transcurrida la jornada, se escurre el cabello y luego se seca con un paño.

Se pesa y se considera un kilo de azúcar y medio litro de agua por cada kilo de calabaza.

Se ponen todos los ingredientes al fuego y se dejan cocer lentamente durante quince minutos, removiendo de tanto en tanto.

Se retira del fuego y se deja reposar hasta el día siguiente, en que vuelve a ponerse al fuego, dejándolo cocer otros quince minutos, hasta que el cabello de ángel adopte un tono dorado.

Se retira del fuego y se deja enfriar.

El cabello de ángel se mete en los tarros con una cuchara, debiendo quedar bien apretado.

Se llenan los tarros hasta el borde y se cierran.

Se guarda en sitio fresco y seco

Cómo Preparar Confitura de Calabaza

Se pela la calabaza, se corta y se quitan las semillas y las pieles de dentro; luego se corta en dados.

Se pesan los dados y a cada kilo de calabaza, le corresponderán 600 gr. de azúcar y un par de limones.

Se lavan los limones con agua caliente y un cepillo, y se cortan en finas rodajas.

Se coloca en un recipiente de loza la calabaza, el azúcar y el limón bien mezclados, y se dejan en maceración por veinticuatro horas.

Durante este tiempo se remueve con la cuchara de madera unas cuatro o cinco veces.

Luego, se cuece la calabaza a razón de una hora por kilo, y veinte minutos por cada kilo de más. Se remueve de cuando en cuando y se espuma la superficie.

Finalizada la cocción, se mete en tarros, y se aguarda a que la confitura esté fría para taparlos.

Se guardan en sitio fresco y seco.

Dulce de cabello de angel

Se corta una calabaza por la mitad, y se quitan las semillas y las fibras; luego, las dos mitades se meten en un recipiente, cubiertas de agua fría; se pone al fuego y se deja que hierva durante cuatro horas; se retira del fuego y se deja enfriar.

Cuando los trozos están templados, se separa la corteza con una cuchara, se desprende el cabello de la cascara y se pone en otro recipiente con agua fría, durante cinco horas.

Después se escurren bien, apretando los pedazos con las manos, y se pesan.

Por cada kilo de calabaza se pone en una olla kilo y medio de azúcar y un litro de agua.

El agua y el azúcar se hierven hasta que se haga un almíbar espeso; se añade la cascara de la calabaza, un trozo de canela sujeto a un hilo y una cascara de limón.

Vuelve a cocerse hasta que el almíbar esté muy espeso y el cabello tierno, revolviendo frecuentemente; una vez en su punto, se aparta de la lumbre y se deja enfriar.

Luego, se mete en tarros previamente escaldados, que se tapan cuando se ha secado la superficie del dulce.