Cómo Preparar Jarabe de Cidra

Se pelan dos cidras de manera que la tetilla blanca quede pegada.

Se corta la piel en tiras finas, de unos cinco centímetros de largo.

Se exprimen las cidras y tres limones.

Luego se filtran ambos zumos y se mezclan.

Se ponen al fuego las tiras de piel de cidra en un cuartillo de agua, dejando que hiervan diez minutos.

Se retiran con la espumadera y se dejan en un colador.

Hay que guardar el agua de esta cocción.

En una sartén pequeña se pone un cuarto de kilo de azúcar con una cucharada de agua.

Se pasa la sartén al fuego, de modo que el calor sea suave.

El azúcar se deshará, pero no debe tomar color.

Se van colocando las tiras de piel de cidra sobre el azúcar por turnos, se les da la vuelta y se quitan de la sartén dejándolas en un plato mojado.

En una cazuela se echan dos kilos de azúcar y el agua en que se han cocido las tiras de la piel de la cidra.

El azúcar sólo ha de quedar cubierto.

Se pone la cazuela a fuego lento y se remueve con la espátula hasta que el jarabe esté en su punto. Luego se retira del fuego.

Se deja enfriar el jarabe, y se añade el jugo de la cidra y el limón, se remueve, se coloca de nuevo la cazuela al fuego y se deja cocer unos tres minutos a fuego lento, removiendo y retirando la espuma que se forme.

Se aparta del fuego y se deja enfriar.

Luego se agregan las tiras de la piel de la cidra rebozadas, se remueve y se vierte el jarabe en los tarros.

Se pone a enfriar y se tapan los frascos, que se guardarán en sitio fresco y oscuro.

Cómo Preparar Confitura de Chabacanos

Se lavan los chabacanos y se limpian con un paño, se abren y se les quita el hueso.

Se meten en un recipiente, cociéndolos junto con el jugo de un par de limones y medio litro de agua, hasta que reduzca el líquido, y entonces se añaden unos dos kilos de azúcar, dejando que continúe la cocción.

La confitura se va removiendo con una espátula o cuchara de madera y se espuma de cuando en cuando.

Para saber si está en su punto, se echa una cucharada en un plato y se toma con los dedos.

Al separarse éstos, debe formarse unos hilillos entre la confitura.

Entonces se retira la olla del fuego, se deja enfriar y se pasa la confitura a los tarros, previamente escaldados.

Se tapan al día siguiente.

Cómo Hacer Desecación de Chabacanos

Los chabacanos más adecuados para desecarlos deben ser maduros, pero su pulpa ha de estar firme, y sin ninguna maca.

Los chabacanos se limpian con un paño, sin estropearlos, se parten por la mitad y se extraen los huesos.

Luego, se extienden apoyados sobre la piel, de manera que estén ventilados.

Se colocan al aire libre, al sol, y se cubren con una tela fina para resguardarlos del polvo y otras impurezas.

Así se dejan todo un día entero, aunque por la noche se pondrán en sitio resguardado y seco, también ventilado.

Permanecerán así durante cinco días, al cabo de los cuales se les dará una vuelta dos veces al día para que se sequen por todas partes.

Ello llevará unos diez días.

Cuando estén muy secos, pueden entrarse en casa, aunque se sigue dándoles vuelta unos cuantos días más.

A continuación, se guardan en bolsas de papel, no muy grandes, y se mantienen en lugar seco.

Cómo Preparar Chabacanos Escarchados

Se eligen aquellos que no estén demasiado maduros, aunque puedan quitarse los huesos con facilidad.

Se limpian con un paño, se parten por la mitad y se separan los huesos.

A continuación se exprime un limón y se bañan los chabacanos en su zumo.

En una olla esmaltada se vierte el azúcar (a razón de un kilo por tres cuartos de kilo de chabacanos pesados sin hueso) y un vaso de agua, y se cuece a fuego lento.

Una vez disuelto el azúcar, se añade la fruta y, a fuego lento, se cuece todo durante cinco minutos.

Se retira del fuego y sel pone en un recipiente de cristal o loza, bien tapado.

Se deja reposar dos días enteros.

Transcurrido este tiempo, se apartan los chabacanos y se echa el jarabe en la olla, que se pone al fuego, dejando cocer veinte minutos, para que reduzca.

Ya reducido el jarabe, se deja enfriar y se echa sobre los chabacanos, removiendo con cuidado para que la fruta se impregne bien.

Se dejan reposar otras veinticuatro horas, y luego se retiran los chabacanos que se rebozan con azúcar, poniéndolos en una fuente refractaria.

Se pone la fuente en el horno, a intensidad media, hasta que queden secos, cosa que sucede hacia los cinco minutos.

Ya secos, se retiran del horno, se dejan enfriar y se guardan en recipientes de hojalata con cierre hermético.

Las cajas deben forrarse, preferiblemente, con papel parafinado o de estraza.

Cómo Preparar Mermelada de Chabacanos

Se escogen chabacanos maduros, en su punto, muy sanos, y se limpian con un paño. Se parten por la mitad y se quitan los huesos.

Se meten en una olla, recubiertos de agua, y se dejan cocer lentamente cinco minutos para que se ablanden.

Se retiran de la olla con la espumadera y se pesan para calcular la cantidad de azúcar.

Se licúan los chabacanos en la licuadora y se mezclan con el azúcar, a razón de un kilo de azúcar por igual cantidad de chabacanos.

Se pone la mezcla en un cuenco de vidrio y se deja macerar

Cómo Preparar Compota de Cerezas

Se toma un kilo de cerezas y se quitan los rabos y los huesos.

Se pone a cocer medio kilo de azúcar en un cuarto de litro de agua.

Se añaden luego las cerezas que se dejan cocer a fuego lento unos veinte minutos.

Y se dejan enfriar antes de servir.

Cómo Preparar Confitura de Cerezas

Se lavan las cerezas, sin que se estropeen, se escurren y se quitan los rabos y los huesos. Entonces se pesan y se mide igual peso de azúcar.

Se hace un jarabe con agua y azúcar, añadiendo un vaso de agua por cada kilo de azúcar.
Se coloca todo ello en una olla y se remueve para deshacer el azúcar.

Luego se pone la olla a fuego lento para que se forme el jarabe.

Cuando está a punto, se agregan las cerezas y se deja cocer todo a fuego lento, removiendo hasta que haya transparencia.

Por lo general, basta con media hora por kilo de cerezas.

De vez en cuando, con la espumadera, se aparta la espuma de la olla.

Ya cocidas las cerezas, se retiran de la olla con la espumadera y se reparten en los tarros.

El jarabe sigue cociéndose hasta llegar al punto que tenía antes de añadirle las cerezas.

Después, se vierte sobre éstas, se deja enfriar y se cierran los tarros.