Cómo Preparar Mermelada de Naranjas (Método 1)

Se pelan las naranjas con cuidado, eliminando la piel blanca.

Se cortan en rodajas algo gruesas y se quitan las semillas.

Se pesan las naranjas y se toman ochocientos gramos de azúcar por cada kilo de fruta.

Se meten las naranjas en agua hirviendo y se cuecen a fuego vivo unos diez minutos, hasta que ablanden.

Luego se escurren y se convierten en puré, triturándolas.

Se ponen con el azúcar en un cazo refractario, que no sea metálico, se pone al fuego y se deja cocer quince minutos, removiendo y espumando con frecuencia.

Se retira del fuego y se deja enfriar.

Se llenan los tarros y antes de taparlos la mer melada ha de estar muy fría.

Se guardan los tarros en lugar seco y fresco.

Cómo Preparar Mermelada de Naranjas (Método 2)

Puede emplearse igual cantidad de naranjas dulces y amargas, o algo más de las primeras.

Las naranjas han de ser sanas y muy maduras. Se lavan bajo el grifo y se hace lo mismo con un limón.

Se ponen las naranjas al fuego con agua que las cubra y se cuecen lentamente unas dos horas.

Luego se escurren, se pelan, se quita la piel blanca, se cortan y se eliminan las semillas.

Se pesa la pulpa así obtenida y se mide igual cantidad de azúcar.

Asimismo, se toma un limón por cada kilo de naranjas.

Las naranjas, el azúcar, la corteza de limón rallada y el zumo de limón, se ponen en una olla refractaria.

Luego se cortan a tiras finas la piel de dos naranjas dulces y de cuatro amargas, y se uríen a todo lo demás.

Se pone el cazo al fuego y se mezcla todo bien.

Se cuece unos quince minutos a fuego lento, removiendo y espumando de cuando en cuando.

Cuando la mermelada esté cocida, se deja enfriar y se mete en tarros.

Antes de taparlos, hay que dejar enfriar por completo la mermelada.

Se guarda en sitio fresco y seco.

Cómo Preparar Naranjas al Vino Blanco

Se escoge un vino de calidad y las naranjas (cuatro o cinco) también han de ser buenas, muy maduras y con la piel gruesa.

Se limpian las naranjas con agua caliente y un cepillo, se escurren y se secan con un paño.

Se frotan cien gramos de terrones de azúcar contra la corteza de las naranjas, para impregnarlas con su aroma, se exprimen las naranjas y se cuela el jugo.

En un cazo se echan los terrones de azúcar aromatizados, junto con cien gramos más, y un vaso de agua grande.

Se deja hervir un par de minutos hasta que se disuelva el azúcar.

Entonces se agrega el vino blanco y el jugo, se remueve y se aguarda al prime hervor.

Se retira del fuego, se deja enfriar y se embotella en botellas de corcho nuevo, que a su vez se tapa con papel vegetal sujeto con una goma.

Hay que dejar reposar este preparado un mínimo de tres meses en un sitio oscuro, seco y fresco.

Cómo Preparar Naranjas al Yogur

Con un cuchillo muy afilado se les quita a seis naranjas un casquete en forma de pico.

Se vacían las naranjas con una cucharilla, y el jugo y la pulpa se pasan por la batidora.

Se mezclan dos yogurs con seis cucharadas de mérmelada de chabacano de un tarro, y algunas frutas picadas, y con ello se rellenan las naranjas, pero sin colmarlas.

Al yogur restante se le añade media copita de algún licor, como kirsch, y a cucharadas se vierte sobre las naranjas para terminar su relleno.

Se adornan con guindas y se meten en el refrigerador, ya que se sirven frías.

Cómo Preparar Jugo de Naranja con Castañas Asadas

Esta combinación, muy sana y nutritiva, puede hacerse con unas veinticinco castañas asadas y el jugo de medio kilo de naranjas, bastante maduras.

Para quienes sufran del hígado, será preferible usar mandarinas.

Cómo Preparar Confitura de Moras y Manzanas

colador y sumergiendo éste en un recipiente con agua, agitando un poco.

Esto puede repetirse varias veces, cambiando el agua.

Se dejan escurrir las moras.

Se toma un cuarto de kilo de manzanas, que se pelan, se cortan y se les saca el corazón. Luego se cortan en tiras delgadas.

Las moras y las manzanas se meten en un recipiente en capas superpuestas, cubriendo cada capa con azúcar.

La última capa será de azúcar; se baña todo con un vaso de agua y se deja en maceración unas doce horas.

Luego se pone lo macerado en un cazo, a fuego vivo, hasta el primer hervor.

Para que la confitura no se pegue al cazo se remueve con la cuchara de madera.

Al primer hervor se disminuye la intensidad del fuego y se cuece media hora aproximadamente, sin dejar de remover con cierta frecuencia.

Una vez que la confitura esté en su punto, se aparta de la lumbre, se deja entibiar y se llenan los tarros, escaldados, limpios y secos.

Cuando la confitura esté totalmente friese cierran los tarros herméticamente.

Se guardan en sitio fresco y seco.

Cómo Preparar Jalea de Moras

Se quitan los rabitos a las moras y se lavan sin efl tropearlas.

Se colocan, ya limpias, en una cazuela de porcelana refractaria, se añade un decilitro y medio de agua por kilo de moras.

Se cuece a fuego vivo, al primer hervor se disminuye el fuego, dejando cocer unos quince minutos, cuando las moras empiezan a deshacerse.

Se pasan por una tela fina, a fin de que suelten todo el jugo.

Este jugo se deja en un recipiente en reposo toda la noche.

Al día siguiente se pasa la parte clara del jugo al cazo de hacer la jalea, sin que caigan los posos.

Se pesa el jugo y se mide igual cantidad de azúcar, ambos ingredientes se mezclan en el cazo.

Se añade también el zumo de medio limón por cada kilo de moras.

Se pone a fuego lento, dejando hervir media hora, sin dejar de remover y espumar de cuando en cuando.

Cuándo al introducir la espumadera la jalea no escurra, estará en su punto y hay que apartarla del fuego.

Se deja enfriar un poco y se envasa en tarros, que estarán limpios, escaldados y secos.

Cuando la jalea esté completamente fría, se procede a cerrar los tarros.

Se guardan en lugar seco y fresco.

Cómo Preparar Jarabe de Moras

Se quitan los rabos de las moras y se limpian, como en la receta de la confitura de moras.

Luego se escurren bien.

Se reducen las moras a puré en la batidora y se dejan reposar un día entero.

Después se cuela el jugo pasándolo por una tela fina, a fin de aprovechar todo el jugo.

Se pesa éste y se mide ún kilo y algo más de medio kilo de azúcar por cada litro de jugo.

Los dos ingredientes se ponen en una olla refractaria y se calienta a fuego lento, removiendo con frecuencia.

Cuando hierve se deja cocer unos cinco minutos más.

Se retira del fuego y se deja entibiar.

Luego se envasa en tarros ya preparados, y cuando el jarabe esté completamente frío, se tapan los tarros, que se guardarán en sitio fresco y seco.

Cómo Preparar Mermelada de Moras

Se toma un kilo de moras, se lavan y se trituran con la batidora, o se aplastan con un tenedor.

Se mezclan las moras con un kilo de azúcar y se ponen a fuego lento en una cazuela refractaria, durante media hora, removiendo con la cuchara de madera y espumando de vez en cuando.

Una vez transcurrida la media hora, se retira del fuego, se deja entibiar y se pone dentro de tarros, limpios, escaldados y secos.

Los tarros se taparán cuando la mermelada esté completamente fría.

Los tarros se guardan en sitio fresco y seco.

Cómo Preparar Membrillo Asado

Se toman seis membrillos maduros y se pelan, vacian dolos del centro.

Se colocan en una bandeja de horno, se rocían con el zumo de un limón y un poco de agua, se rellenan los huecos de los membrillos con azúcar yVina bolita de mantequilla, se meten al horno y se asan durante más de media hora.

Cómo Preparar Dulce de Membrillo

Se escogen membrillos sanos, muy amarillos.

Se cortan a pedazos, se les quita el corazón y las semillas, y se cuecen con abundante agua.

Ya cocidos, se pasan por el colador, y el puré obtenido se mide con un tazón.

Hay que preparar igual número de tazones de azúcar que de membrillo, con uno más de azúcar.

Se pone el puré de membrillo al fuego hasta que espese, removiendo con la cuchara de madera.

Cuando esté espeso, se le añade el azúcar medido antes y se deja cocer quince minutos más.

Se retira del fuego, se deja enfriar y se va removiendo, mientras tanto, con la cuchara de madera, que se deja dentro del dulce.

Ya frío, se mete en tarros de cristal, que se dejan unos días al sol para que se seque y se forme en la superficie del dulce una corteza dura.

Entonces, se tapan herméticamente los tarros.

Cómo Preparar Jalea de Membrillo

Se pelan los membrillos y se parten en cuatro pedazos, extirpando el corazón.

Las peladuras y los corazones se envuelven en un paño blanco, que se ata.

Se cuecen los membrillos en litro y tres cuartos de agua por kilo de fruta, junto con el zumo de un limón y las peladuras del paño; se cuece hasta que se ablanden los rhem–i brillos, sin deshacerse. Para esto, se cuecen a fuego lento.

Ya cocidos los pedazos, se dejan escurrir y se recoge el jugo; también se exprime el paño.

Se mezcla con azúcar a razón de 800 gr. por litro de jugo de membrillo y se vuelve a poner al fuego, espumando frecuentemente.

Luego se retira y se pasa a los tarros, dejando que se enfríe.

Los tarros se tapan al día siguiente.

Puede lograrse la jalea de membrillo cociendo sólo las peladuras y los corazones.

Por cada kilo de estos restos de membrillo se pone litro y medio de agua, se dejan en el fuego quince minutos, se pasa el agua por un tamiz, exprimiendo bien las mondaduras.

Se mide el jugo obtenido y se ponen dos partes de azúcar por cada tres de liquidóse vuelve a cocer todo hasta que el almíbar esté a punto de perla, se retira y, medio enfriada, se pasa a los tarros que estarán ya escaldados.

Se tapan al día siguiente y se guardan en sitio fresco y seco.

Cómo Preparar Confitura de Melones

Se escoge un melón que esté a punto; la pulpa deberá tener consistencias para que no se deshaga al cocerla.

Se pela el melón, se parte en cuatro pedazos y se quitan las semillas y pieles internas.

Luego se corta en dados grandes.

Se pesa toda la carne y se miden setecientos gramos de azúcar por kilo de melón, junto con un palito de vainilla y la corteza de medio limón.

A ésta se le habrá raspado la piel blanca.

En un recipiente se pone el melón, con el zumo y el azúcar.

Se pone el recipiente al fuego y se remueve con cuidado para que el melón no se deshaga y el azúcar no se pegue o queme.

Se cuece a fuego medio tres cuartos de hora.

Al final los dados del melón se irán al fondo y entonces se añadd la vainilla y la cascara de limón.

Se mezcla todo bien y tf retira del fuego.

Se mete todo en tarros y cuando esté muy fría la confitura se cierran aquéllos.

Se guardan en sitio fresco y seco.

Cómo Preparar Melón Helado

Se toman melones pequeños, que se abren longitudinal mente, se les quitan las pepitas, y la pulpa se pica a trocitos, mezclándola con una cucharada de azúcar por melón.

Sse rellenan las cascaras de los melones y se dejan en la nevera hasta el instante de servirlas.

Se pone medio melón en cada plato.

Cómo Preparar Helado de Melón

Con medio kilo de azúcar y medio litro de agua se prepara un almíbar.

Luego se toma el melón y se parte por la mitad, horizontalmente, quitando las pepitas, la pulpa se pasa por un colador fino.

Se limpian las cortezas del melón y se guardan.

Con el almíbar a punto, se mezcla con la pulpa del melón y el zumo de un limón.

Se vierte todo en un recipiente y se pone en el refrigerador.

Una vez todo helado, se pasa lo obtenido a las cortezas del melón, que se sirven a la mesa.

El conjunto puede adornarse con nata o cerezas confitadas.

Cómo Preparar Melón en Vino Tinto

Se toma un melón, se pela y se sacan, mediante un cuchillo especial, bolas de la pulpa, que se meten en copas, espolvoreándolas con azúcar.

Se cubren con vino tinto de calidad.

Se meten las copas en el refrigerador y se sirven frías.

Cómo Preparar Melocotones Rellenos

Se toman seis melocotones en almíbar y se baten unos cien gramos de mantequilla, junto con unos cincuenta gramos de miel, hasta lograr una crema fina.

Luego se añaden cien gramos entre nueces y almendras molidas, y un poco del almíbar de los melocotones.

Con todo ello se rellenan los melocotones, que se habrán partido, y vuelven a juntarse los pedazos, colocándolos en una fuente y bañándolos con el almíbar.

Se sirven fríos.

Cómo Preparar Sorbete de Melocotón

Se toman cuatrocientos gramos de azúcar y medio litro de agua y se prepara un almíbar que se enfría.

Se pela medio kilo de duraznos, se pasan por la batidora y se mezclan con el almíbar frío y el zumo de un limón.

Se mete todo a helar en el congelador una media hora.

Aparte se bate una clara de huevo a punto de nieve.

Luego se saca lo guardado en el congelador y se mezclan ambos ingredientes.

Se mete todo de nuevo en el congelador una hora más.

Se sirve, llenando las copas a cucharadas.

Cómo Preparar Melocotones en Vino

Se pelan y parten por la mitad seis melocotones.

Luego se colocan en una fuente, se espolvorean con azúcar, se cubren con vino tinto de calidad y se dejan en maceración dos horas, antes de servirlos.

Cómo Preparar Confitura de Melón con Chabacanos

Se pela un melón, se parte por la mitad o en cuatro trozos.

Se sacan las pieles internas y las pepitas, y luego se parte en dados grandes.

Se pesa la carne y se pone en un recipiente de cristal, espolvoreando con unos cien gramos d azúcar.

Para el kilo de melón se pone medio de chabaca nos secos.

Los chabacanos se ponen a remojo, cubriéndolo con agua.

Entonces se deja todo en reposo unas doce horas.

Se pesan luego ambas frutas y se toma el mismo pes de azúcar.

Se tritura el melón en la batidora, se corta un palo de vainilla por la mitad y se mezcla con el azúcar y las fruta en un cazo, que se pone al fuego.

Se deja hervir lentamen te durante una hora, sin que espese demasiado la confitura.

Se retira del fuego, se deja enfriar y se coloca en los ta rros, limpios, escaldados y secos.

Antes de cerrar los tarros hay que dejar enfriar po completo la confitura.

Los tarros se guardan en lugar fresco y seco.

Cómo Preparar Crema de Melocotones

Se separan las claras de las yemas de tres huevos, y éstas se baten con cien gramos de azúcar.

Se añaden dos cucharadas de harina, se revuelve y se agrega medio litro de leche templada y un pedazo de corteza de limón.

Se pone al fuego y se deja cocer hasta que la crema esté espesa.

Cocida la crema, se pone en una fuente honda y se deja enfriar.

Se pelan seis melocotones maduros y se parten en cuatro trozos, éstos se rehogan en cien gramos de mantequilla a fuego lento, rodándolos con el jugo de una naranja, donde se ha disuelto previamente un poco de azúcar.

Se dejan a fuego lento, y cuando están blandos se colocan encima de la crema.

Al jugo de la cocción se añade una copita de coñac.

Se mete todo en el congelador varias horas.

Se sirve helado.

Cómo Preparar Manzanas con Mantequilla

Se lavan varias manzanas, sin pelarlas, pero quitándoles el corazón.

Luego se cortan en rodajas y se cuecen en mantequilla a fin de que se ablanden.

Ya cocidas, se espolvorean con azúcar y canela en polvo.

Se sirven acto seguido.

Cómo Preparar Mermelada de Manzanas

Se toman manzanas dulces, se pelan y se les quita el corazón.

Se ponen en una olla con agua hirviendo y se deja cocer a fuego vivo quince minutos, removiendo con frecuencia.

Luego se escurren y se trituran junto con un kilo de azúcar.

Esta mezcla se cuece a fuego lento unos veinticincos minutos, removiendo con la cuchara de madera y espumando de vez en cuando.

Una vez cocida la mermelada, se deja enfriar un poco y se mete en los tarros, bien secos.

Cuando la mermelada esté fría, se tapan los tarros.

Se guardan en sitio fresco y seco.

Cómo Preparar Manzanas y Pimientos Morrones Como Sopa

Se toma medio kilo de manzanas sanas, dulces y maduras, se pelan y se cortan a trocitos.

Se añaden doscientos gramos de pimientos morrones, buenos y maduros, se pelan y se cortan a trochos.

Luego se agregan cien gramos de aceitunas manzanilla sin hueso, y jugo de manzana, junto con un par de cucharadas de nata.

Se sirve frío.

Cómo Preparar Manzanas con Sopa de Aceitunas Manzanilla

Se toma un kilo de manzanas buenas, maduras y dulces, se pelan, se cortan a pedacitos en una ensaladera, y se añaden cien gramos de aceitunas manzanilla deshuesadas, cortadas a trozos, una cucharada de mayonesa, un poco de jugo de manzana, se mezcla todo y se come con cuchara.

En lugar de mayonesa puede ponerse nata.

Cómo Preparar Confitura de Moras y Manzanas

Se toma un kilo de moras, que se limpian sin estropearlas, metiéndolas en un colador y sumergiendo éste en un recipiente con agua, agitando un poco.

Esto puede repetirse varias veces, cambiando el agua.

Se dejan escurrir las moras.

Se toma un cuarto de kilo de manzanas, que se pelan, se cortan y se les saca el corazón. Luego se cortan en tiras delgadas.

Las moras y las manzanas se meten en un recipiente en capas superpuestas, cubriendo cada capa con azúcar.

La última capa será de azúcar; se baña todo con un vaso de agua y se deja en maceración unas doce horas.

Luego se pone lo macerado en un cazo, a fuego vivo, hasta el primer hervor.

Para que la confitura no se pegue al cazo se remueve con la cuchara de madera.

Al primer hervor se disminuye la intensidad del fuego y se cuece media hora aproximadamente, sin dejar de remover con cierta frecuencia.

Una vez que la confitura esté en su punto, se aparta de la lumbre, se deja entibiar y se llenan los tarros, escaldados, limpios y secos.

Cuando la confitura esté totalmente friese cierran los tarros herméticamente.

Se guardan en sitio fresco y seco.

Flan De Mango Con Nata De Canela Y De Coco

INGREDIENTES:
(para 4 personas)

- 2 mangos maduros.
- 100 gramos de azúcar.
- 60 gramos de harina de maíz.
- 4 huevos.
- 1 litro de leche.
- Vainilla en polvo.
- Caramelo liquido.
- 100 gramos de nata para montar.
- 1 cucharada de canela en polvo.
Modo de Preparación:


Pelamos y cortamos los mangos maduros y después los trituramos, junto con la leche, con la ayuda de una batidora.

Mezclamos el resto de los ingredientes (azúcar, huevos, vainilla y maizena) hasta formar una crema fina.

Caramelizamos el interior de las flaneras o flanera con el caramelo líquido. Seguidamente las rellenamos con la crema y horneamos el preparado, a 180º al baño maría durante 45 minutos.

Cuando los flanes se hayan cuajado, los sacamos del baño maría y los dejamos enfriar antes de desmoldar.

Acompañamos los flanes de una montada aromatizada con canela.

Comentario dietético

Postre dulce original en el que se trata de resaltar el valor culinario de las frutas, habitualmente relegadas a comerlas tal cual después de las comidas. En este caso, la elaboración típica del flan se complementa con la mezcla de un puré de mango, fruta que destaca por su escaso valor energético y su concentrado de antioxidantes. Sin olvidar el valor energético de este flan, las calorías se pueden reducir ya que el dulzor de la fruta permite añadir menos cantidad de azúcar, y el resultado sigue siendo un delicioso postre dulce.

Tipo de receta: postres
Técnica culinaria: horno
Picante: no
Alimento: fresco
Condimento: canela y vainilla
Textura y consistencia: blanda
Vegetariano Receta vegetariana: sí
Etapas de la vida: de 1 a 3 años, de 4 a 11 años, adolescencia, embarazo, lactancia, vejez y deportista

Enfermedades para las que está ACONSEJADA


- Ácido úrico y gota
- Afecciones de la piel
- Alergia al pescado
- Alteraciones por estrés
- Anemia ferropénica (carencia de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Cistitis
- Enfermedades degenerativas (parkinson y otras)
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hernia de hiato
- Intolerancia al gluten
- Meteorismo (Flatulencia)
- Osteoporosis
- Úlcera péptica

Enfermedades para las que está DESACONSEJADA

- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Diabetes mellitus
- Diarrea
- Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
- Intolerancia a la lactosa
- Obesidad

Cómo Preparar Mandarinas al Ron

Se toma un kilo de mandarinas y se lavan en agua; desí pues se quita con cuidado la piel blanca del interior.

A continuación se lava con cuidado la piel de dos mandarinas, se raspa la piel blanca y se corta en tiritas.

Esta piel se reparte en los tarros, que estarán limpios y secos.

Se separan los gajos de las mandarinas y se les quitas los hilitos.

Las mandarinas se colocan en los frascos, que quedarán llenos, mas sin presionar sobre la fruta.

Se mezclan, a partes iguales, jerez y ron, y con el líquido se cubren las mandarinas; luego se añaden unos cien gramos de azúcar.

Se tapan los frascos y se deja macerar todo durante tres meses.

Puede darse vuelta a los tarros de cuando en cuando para conseguir la total disolución del azúcar.

Cómo Preparar Mermelada de Madroños

Se toma un kilo de ma droños que se lavan bajo el grifo, sin estropearlos.

Luego se escurren. Se ponen al fuego con sólo un vaso de agua y se remueven.

Se mantienen al fuego hasta que los madroños se abran por el calor.

Se pasan por el colador y se machacan hasta obtener la mayor cantidad de jugo posible, y se recoge en un recipiente refractario.

Se toman 700 gr. de azúcar y un vaso de agua y se prepara el almíbar, dejándolo cocer unos cinco minutos.

Se exprime un limón y se cuela su zumo.

Cuando el almíbar ya está frío, se mezcla con la pulpa de los madroños y el zumo de limón, se remueve bien, se pone al fuego y se deja cocer con lentitud, revolviendo y espumando con frecuencia.

Esta cocción ha de durar unos quince minutos aproximadamente.

La mermelada irá tomando color y estará lista al quedar casi transparente.

Entonces se mete en los tarros y no se taparán éstos hasta que se haya enfriado por completo la mermelada.

Se guardan en sitio fresco y seco.

Lomo De Atún Asado Con Vinagreta De Cítricos Y Aroma De Albahaca

Ingredientes:
(para 4 personas)

- 1 pieza de lomo de atún (500 gramos).
- 3 cucharadas de salsa de soja.
- 3 cucharadas de jugo de limón.
- 1 limón verde.
- 1 naranja.
- 8 tomatitos tipo cóctel.
- 1 cebolleta fresca.
- Unas hojitas de albahaca.
- 8 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal.

Modo de Preparación:

Mezclamos la salsa de soja, el zumo de de limón, el zumo de naranja y el aceite de oliva. En esta mezcla, ponemos a macerar el atún durante unos 20 minutos.

En el horno, asamos la pieza del atún con el marinado a temperatura media (180º) durante 15 minutos.

Reservamos los jugos del asado para utilizarlos posteriormente.

En una sartén, elaboramos un salteado con la cebolleta cortada en juliana (tiras finas), los tomates cóctel y las hojas de albahaca. Lo ponemos a punto de sal.

Cortamos el lomo de atún en rodajas y lo acompañamos de los jugos del asado y de los tomates cóctel con aroma de albahaca.

En el último momento, podemos espolvorear el preparado con un poco de ralladura de limón verde.

Comentario dietético

El toque poco común en nuestra cocina habitual de la albahaca y la salsa de soja como aromatizante de las verduras y el pescado, es el valor añadido de esta ligera receta. Son estos pequeños y sencillos trucos de cocina los que nos ayudan a convertir el plato más básico en un ejemplo de plato más refinado, ideal para un menú de celebración. Económica y nutritiva, es el denominador común de esta receta, dos características indudablemente muy apreciadas en estos días, en los que los excesos suelen ser la tónica habitual. El consejo: comprar el atún fresco con previsión y no en los días festivos, porque la diferencia de precio es sustancial, y la congelación breve (en pocos días) mantiene intacta la calidad nutricional, higiénica y organoléptica de este saludable pescado.

Tipo de receta: pescados y mariscos
Técnica culinaria: horno y frito
Con salsa: sí
Picante: no
Alimento: fresco
Temperatura de servir: caliente
Textura y consistencia: semiblanda
Etapas de la vida: de 1 a 3 años, de 4 a 11 años, adolescencia, embarazo, lactancia, vejez y deportista

Enfermedades para las que está ACONSEJADA


- Afecciones de la piel
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alteraciones por estrés
- Anemia ferropénica (carencia de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Cistitis
- Diabetes mellitus
- Enfermedades degenerativas (parkinson y otras)
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hernia de hiato
- Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten
- Meteorismo (Flatulencia)
- Obesidad
- Osteoporosis
- Úlcera péptica

Enfermedades para las que está DESACONSEJADA

- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Diarrea

Cómo Preparar Limones en Almíbar

Se escogen limones maduros, de piel fina, jugosos.

Se pelan con cuidado, quitando también la piel interior blanca.

Se abren por los gajos, se ponen al fuego con agua y se dejan hervir un par de minutos.

Luego se escurren y se dejan en agua fría unas seis horas.

A continuación se pesan los limones y se mide la misma cantidad de azúcar.

Con tal contenido y la mitad de agua se prepara el almíbar.

Cuando éste empiece a hervir, se añaden los gajos de los limones.

Se hierve todo a fuego lento hasta que se torna de un color dorado.

Se quita del fuego y se deja enfriar por completo.

Cuando el almíbar esté frío, se colocan los limones en los tarros, mediante una cuchara de madera, llenándolos bastante.

Después se acaban de llenar con el almíbar, dejando un espacio de un par de dedos entre la fruta y el tapón.

Los tarros se tapan cuando esté todo frío.

Se guarda en lugar fresco y seco.

Cómo Preparar Helado de Limón

Se pone al fuego agua con más o menos medio kilo de azúcar, separando una cucharada grande.

Se hace el almíbar, que hervirá cinco minutos, se retira del fuego y se deja enfriar.

Se rallan las cortezas de tres limones, se exprimen y se añaden jugo.y corteza al almíbar.

Esta mezcla se deja en reposo una hora por lo menos, para aromatizar el almíbar.

Luego se pasa por el tamiz, se toma una clara de huevo que se batirá a punto de nieve, se le añade la cucharada de azúcar y se mezcla con el almíbar de limón.

Se pasa todo a las copas, se dejan éstas en el refrigerador algunas horas, y ya pueden servirse.

Cómo Preparar Jarabe de Limón al Vino Blanco

Se toman seis limones y se ralla la corteza de uno.

Se exprimen todos, se cuela el zumo obtenido y se mete en una cazuela, junto con un kilo de azúcar.

El recipiente no debe ser metálico.

Se agrega un litro de vino blanco, de cinco a seis clavos de olor y canela en rama.

Se tapa la cazuela dejando una abertura para que salga el vapor.

Se cuece a fuego lento una media hora y se remueve con frecuencia para que el azúcar quede bien disuelto.

Luego se retira del fuego y se cuela el jarabe.

Finalmente, se embotella y se guarda en sitio fresco y seco.

Cómo Preparar Mermelada de Limón

Se pelan varios limones, a gusto del consumidor, eliminando la piel blanca, y se cortan en rodajas.

Se sacan las semillas, y se pone un recipiente con agua al fuego.

Se deja hervir y se añaden los limones, dejándolos cocer diez minutos.

Luego se escurren y se pesan para añadir igual cantidad de azúcar al peso de los limones.

Por cada kilo de limones se toma una copita de vino de jerez.

Cuando se han escurrido los limones, se trituran y se cuela el zumo obtenido.

Se mezclan el jugo y el azúcar y ambos ingredientes se ponen en una cazuela que no sea metálica para evitar la reacción de los ácidos de los limones.

Se deja cocer lentamente unos veinticinco minutos, removiendo con la cuchara de madera y eliminando la espuma de la superficie con la espumadera.

A la mitad de esta cocción se añade el jerez.

Ya cocida la mermelada, se deja enfriar y se mete e los tarros, escaldados, limpios y secos. Cuando la mérmela da esté fría, se procede a tapar los tarros.

Cómo Preparar Sorbete de Limón

Se hierve un litro de agua con 400 gr. de azúcar y se prepara un almíbar, que luego se deja enfriar.

Se le añade el zumo de dos limones, con la cascara, dejando que todo repose una hora.

Enseguida se pasa por el colador y se deja en el refrigerador hasta que hiele.

Cuando tome espesor se le añaden dos copas de kirsch, se mezcla todo bien y se agregan dos claras de huevo batidas a punto de nieve.

Vuelve a mezclarse todo y se deja en el refrigerador algo más de una hora.

Se sirve en copas

Cómo Preparar Lasaña De Tofu A Las Finas Hierbas

Ingredientes: (para 4-6 personas)

Para el relleno:

- 1 bloque de tofu a las finas hierbas
- 1 ½ kg de zanahorias (a poder ser con las hojas)
- 3 cebollas
- 1 puerro
- ½ col lombarda
- ½ coliflor pequeñas- 300gr de calabaza
- orégano
- piñones
- aceite de oliva
- sal marina
- placas de lasaña
- agua
- cilantro o perejil fresco

Para la bechamel:

- harina de avena
- leche de soja
- sal marina
- algas ao-nori (opcional)
- gomasio.

Preparación:

Cortamos 2 cebollas en trozos pequeños y las salteamos en una sartén con 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Cuando comiencen a ablandarse añadimos las zanahorias cortadas igual y seguimos salteando unos minutos. Agregamos agua hasta el ras de las verduras, tapamos y dejamos cocinando hasta que las zanahorias estén casi deshechas. Después las batimos, añadimos orégano al gusto, rectificamos de sal si hiciese falta y reservamos la salsa.

Mientras tanto habremos cortado la cebolla restante y el puerro a medias lunas, la calabaza en cuadrados de 1cm, la lombarda en tiras muy finitas (casi afeitándola) y la coliflor en trozos pequeños. Si tuviésemos las hojas de las zanahorias, las picaremos fino y las pondremos a cocinar en último lugar con el resto de las verduras En una sartén grande con una cucharada de aceite iremos salteando en el orden en el que las hemos cortado: la cebolla (con un poco de sal), el puerro, la calabaza, la lombarda y la coliflor y tras unos minutos añadiremos medio vasito de agua. El tofu lo desmenuzaremos con las manos y cuando a las verduras le falten unos minutos lo incorporaremos a la sartén mezclándolo con el resto de los ingredientes. Será también ahora cuando añadiremos los piñones. Una vez cocinadas, mezclamos las verduras con la salsa de zanahoria.

En la misma sartén donde hicimos las verduras podemos empezar a hacer la bechamel, igual que se ha hecho siempre: tostando un poco la harina e incorporando gradualmente la leche hasta obtener la cantidad y la textura deseadas. Al final agregar una pizca de sal y dos cucharadas de ao-nori.

En una fuente de horno rectangular (de 30×20 aprox.) cubrimos el fondo con una capa fina de bechamel y después colocamos las placas de lasaña (pre-cocidas o que habremos cocido nosotros), ponemos todo el relleno, encima otra capa de placas de lasaña y cubrimos totalmente con el resto de la bechamel. Para cocineros intrépidos sugiero hacer la lasaña de dos plantas: placas, verduras, placas, más verduras, placas y bechamel. Espolvoreamos por encima con gomasio y pondremos la fuente en el horno, previamente calentado, a 180º-200º durante 15 ó 20 minutos (ver instrucciones para las placas de lasaña). Cuando la saquemos del horno, y antes de que se enfrie, la adornaremos con un poco de cilantro o perejil fresco picado por encima.

Cómo Preparar Higos en Almíbar

Los higos deben ser maduros, sin que estén picoteados por los pájaros.

Se lavan bajo el grifo, sin estropearlos, se escurren y se pinchan por distintos lugares.

Luego se meten en una olla con agua fría, junto con la corteza de medio limón por kilo de fruta.

Se cuece a fuego lento, hasta el primer hervor, se siguen cociendo cinco minutos más, se pasan después por agua fría, se escurren y se dejan secar.

Ya secos, se pesan y se mide igual cantidad de azúcar.

Con este azúcar y la mitad de agua se prepara el almíbar al fuego, hasta que esté a su punto.

Entonces se agregan los higos y se dejan cocer veinte minutos aproximadamente, hasta que se tornen transparentes.

Se enfrían dentro del mismo almíbar y se retiran con la cuchara de madera.

Acto seguido, se meten en los tarros sin apretarlos.

Ya llenos los tarros, se vierte el almíbar, cubriendo bien a los higos.

Se tapan los tarros y se conservan en sitio fresco y seco.

Cómo Preparar Compota de Higos

Se toma un kilo de higos y se lavan bajo el grifo, sin estropearlos.

Los higos deberán ser maduros y sanos.

Ya lavados, se dejan escurrir y se prepara un almíbar con medio kilo de azúcar y casi medio litro de agua.

Se cuece a fuego muy lento, removiendo con frecuencia con la espátula de madera unos diez minutos.

A la mitad de esta cocción se agrega la mitad de la corteza de un limón, limpia.

Al cabo de dichos diez minutos, se agregan los higos al jarabe y se dejan cocer otros diez minutos, removiendo igualmente.

Se retiran de la lumbre, se deja enfriar un poco la compota y se mete en el tarrO.

Para conservar la compota mucho tiempo, hay que quitar la corteza del limón.

Cómo Preparar Confitura de Higos

Se lava un kilo de higos bajo el grifo, sin estropearlos con el chorro del agua.

Se escogen higos maduros y sanos.

Ya lavados, se dejan escurrir.

Luego, se hace el almíbar con algo más de medio kilo de azúcar y algo menos de medio litro de agua.

Se cuece el almíbar a fuego lento unos cinco minutos.

Después, se añaden los higos al cazo y se dejan cocer con lentitud unos diez minutos.

Se retiran del fuego y se deja reposar la confitura hasta el día siguiente.

Al día siguiente vuelve a hervirse la confitura unos cuarenta y cinco minutos, se retira del fuego, se deja enfriar y se llenan los tarros, limpios y secos.

Cuando la confitura esté fría se tapan los tarros.

Cómo Preparar Higos Desecados

Se escogen higos muy maduros, pero sanos.

Los más indicados para esta receta son los higos blancos, que maduran en setiembre.

Los higos se colocan sobre una estera o unas cañas, para ventilarlos y se dejan al sol, donde no sople demasiado aire.

Se recogen de noche, y se guardan en lugar seco.

Dos o tres días más tarde empiezan a secarse, y se aplastan un poco cada día para que, una vez ya secos, no queden huecos.

Cuando ya estén totalmente secos, se pasan por harina y se sacuden para que sea poca la cantidad que quede pegada.

Luego se guardan en botes de hojalata que se dejarán abiertas un par de días.

Cómo Preparar Guindas en Almíbar

Se lavan las guindas, muy maduras, se quitan los rabos y los huesos, se dejan secar en un paño y, ya secas, se pesan a fin de poner la misma cantidad de azúcar.

Con éste se hace el almíbar, a razón de tres cuartillos e agua por un kilo de azúcar.

Se pone todo ello al fuego, e remueve y se deja cocer tres minutos.

Se meten las guindas en los tarros, poco apretadas, teniendo en cuenta que el almíbar ha de cubrirlas y que debe quedar un espacio entre la superficie del almíbar y la tapa
del tarro.

Se procede a la esterilización de los tarros, que después se enfriarán dentro del agua de la olla.

Una vez fríos los tarros, se guardan en sitio fresco y seco.

Cómo Preparar Guindas al Anís

Se seleccionan guindas sanas, a las que se les suprime el rabo, y se meten en frascos de cristal, cubriéndolas con anís corriente.

Se añade un cuarto de kilo de azúcar por kilo de guindas y un trozo de canela.

Bien tapadas, las guindas se conservan durante años.

Cómo Preparar Grosellas en Almíbar

Se desgranan las grosellas y se quitan los rabos, lavándolas bajo el grifo.

Luego se secan bien sobre un paño.

Se exprime un limón y se filtra el zumo.

Seguidamente se prepara el almíbar con un kilo de azúcar (para igual peso de fruta) y tres cuartillos de agua.

Se pone a fuego lento y se remueve hasta disolver el azúcar.

Se deja cocer un par de minutos.

Se meten las grosellas en tarros, apretadas, pero sin terminar de llenar los recipientes, dejando un espacio de respiración entre la fruta y el cuello.

Se mezcla el almíbar con el zumo de limón y se vierte sobre las grosellas hasta cubrirlas.
Los tarros se guardan en lugar fresco y seco.

Cómo Preparar Confitura de Grosella

Se limpian las grosellas bajo el grifo y se escurren bien.

Luego se les quitan los rabos.

Se meten en una cazuela y se vierte en la misma un vaso de agua; se cuecen a fuego lento durante veinticinco minutos, removiendo con frecuencia para que no se peguen al fondo ni a las paredes de la cazuela.

Cocidas las grosellas, se pasan por el tamiz para quitarles la piel.

Se pesa la pulpa residual junto con el jugo extraído y se mide igual cantidad de azúcar.

Se limpia el cazo donde se han cocido las frutas y se echa dentro la mezcla de pulpa y azúcar.

Se cuece media hora afuego lento, removiendo también con la cuchara de madera y retirando la espuma de la superficie.

Se retira del fuego la cazuela y se llenan con la confitura los tarros, limpios y secos.

Es preferible que los tarros sean de cierre hermético.

Antes de taparlos, la confitura debe haberse enfriado por completo.

Cómo Preparar Jalea de Grosellas Blancas y Rojas

Se toman grosellas blancas y rojas, a partes iguales, y se lavan con cuidado para luego quitarles el rabo.

Acto seguido se trituran con la batidora.

Se cuelan en un colador fino, que sólo recoja el jugo.

Se mide este jugo y se calcula un kilo de azúcar por cada litro de jugo.

Se ponen el jugo y el azúcar en una olla esmaltada y se remueve hasta que el azúcar se haya derretido.

Se deja a fuego lento algo más de cinco minutos.

Una vez hecha la jalea, se retira del fuego y se vierte en los tarros.

Antes de cerrar éstos, hay que dejar enfriar la jalea.

Los cierres deben ser herméticos

Cómo Preparar Jarabe de Grosellas

Se toman tres cuartos de kilo de grosellas, que se lavan bajo el grifo, se eliminan los rabos y se exprimen con la licuadora.

Después se cuela el jugo para eliminar las pieles.

Se exprime un limón y se cuela su zumo.

Se mezclan ambos líquidos y se dejan reposar un día entero en sitio fresco.

Luego se ponen ambos jugos en una olla y se añaden 800 gr. de azúcar.

Se deja cocer todo a fuego lento durante 15 minutos aproximadamente, removiendo con frecuencia.

Una vez transcurrido ese tiempo, se aparta la olla del fuego y se deja enfriar el jarabe antes de verterlo en frascos, que se dejarán sin tapar unas cuantas horas.

Cómo Preparar Jarabe de Granadas

Se desgranan las granadas y se trituran los granos en la batidora.

Se cuela el jugo resultante y se deja reposar un día entero.

Se pesa el jugo y se mide doble peso de azúcar, más el zumo de un limón.

Al cabo del día, se pasa el jugo por un filtro de papel, y se mezcla con el azúcar y el zumo de limón.

Se cuece el jarabe a fuego lento durante unos veinticinco minutos, quitando la espuma de la superficie.

Después se retira del fuego, se deja enfriar el jarabe y se vierte en tarros de cierre hermético.

Los tarros se guardan en sitio fresco, seco y oscuro.

Cómo Preparar Granadas al Oporto

Se desgranan las granadas y se meten directamente en los tarros.

Se cubren con el oporto.

Puede añadirse una cucharada de azúcar por cada medio litro de oporto.

Se tapan los tarros y se deja reposar un mínimo de quince días antes de consumirlas.

Si se ha añadido azúcar, hay que agitar los tarros cada tres días.

Cómo Preparar Frutas en Almíbar al Arroz

Se pone medio litro de agua, un cuarto de kilo de azúcar y se hace el almíbar, poniendo dentro las frutas (por ejemplo, melocotones, chabacanos y peras), peladas y cortadas a trozos.

Se deja cocer en el almíbar un cuarto de hora.

Se dispone el arroz con leche en una fuente y encima se colocan las frutas, de modo que lo cubran por completo.

Se deja reducir el almíbar a punto de caramelo y se vierte encima de las frutas, dejándolas bien rociadas.

Se sirve frío.

Cómo Preparar Frutas al Champán

Se toma fruta del tiempo, que se pela, y se parte en daditos, y se colocan en las copas de champán.

Luego se cubren con champán helado y se dejan en maceración unas dos horas.

Se adornan las copas con nata y cerezas.

Cómo Preparar Frutas al Horno

Se toman cuatro manzanas y dos membrillos, unas peras y unos plátanos.

Peladas las frutas, se cortan en rodajas y se ponen en un refractario.

Se espolvorean con unos ciento cincuenta gramos de azúcar, canela en polvo, rodándolas con el zumo de un limón, cuyo corteza se habrá puesto también al horno.

Finalmente, se unta por toda la superficie mantequilla troceada.

El plato se deja en el horno quince minutos.

Puede servirse frío o templado.

Cómo Preparar Frutas conMiel y Coco

Se toman fresas, naranjas, melocotones, rallón y dos rodajas de piña.

Una vez peladas las frutas se parten en dados y se meten en una fuente, se espolvorean con unos cien gramos de coco rallado y se bañan con otros cien gramos de miel.

Se deja macerar todo por espacio de media hora y se sirve.

Cómo Preparar Helados de Frutas

Se toman diversas frutas frescas, y se convierten en puré, el cual se guarda en el refrigerador.

Con algo más de cien gramos de azúcar se prepara el almíbar, al que se añaden tres claras batidas a punto de nieve, lo que da un merengue consistente.

Se mezcla el puré de frutas con cien gramos de nata montada, y finalmente se mezcla esto con el merengue.

Con este preparado se llenan unos moldes pequeños, que se meten en el congelador.

Se desmoldan al servirse, y puede adornarse con cerézas.

Cómo Preparar Fresas con Nata

Este es un postre sumamente sabroso.

Se limpian las fresas, se lavan bajo el grifo y se meten en una fuente de cristal o en copas.

Se espolvorean con axúcar y se dejan en maceración una hora.

Se prepara la nata y se adornan las fresas con ella.

Se sirve frío.

Por cada kilo de fresas se pondrá medio kilo de nata.

En vez de nata, pueden bañarse las fresas con vino o zumo de naranja

Cómo Preparar Compota de Frambuesas

Se lava un kilo de frambuesas, muy sanas y maduras.

Luego se les quitan los rabitos.

Se toman quinientos gramos de azúcar y medio litro de agua y se prepara un almíbar a fuego lento.

Poco antes del final de la cocción, se echan las frambuesas en el almíbar, aromatizándolo con un poco de canela.

Se retira del fuego acto seguido y se deja que se enfríe.

Cómo Preparar Confitura de Frambuesas

Se selecciona un kilo de frambuesas maduras y sanas.

Se lavan bajo el grifo, cuidando que no se estropeen.

Se les quita el rabito y se colocan en un recipiente, cubriéndolas con un kilo de azúcar; si se hacen capas, éstas serán alternas.

Todo ello se deja macerar unas diez o doce horas.

Luego, se retiran las frambuesas del recipiente por medio de una espumadera, procurando no dañarlas.

El jugo que queda en el recipiente se echa en una olla y se deja cocer a fuego vivo unos quince minutos, removiendo con la cuchara de madera.

Cuando el almíbar está cocido, se añaden las frambuesas y se cuece todo unos diez minutos más.

Para saber si la confitura está en su punto, se echan unas gotas en un plato frío y si el almíbar se pega y no se escurre al inclinar el plato, la confitura está lista.

Se llenan los frascos y se deja enfriar la confitura antes de taparlos.

Se guardan en lugar fresco y seco.

Se sirve frío.

Cómo Preparar Jalea de Frambuesas

Se lavan las frambuesas (un kilo) bajo el grifo.

Se dejan escurrir y luego se secan con un paño.

Seguidamente, se pesa la fruta.

Se prepara el almíbar a razón de un decilitro de agua por cada medio kilo de azúcar y el agua y el azúcar se vierten en una olla, que se pone al fuego, removiendo con la espumadera.

Se cuece todo a fuego vivo hasta que suba la espuma; entonces se baja el fuego, se remueve la jalea y vuelve a subirse el fuego.

Esta operación se repetirá tres veces, durante unos diez minutos.

Las frambuesas y el jugo se pasan por un tamiz, echando el preparado con cucharón y dejando gotear el jugo.

Cuando se termina este filtrado, se pone la jalea en tarros, limpios, esterilizados y secos.
La jalea debe reposar un día entero dentro de los tarros. Se calienta parafina al baño María y cuando esté licuada se echa una capa fina encima de la jalea.

Se tapa la boca del tarro con papel celofán, sujeto con una goma.

Cómo Preparar Jalea de Frambuesas y Grosellas

Se toman cien gramos de frambuesas y seis cientos de grosellas rojas, junto con la mitad de grosellas blancas.

Las frutas se mezclan y se aplastan sobre un paño para quitarles el jugo, el cual se pone al fuego y se deja cocer hastal que espese un poco.

La jalea que se obtiene se pasa acto seguido por el tamiz y con ella se llenan los tarros, que deberá dejarse al aire un par de días sin tapar.

Cómo Preparar Jarabe de Frambuesas

Las frambuesas no se lavan para que no pierdan el aroma.La fruta se elegirá limpia, a ser posible, y se elimilnan los rabos.Se meten las frambuesas en un recipiente y se trituran] hasta que quede una pasta muy fina.Se dejan reposar día y medio en sitio fresco.Transcurrido este tiempo, cuando las frambuesas ya hayan fermentado, se pasan por una tela fina, que se escurre bien para que suelte la mayor cantidad de jugo posible.Se pesa dicho jugo y se proporciona la cantidad de azúcar en polvo necesaria, a razón de un kilo por cada medio de frambuesas.Se revuelve la fruta y el azúcar y se pone la mezcla en, una olla.Se cuece a fuego lento, removiendo con la espátula de madera hasta el primer hervor.Entonces, se retira del fuego y se deja enfriar.Cuando el jarabe esté frío, se mete en tarros limpios y secos y se cierra herméticamente.

Cómo Preparar Dátiles Al Coñac

Dátiles al coñac Se toman dátiles frescos y media vaina de vainilla por cada kilo de fruta.

Se cortan longitudinalmente y se deshuesan.

Se llenan los tarros con los trozos de los dátiles sin prensar demasiado y sin exceso.

Se reparte la vainilla y se rellenan los frascos con buen coñac, de modo que el líquido sobrepase un poco los dátiles.

Se tapan los frascos y se conservan en lugar fresco

Cómo Preparar Dátiles al Ron

Se toman los dátiles muy frescos, se les hace un corte longitudinal y se sacan los huesos.

Los dátiles se meten en tarros, poco apretados, y se cubren con ron que debe sobrepasar algo los dátiles.

Se tapan los frascos y se conservan en sitio fresco ya oscuro.

Se dejan macerar más de mes y medio, y ya pueden consumirse.

Los frascos deben agitarse una vez por semana

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Cómo Preparar Coco, Frutas y Miel

Se pelan dos naranjas, se toman unos 150 gr. de melón, y dos melocotones del tiempo, también pelados, junto con dos rodajas de pina.

Se parten las frutas en dados y se colocan en un frutero.

Entonces se espolvorean con 50 gr. de coco rallado y se baña todo con cien gramos de miel.

Se deja macerar algún tiempo y se sirven.

Es preferible servirlo frío.

Cómo Preparar Coco, Frutas y Miel

Se pelan dos naranjas, se toman unos 150 gr. de melón, y dos melocotones del tiempo, también pelados, junto con dos rodajas de pina.

Se parten las frutas en dados y se colocan en un frutero.

Entonces se espolvorean con 50 gr. de coco rallado y se baña todo con cien gramos de miel.

Se deja macerar algún tiempo y se sirven.

Es preferible servirlo frío.

Cómo Preparar Coco, Frutas y Miel

Se pelan dos naranjas, se toman unos 150 gr. de melón, y dos melocotones del tiempo, también pelados, junto con dos rodajas de pina.

Se parten las frutas en dados y se colocan en un frutero.

Entonces se espolvorean con 50 gr. de coco rallado y se baña todo con cien gramos de miel.

Se deja macerar algún tiempo y se sirven.

Es preferible servirlo frío.

Cómo Preparar Helado de Coco

Se pone a hervir medio litro de leche, reservando una tacita, junto con unos 150 gr. de azúcar.

En la leche de la tacita se deslíe una cucharada de maicena, se remueve y se deja cocer a fuego lento unos cinco minutos.

Cuando hierve se le agregan 150 gr. de coco rallado.

Se retira esta crema del fuego y se vierte en otro recipiente para que se enfríe.

Se le añade esencia de vainilla y nata mezclada con la clara de un huevo, batida a punto de nieve, y se le agregan 50 gr. de azúcar para formar el merengue.

Todo ello se junta con la crema.

Se vierte en un molde o en copas y se coloca en el refrigerador.

Cómo Preparar Ciruelas A La Crema

Se toma medio kilo de ciruelas Claudias, se pelan y sel parten en cuatro trozos, se espolvorean con dos cucharadas de azúcar y se rocían con una copa de kirsch, dejando que maceren unas tres horas.

Se prepara una crema normal, no muy espesa, a la que se agregan dos claras hechas merengue.

Cuando la crema está fría se mezcla con el merengue y se vierte sobre las ciruelas, de las que se separan unos pedazos, puestas en copas individuales.

Se adornan con los trozos de ciruela separados, muy picados, y se espolvorean con canela o coco rallado.

Cómo Preparar Ciruelas Desecadas

Se eligen ciruelas maduras y sanas.

Se ponen en un colador grande y se sumergen un instante en agua hirviendo; operación que se repite dos veces, cambiando el agua.

Ya limpias, las ciruelas se extienden sobre una plancha metálica o paño, de modo que aireen por debajo.

Se ponen al sol, para que queden expuestas a su calor el máximo tiempo posible.

Se les da la vuelta cada día, y por la noche se ponen a cubierto.

Al cabo de unos doce días, se ponen en sitio oscura por unos dos días más.

Seguidamente se guardan en cajas de hojalata, forradas con papel vegetal.

Hay que conservarlas en sitio fresco.

Cómo Preparar Dulce de Ciruelas

Se toman ciruelas muy sanas y maduras, se parten por la mitad y se les quita el hueso.

A continuación se cuecen en abundante agua.

Una vez cocidas, se escurren y se pasan por un colador.

Se mide con un tazón el puré conseguido y se separa por cada tazón, tazón y medio de azúcar.

Vuelven a cocerse las ciruelas pasadas, sin el azúcar, hasta que espesen, sin dejar de removerlas con una cuchara de madera, hasta que adopten un color muy verde; entonces se añade el azúcar y se cuecen media horas más.

Se separa del fuego y se deja enfriar, removiendo con frecuencia.

Se deja enfriar completamente.

Ya frío, tiene que desprenderse con facilidad, y se mete el dulce en tarros de cristal, se deja secar unos días al aire hasta que se forme una corteza dura y entonces se tapan los tarros herméticamente.

Cómo Preparar Jalea de Ciruelas

Se toman ciruelas sin hueso, aproximadamente un kilo, y se pasan por el tamiz.

Se obtienen seis almendras de los huesos de las ciruelas, se machacan y se cuecen con cuatro cucharadas de agua.

Se deja que hiervan hasta quedar reducida el agua a una sola cucharada y entonces se mezcla con la pulpa de ciruelas y unos cinco gramos de goma arábiga en polvo.

Se ponen 400 gr. de azúcar y diez cucharadas de agua al fuego y se deja hervir unos cinco minutos.

Se añade el Preparado de ciruela, se mezcla todo y se le da un hervor, retirando para vaciarlo en moldes o tarros.

Puede consumirse al día siguiente.

Cómo Preparar Mermelada de Ciruelas

Se eligen buenas ciruelas, fuertes y sanas.

Se lavan bajo el grifo, se escurren, se abren y se quitan los huesos.

Se pesan y por cada kilo de ciruelas se pondrán tres cuartos de kilo de azúcar.

Se ponen las ciruelas en una cazuela y se cuecen a fuego lento, removiendo constantemente con la espátula de! madera para que no se peguen.

Al cabo de cinco minutos, la pulpa estará blanda y se retira la cazuela del fuego, dejando enfriar ligeramente.

Se licúan las ciruelas o se pasan por el tamiz.

Se agrega el azúcar y se vuelve a poner todo a fuego lento 15 minutos.

Se retira del fuego y se deja reposar doce horas antes de poner la mermelada en tarros de cristal, que se llenarán bien.

Se guardan en lugar fresco.

Cómo Preparar Jarabe de Cidra

Se pelan dos cidras de manera que la tetilla blanca quede pegada.

Se corta la piel en tiras finas, de unos cinco centímetros de largo.

Se exprimen las cidras y tres limones.

Luego se filtran ambos zumos y se mezclan.

Se ponen al fuego las tiras de piel de cidra en un cuartillo de agua, dejando que hiervan diez minutos.

Se retiran con la espumadera y se dejan en un colador.

Hay que guardar el agua de esta cocción.

En una sartén pequeña se pone un cuarto de kilo de azúcar con una cucharada de agua.

Se pasa la sartén al fuego, de modo que el calor sea suave.

El azúcar se deshará, pero no debe tomar color.

Se van colocando las tiras de piel de cidra sobre el azúcar por turnos, se les da la vuelta y se quitan de la sartén dejándolas en un plato mojado.

En una cazuela se echan dos kilos de azúcar y el agua en que se han cocido las tiras de la piel de la cidra.

El azúcar sólo ha de quedar cubierto.

Se pone la cazuela a fuego lento y se remueve con la espátula hasta que el jarabe esté en su punto. Luego se retira del fuego.

Se deja enfriar el jarabe, y se añade el jugo de la cidra y el limón, se remueve, se coloca de nuevo la cazuela al fuego y se deja cocer unos tres minutos a fuego lento, removiendo y retirando la espuma que se forme.

Se aparta del fuego y se deja enfriar.

Luego se agregan las tiras de la piel de la cidra rebozadas, se remueve y se vierte el jarabe en los tarros.

Se pone a enfriar y se tapan los frascos, que se guardarán en sitio fresco y oscuro.

Cómo Preparar Confitura de Chabacanos

Se lavan los chabacanos y se limpian con un paño, se abren y se les quita el hueso.

Se meten en un recipiente, cociéndolos junto con el jugo de un par de limones y medio litro de agua, hasta que reduzca el líquido, y entonces se añaden unos dos kilos de azúcar, dejando que continúe la cocción.

La confitura se va removiendo con una espátula o cuchara de madera y se espuma de cuando en cuando.

Para saber si está en su punto, se echa una cucharada en un plato y se toma con los dedos.

Al separarse éstos, debe formarse unos hilillos entre la confitura.

Entonces se retira la olla del fuego, se deja enfriar y se pasa la confitura a los tarros, previamente escaldados.

Se tapan al día siguiente.

Cómo Hacer Desecación de Chabacanos

Los chabacanos más adecuados para desecarlos deben ser maduros, pero su pulpa ha de estar firme, y sin ninguna maca.

Los chabacanos se limpian con un paño, sin estropearlos, se parten por la mitad y se extraen los huesos.

Luego, se extienden apoyados sobre la piel, de manera que estén ventilados.

Se colocan al aire libre, al sol, y se cubren con una tela fina para resguardarlos del polvo y otras impurezas.

Así se dejan todo un día entero, aunque por la noche se pondrán en sitio resguardado y seco, también ventilado.

Permanecerán así durante cinco días, al cabo de los cuales se les dará una vuelta dos veces al día para que se sequen por todas partes.

Ello llevará unos diez días.

Cuando estén muy secos, pueden entrarse en casa, aunque se sigue dándoles vuelta unos cuantos días más.

A continuación, se guardan en bolsas de papel, no muy grandes, y se mantienen en lugar seco.

Cómo Preparar Chabacanos Escarchados

Se eligen aquellos que no estén demasiado maduros, aunque puedan quitarse los huesos con facilidad.

Se limpian con un paño, se parten por la mitad y se separan los huesos.

A continuación se exprime un limón y se bañan los chabacanos en su zumo.

En una olla esmaltada se vierte el azúcar (a razón de un kilo por tres cuartos de kilo de chabacanos pesados sin hueso) y un vaso de agua, y se cuece a fuego lento.

Una vez disuelto el azúcar, se añade la fruta y, a fuego lento, se cuece todo durante cinco minutos.

Se retira del fuego y sel pone en un recipiente de cristal o loza, bien tapado.

Se deja reposar dos días enteros.

Transcurrido este tiempo, se apartan los chabacanos y se echa el jarabe en la olla, que se pone al fuego, dejando cocer veinte minutos, para que reduzca.

Ya reducido el jarabe, se deja enfriar y se echa sobre los chabacanos, removiendo con cuidado para que la fruta se impregne bien.

Se dejan reposar otras veinticuatro horas, y luego se retiran los chabacanos que se rebozan con azúcar, poniéndolos en una fuente refractaria.

Se pone la fuente en el horno, a intensidad media, hasta que queden secos, cosa que sucede hacia los cinco minutos.

Ya secos, se retiran del horno, se dejan enfriar y se guardan en recipientes de hojalata con cierre hermético.

Las cajas deben forrarse, preferiblemente, con papel parafinado o de estraza.

Cómo Preparar Mermelada de Chabacanos

Se escogen chabacanos maduros, en su punto, muy sanos, y se limpian con un paño. Se parten por la mitad y se quitan los huesos.

Se meten en una olla, recubiertos de agua, y se dejan cocer lentamente cinco minutos para que se ablanden.

Se retiran de la olla con la espumadera y se pesan para calcular la cantidad de azúcar.

Se licúan los chabacanos en la licuadora y se mezclan con el azúcar, a razón de un kilo de azúcar por igual cantidad de chabacanos.

Se pone la mezcla en un cuenco de vidrio y se deja macerar

Cómo Preparar Compota de Cerezas

Se toma un kilo de cerezas y se quitan los rabos y los huesos.

Se pone a cocer medio kilo de azúcar en un cuarto de litro de agua.

Se añaden luego las cerezas que se dejan cocer a fuego lento unos veinte minutos.

Y se dejan enfriar antes de servir.

Cómo Preparar Confitura de Cerezas

Se lavan las cerezas, sin que se estropeen, se escurren y se quitan los rabos y los huesos. Entonces se pesan y se mide igual peso de azúcar.

Se hace un jarabe con agua y azúcar, añadiendo un vaso de agua por cada kilo de azúcar.
Se coloca todo ello en una olla y se remueve para deshacer el azúcar.

Luego se pone la olla a fuego lento para que se forme el jarabe.

Cuando está a punto, se agregan las cerezas y se deja cocer todo a fuego lento, removiendo hasta que haya transparencia.

Por lo general, basta con media hora por kilo de cerezas.

De vez en cuando, con la espumadera, se aparta la espuma de la olla.

Ya cocidas las cerezas, se retiran de la olla con la espumadera y se reparten en los tarros.

El jarabe sigue cociéndose hasta llegar al punto que tenía antes de añadirle las cerezas.

Después, se vierte sobre éstas, se deja enfriar y se cierran los tarros.

Cómo Preparar Mermelada de Cerezas

Las cerezas deberán ser maduras y muy sanas.

Se quitan los rabos y los huesos, y ya limpias se pesan para añadir el mismo peso de azúcar.

Luego, se colocan en un recipiente de barro o loza, empezando y acabando con capas de azúcar.

Se deja macerar por veinticuatro horas.

Acto seguido, se cuecen a fuego vivo durante más de media hora, removiendo constantemente para que no se peguen en el fondo.

Una vez cocidas, se dejan enfriar un poco y a continuación se llenan tarros de cristal con la mermelada.

Se tapan al día siguiente.

Cómo Preparar Postre de Cerezas

Se toma un kilo de cerezas y se deshuesan, quitándoles los rabos.

Se calienta un cuarto de litro de leche, que se vierte luego sobre una docena de bizcochos, dejándolos empapar unos minutos.

Luego, se deshacen con ayuda de un tenedor, y a esta pasta se añaden las yemas de tres huevos, 150 gr. de azúcar, un poquito de canela, 25 gr. de mantequilla fundida, y las claras de los huevos batidas a punto de nieve.

Se mezcla todo, se agregan las cerezas y el zumo de medio limón.

Se vuelve a mezclar de modo que las claras no bajen y se vierte todo en una fuente.

Se cuece al horno por media hora, hasta que quede dorado por la parte superior.

Es mejor servirlo caliente.

Cómo Preparar Cerezas al Vinagre

En esta receta es importante que el vinagre sea de óptima calidad, pues de lo contrario estropea la fruta.

Se toma un kilo de cerezas maduras y sanas que se lavan bajo el grifo, se escurren y se extienden sobre un paño, procurando que se sequen por completo.

Se cortan los rabitos, dejando sólo un centímetro.

Entonces, se coloca en un cazo el vinagre con el azúcar (un litro de vinagre y un cuarto de kilo de azúcar).

Se pone el cazo a fuego lento y se deja cocer unos cinco minutos.

Se retira del fuego y se deja enfriar.

Se meten las cerezas en los tarros, sin apretarlas.

Cuando el vinagre esté totalmente cocido, se bañan las cerezas con él y se tapan los tarros.

Antes de comerlas, las cerezas deben reposar durante un mes por lo menos.

Estas cerezas se usan como complemento de otros platos.

Cómo Preparar Chabacanos con Harina de Castañas

Medio kilo de chabacanos, maduros y pelados, pueden comerse juntamente con unos 200 gr. de harina de castañas, amasada con zumo de manzana

Cómo Preparar Cabello de Angel en Almíbar

Se lava la calabaza bajo el grifo del agua, se parte por la mitad y se eliminan las semillas y las pieles fibrosas del interior.

Se mete la calabaza en una olla llena de agua.

Si la calabaza es muy grande, puede partirse en grandes trozos.

Se cuece unos treinta minutos y se deja enfriar dentro del agua.

Luego, se pela la calabaza, y la pulpa, que estará desfilada, se mete en otro recipiente con agua.

Se deja en remojo un día entero.

Transcurrida la jornada, se escurre el cabello y luego se seca con un paño.

Se pesa y se considera un kilo de azúcar y medio litro de agua por cada kilo de calabaza.

Se ponen todos los ingredientes al fuego y se dejan cocer lentamente durante quince minutos, removiendo de tanto en tanto.

Se retira del fuego y se deja reposar hasta el día siguiente, en que vuelve a ponerse al fuego, dejándolo cocer otros quince minutos, hasta que el cabello de ángel adopte un tono dorado.

Se retira del fuego y se deja enfriar.

El cabello de ángel se mete en los tarros con una cuchara, debiendo quedar bien apretado.

Se llenan los tarros hasta el borde y se cierran.

Se guarda en sitio fresco y seco

Cómo Preparar Confitura de Calabaza

Se pela la calabaza, se corta y se quitan las semillas y las pieles de dentro; luego se corta en dados.

Se pesan los dados y a cada kilo de calabaza, le corresponderán 600 gr. de azúcar y un par de limones.

Se lavan los limones con agua caliente y un cepillo, y se cortan en finas rodajas.

Se coloca en un recipiente de loza la calabaza, el azúcar y el limón bien mezclados, y se dejan en maceración por veinticuatro horas.

Durante este tiempo se remueve con la cuchara de madera unas cuatro o cinco veces.

Luego, se cuece la calabaza a razón de una hora por kilo, y veinte minutos por cada kilo de más. Se remueve de cuando en cuando y se espuma la superficie.

Finalizada la cocción, se mete en tarros, y se aguarda a que la confitura esté fría para taparlos.

Se guardan en sitio fresco y seco.

Dulce de cabello de angel

Se corta una calabaza por la mitad, y se quitan las semillas y las fibras; luego, las dos mitades se meten en un recipiente, cubiertas de agua fría; se pone al fuego y se deja que hierva durante cuatro horas; se retira del fuego y se deja enfriar.

Cuando los trozos están templados, se separa la corteza con una cuchara, se desprende el cabello de la cascara y se pone en otro recipiente con agua fría, durante cinco horas.

Después se escurren bien, apretando los pedazos con las manos, y se pesan.

Por cada kilo de calabaza se pone en una olla kilo y medio de azúcar y un litro de agua.

El agua y el azúcar se hierven hasta que se haga un almíbar espeso; se añade la cascara de la calabaza, un trozo de canela sujeto a un hilo y una cascara de limón.

Vuelve a cocerse hasta que el almíbar esté muy espeso y el cabello tierno, revolviendo frecuentemente; una vez en su punto, se aparta de la lumbre y se deja enfriar.

Luego, se mete en tarros previamente escaldados, que se tapan cuando se ha secado la superficie del dulce.

Tartaleta De Boniato Salteado Con Verduritas, Avellanas Y Tofu A La Miel

- 200 gramos de boniato.
- 250 gramos de tofu.
- 50 gramos de judías verdes.
- 100 gramos de espárragos trigueros.
- 2 cebolletas frescas.
- 1 zanahoria.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cucharadita de salsa de soja.
- 6 cucharadas de aceite de oliva.
- 50 gramos de avellanas tostadas.
- 4 cucharadas de miel.
- Cebollino.
- Sal.

Modo de Preparación:

Cortamos el boniato pelado, los espárragos trigueros, la zanahoria y las judías verdes en bastoncitos. Cortamos la cebolla en juliana (tiras finas) y el ajo en láminas.

En una sartén antiadherente con parte del aceite de oliva, salteamos la cebolla y el ajo. Cuando comiencen a dorase agregamos el resto de las verduras. Cocinamos la mezcla dando vueltas de manera circular, de manera que se cocinen todas las verduras por igual.
Una vez las verduras se hayan cocinado (dejándolas ligeramente al dente), agregamos la salsa de soja. Reservamos este salteado, dentro de la sartén, en una zona con calor
En otra sartén, calentamos el resto del aceite y doramos el tofu cortado en dados junto con las avellanas. Cuando empiecen a dorarse, sacamos la sartén del fuego y agregamos la miel. Con movimientos circulares, ligamos el aceite con los jugos del tofu y la miel.

Montamos el salteado sobre las tartaletas, las cuales salseamos con el tofu con avellanas y miel. Finalmente, las decoramos con un poco de cebollino troceado.

Comentario dietético

Curiosa mezcla de ingredientes que da como resultado un plato original en su presentación; sorprendente en sabores y texturas, y saludable y nutritivo por la presencia abundante de vegetales. El boniato, el alimento de mayor valor energético del plato, es el elemento principal, pero su suave composición ?apenas tiene grasa- permite que el plato sea fácil de digerir. El tofu es el ingrediente proteico de este plato vegetariano, y las hortalizas ?judías verdes, espárragos trigueros y cebolletas- hacen su papel de alimentos ligero, digestivos y depurativos.

Tipo de receta: entrantes
Técnica culinaria: rehogado
Con salsa: no
Picante: no
Alimento: fresco
Temperatura de servir: caliente
Textura y consistencia: semiblanda
Receta vegetariana: sí
Etapas de la vida: de 1 a 3 años, de 4 a 11 años, adolescencia, embarazo, lactancia, vejez y deportista

Enfermedades para las que está ACONSEJADA
- Ácido úrico y gota
- Afecciones de la piel
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Alteraciones por estrés
- Anemia ferropénica (carencia de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Cistitis
- Diabetes mellitus
- Enfermedades degenerativas (parkinson y otras)
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hernia de hiato
- Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten
- Meteorismo (Flatulencia)
- Obesidad
- Osteoporosis
- Úlcera péptica

Enfermedades para las que está DESACONSEJADA

- Diarrea

Desalar el bacalao

El bacalao debe desalarse en agua a baja temperatura y por trozos gruesos o finos separados.

El bacalao salado es uno de los alimentos más típicos en la dieta de los países mediterráneos, y constituye el ingrediente principal de numerosos platos típicos. En muchas ocasiones es bien conocida, sin embargo, la necesidad de realizar un intenso desalado antes de proceder al su cocinado. De forma tradicional la técnica del desalado se ha realizado a nivel doméstico manteniendo el bacalao a remojo entre 24 y 48 horas con sucesivos cambios de agua.

Para desalar un bacalao entero, en primer lugar se debe trocear la pieza. Las partes gruesas separadas se usarán para preparaciones en salsa con cocción más larga (en salsa ‘bizkaina’ y salsa de tomate). Las partes más delgadas se usarán para la elaboración en salsa pil-pil. Finalmente, los recortes se usarán en revueltos y ensaladas y para rellenar pimientos.

El desalado de una bacalada

Para desalar el bacalao, debemos diferenciar la parte troceada antes de su utilización. El proceso se hará con suficiente agua como para que la pieza de pescado quede holgada (casi flotando).

Las partes gruesas se desalarán durante 48 horas, con cambio del agua cada 6 horas. Las partes más finas se desalarán durante 36 horas, con cambio del agua cada 8 horas. Los restos y el bacalao desmigado suelen desalarse bajo el grifo de agua fría durante 10 minutos. Normalmente se ayudan a desalar y desmigar con la mano, dentro de un colador chino (de forma cónica).

Mientras el pescado se esté desalando, éste debe permanecer dentro del frigorífico entre 6 y 8 ºC, ya que la temperatura ambiente puede hacer que el bacalao fermente. Asimismo, se evitan las subidas y bajadas de temperatura, que acelerarían o retrasarían el desalado.
Algunos trucos para el desalado

Es importante que el agua en la que se sumerge el pescado esté bien fría, para que evitar que el bacalao se abra. Se pueden echar de vez en cuando cubitos de hielo para conseguir bajas temperaturas.

Si el bacalao aún contiene demasiada sal después de todos los cambios de agua (algo que podemos comprobar probando un poco de la zona central del pescado), éste puede ponerse nuevamente a remojo durante dos o tres horas en leche fría, añadiendo además unos ajos con su piel.

Pasadas 48 o 36 horas, según la parte del pescado que se quiere desalar, se extraen las porciones del frigorífico y se ponen sobre un trapo de cocina, de manera que el pescado se seque antes de utilizarlo en la elaboración de platos con salsa. Asimismo, el bacalao recuperará la temperatura ambiente y, por tanto, conservará su esponjosidad.

Preparar helado de avellanas

De un litro de leche se separa medio tazón y el resto se vierte en un cazo y se agrega una cascara de limón y un poco de vainilla.

Aparte, se miden catorce cucharadas de azúcar que se agregan al cazo.

Se deja hervir todo lentamente durante unos minutos.

En la leche apartada se deslíen cuatro yemas de huevo y tres cucharadas de maicena, se remueve con la espátula de madera para que no queden grumos.

Seguidamente, se agrega todo a la leche hervida, se remueve con unas varillas especiales para esta crema, y se deja cocer durante cinco minutos.

Se vierte la crema en una fuente, separando el limón y la vainilla, y se deja enfriar.

Se remueve con la espátula, que se deja dentro de la crema, pues habrá que remover frecuentemente mientras se enfría, para retirarla más tarde.

Se baten las claras de los huevos a punto de nieve y se agregan unas diez cucharadas de azúcar.

Cuando la crema esté casi helada, se remueve unos minutos con las varillas, siempre en el mismo sentido, y se añaden avellanas en cantidad, molidas.

Se mezclan las claras al conjunto y se remueve bien para que quede todo bien ligado, hasta lograr una crema muy fina y espesa.

Se vierte en copas de helado y en el centro se coloca una guinda.

Se dejan las copas en el refrigerador.

Cómo Preparar Arroz Caramelo

Se prepara arroz con leche, espeso, y se vierte en un molde untado con mantequilla.

Se aplasta bien, y cuando está frío, se mete en el refrigerador hasta el día siguiente.

Es entonces cuando se prepara el caramelo con azúcar, unas gotas de zumo de limón y un poco de agua, debiendo quedar espeso.

Luego se deja enfriar.

Al servirlo, se desmolda el arroz con precaución, se baña con el caramelo y se adorna con frutas confitadas.

Cómo Preparar Frutas en Almíbar al Arroz

Se pone medio litro de agua, un cuarto de kilo de azúcar y se hace el almíbar, poniendo dentro las frutas (por ejemplo, melocotones, chabacanos y peras), peladas y cortadas a trozos.

Se deja cocer en el almíbar un cuarto de hora.

Se dispone el arroz con leche en una fuente y encima se colocan las frutas, de modo que lo cubran por completo.

Se deja reducir el almíbar a punto de caramelo y se vierte encima de las frutas, dejándolas bien rociadas.

Se sirve frío.

Cómo Preparar Arándanos en Almíbar

Se toma un kilo de arándanos maduros, fuertes y sanos. Se limpian los arándanos, y luego se extienden sobre un paño para que se sequen.

Es preferible darles varias veces la vuelta, durante unas horas, para que se sequen por todas partes.

Se mete la fruta en los frascos previamente esterilizados, llenándolos sólo unos dos tercios.

Se hace el almíbar con un kilo de azúcar y tres cuartos de litro de agua, se cuece todo a fuego lento unos dos minutos, removiendo con la espátula.

Se deja enfriar un poco y se vierte el almíbar en los tarros, dejando entre el almíbar y el tapón unos dos centímetros de espacio.

Se deja reposar el almíbar dos horas y se esterilizan los tarros, dentro de una olla normal, donde quepan, aunque sea, como es natural, de uno en uno.

Esta esterilización tardará unos treinta minutos.

Preparar Confitura de Arándanos

Se limpian los arándanos, un kilo, que estén sanos.

Se escurren y se echan en una olla, con un vaso de agua.

Se cuecen a fuego lento, y al primer hervor se añade el azúcar.

Se remueve sin interrupción con la espátula de madera darante unos diez minutos.

Para saber si la confitura está al punto, se pone una cucharada en un plato y al enfriarse se le da la vuelta; si queda adherida al plato, está en su punto.

Se mete la confitura en tarros y se deja enfriar.

Ya fría se tapan los tarros, colocando debajo del tapón un redondel de papel vegetal, impregnado con algún licor, al gusto del consumidor.

Se conservan en sitio seco y oscuro.

Preparar Mermelada de Arándanos

Se lavan los arándanos, un kilo, y se ponen a cocer solamente con un vasito de agua y un kilo de azúcar durante un cuarto de hora.

Luego se retiran, se dejan enfriar un poco y se vierte en tarros previamente escaldados.

Cuando la mermelada esté fría, se tapan los tarros herméticamente.

Arandanos al ron

Se escogen arándanos maduros y sanos, de piel fuerte

Se limpian esmeradamente con un paño.

Se toma un limón y se limpia con agua, cepillándolo con un cepillo fino para; eliminar toda impureza.

Ya limpio, se seca con un paño y se le quita la corteza. Se elimina la parte blanca de la corteza y el resto de ésta se corta en trozos.

Se colocan los arándanos en frascos, limpios y secos, se reparte el azúcar y la corteza de limón en los frascos.

Sé les hecha oporto y una copa de ron, de modo que el líquido el cubra la fruta.

Se agitan los frascos para que todo se mezcle, se tapari y se dejan en sitio fresco y seco.

Dos meses más tarde, yá puede consumirse la fruta.

Cómo Preparar Almendras Garrapiñadas

En un cazo se echan las almendras con el azúcar (a razón de un cuarto de kilo de azúcar por igual cantidad de almendras peladas).

Con la espátula de madera se remueven constantemente hasta que el azúcar se pegue a las almendras

Luego se colocan sobre un mármol y se separan unas de otras.

También se pueden freír en un perol con buen aceite vegetal, se añade el azúcar y se trabajan como hemos dicho.

Cómo Preparar Jarabe de Leche de Almendras

Se escaldan las almendras, se pelan y se pasan por el molinillo o la licuadora.

La proporción será de 200 gr. de almendras dulces por 25 gr. de almendras amargas, aproximadamente.

Una vez licuadas se ponen en el mortero y se machacan finamente, mezclándolas con más o menos un decilitro de agua, muy lentamente.

Ya bien machacadas y mezcladas con el agua, se colocan en un cuenco y se añade despacio medio litro de agua, removiendo con la espátula de madera hasta perfeccionar la mezcla.

Se pasa la leche de las almendras por un paño tupido, que se retorcerá para escurrirlo.

Se pone el azúcar, a razón de un kilo y cuarto por la cantidad mencionada de almendras, en una cazuela esmaltada o de porcelana refractaria, se añade la leche de almendras y se pone todo a fuego lento, removiendo con la espátula.

Al primer hervor se retira del fuego.

Si la mezcla queda excesivamente espesa, se añade un poco de agua a, las almendras que han quedado en el paño y se vuelve a prensar, añadiendo esta nueva leche al jarabe.

Se toma un limón, se limpia y se corta en rodajas finas, que se añaden al jarabe, y se deja todo en maceración un cuarto de hora removiendo lentamente.

Se cuela este jarabe en un paño fino y se deja enfriar.

Ya frío, se espuma la superficie con la espumadera, y se embotella el jarabe.

Los recipientes deberán cerrarse herméticamente, y se guardan en un lugar fresco.

Almendras con frutas

Se toman unos 200 gr. de pasta quebrada, y se preparan unos pastelitos que se meten en el horno hasta que se doren.

Al tiempo de meterlos en el horno, se rellenan con legumbres secas para que no pierdan la forma.

Se pelan un par de manzanas, se parten en rodajas, y se cuecen en almíbar denso.

Se toman asimismo una docena de orejones y otra de ciruelas pasas, se les quita a éstas el hueso, y también se les da un hervor en el mismo almíbar.

Se rellenan los pastelitos con las frutas, se adornan con cerezas y pasas de uva, y el conjunto se ornamenta con almendras.

Los pastelitos se bañan con unas cucharadas de almíbar Se sirven fríos.

Cómo Preparar Ensalada de Aguacates

Los aguacates se lavan y se cortan por mitad, longitudinalmente.

Después se les quita el hueso.

Se pican un par de huevos, que se mezclan con cierta cantidad de avena y perejil.

Acto seguido se cortan tomates en trozos pequeños, que se mezclan con los huevos picados.

A ello se le añade salsa mayonesa.

La salsa espesa así obtenida se coloca en cada mitad del aguacate.

Puede servirse sobre un lecho de lechuga y rodajas de tomate.

aguacate para bocadillo

Se pone un aguacate para cada bocadillo, y se parte por la mitad, quitándole el hueso.

Luego se parte cada mitad en cuatro rodajas, que se riegan con zumo de limón, y se añade un poquito de sal.

A continuación se cortan unos tomates en rodajas, y se sazonan.

Se toma el pan de molde y se unta con mayonesa, colocando encima cuatro rodajas de aguacate y cuatro de tomate, se cubre con otra rebanada de pan untada por ambos lados con mayonesa y con las restantes rodajas de aguacate y tomate.

Cómo Preparar Aceitunas Verdes Al Natural

Se seleccionan aceitunas verdes y acto seguido hay que hacerles perder su sabor amargo.

Para ello se ponen en remojo en agua fría, durante dos semanas, cambiando el
agua todos los días. Si el agua contiene cloro, es preferible emplear agua filtrada.

Al cabo de las dos semanas, se meten en tarros y se cubren con agua y sal. La cantidad de sal depende del gusto del consumidor. Antes de empezar a comerlas hay que dejar transcurrir otros catorce días.

Si el tarro se tapa con una cubierta de corcho o madera, será suficiente para que las aceitunas se conserven largo tiempo.

Con un buen cierre hermético en el tarro o frasco, duran más.

Cómo Preparar Aceitunas Partidas y Aromatizadas

Se parten las aceitunas con un golpe seco, no muy fuerte, y se ponen en remojo, cubiertas de agua.

Así estarán 1 una semana, cambiando el agua todos los días. El último 1 día se lavan y se meten en un tarro de cristal, con estragón, 1 hinojo, orégano, clavos, nuez moscada y medio limón para» cada tarro de litro.

No hay que exagerar la cantidad de 1 hierbas ni de especias.

Se llena el tarro con agua salada, nojB mucha sal, se tapa y se deja en maceración durante dos se-’J manas.

Cómo Preparar Aceitunas Negras Aliñadas

Se eligen las aceitunas muy maduras, y se dejan dosl días en lugar seco. Se ponen luego en un recipiente y se mojan con un poco de aceite.

Se colocan entonces por capas en una cazuela de barro, y se espolvorea cada capa con un poco de sal, cubriéndolas después con rodajas de limón.

Se deja todo en maceración unos siete días, y después se vuelve a poner aceite y sal, para que reposen otra semana.

Terminado este plazo ya se pueden consumir.

Si se desea conservarlas algún tiempo, digamos, durante medio año, hay que tapar la cazuela con papel vegetal, sujeto con un cordel.

Cada vez que se destape la cazuela, se remueven las aceitunas.

Hacer aceite aromatico

En un tarro de litro se pone aceite con cuatro dientes de ajo bien picados y dos clavos, unos seis gramos de pimienta negra, una cucharada de laurel triturado, otra de menta seca también triturada, una de albahaca y otra de tomillo, triturados.

Se añade hinojo y granos de comino, y dos chiles secos.

Se tapa el frasco con cierre hermético y se deja macerar unos sesenta días en sitio oscuro.

Cuando se extrae aceite, hay que procurar no remover el poso y se vuelve a tapar el tarro.

Este aceite sirve para las ensaladas, mezclado con aceite común.